Domácí croissanty krok za krokem

Složení

• 500 g mouky (T45 nebo silné pšeničné mouky)
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 15 g čerstvého pekařského droždí
• 15 cl mléka
• 15 cl vody
• 250 g másla na převalování (viz tipy a rady)
• 1 vejce na potření

Materiály

• Kuchyňský robot

Příprava

• Do mísy kuchyňského robota nasypte mouku, sůl a cukr a uprostřed vytvořte důlek. Vložte do něj rozdrobené droždí (pozor, nesmí se dotýkat soli!). Přidejte vodu a mléko a několik minut hněťte při střední rychlosti.
• Poté nechte těsto kynout 2 hodiny při pokojové teplotě, případně ho dejte přes noc do chladničky.
  
• Položte plát másla na pečicí papír. Přikryjte ho druhým listem papíru a poklepávejte na něj válečkem, aby se zploštil.
• Poté přehněte pečicí papír kolem másla tak, aby vznikl čtverec. Máslo rozválejte na pěkný čtverec a dbejte na to, aby mělo všude stejnou tloušťku.
  
• Připravené těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše. Vytvarujte obdélník, do kterého se čtverec másla vejde dvakrát.
• Položte čtverec másla na jednu polovinu těsta a druhou polovinu přes něj přehněte. Okraje těsta podle potřeby upravte tak, aby mělo stejnou velikost jako máslo.
  
• Otočte těsto o 90° a jemně na něj poklepávejte válečkem, aby se máslo k těstu dobře přichytilo. Díky tomu půjde máslo rozválet uvnitř těsta, aniž by se polámalo. Těsto rozválejte na délku asi 50 cm a zachovejte jeho obdélníkový tvar.
• Z těsta omeťte přebytečnou mouku. Spodní okraj obdélníku přehněte přibližně přes třetinu těsta. Poté přes něj přehněte horní část těsta. Vše pečlivě zarovnejte, aby vznikly tři stejnoměrné vrstvy.
  
• Těsto znovu jemně poklepejte válečkem, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do chladničky (ani kratší, ani delší dobu).
• Těsto znovu položte na pracovní plochu tak, aby tři vrstvy směřovaly k vám. Okraje přitlačte válečkem, aby se „uzavřely“. Těsto jemně poklepejte a rozválejte stejně jako v předchozím kroku.
  
• Těsto znovu přeložte na třetiny a nezapomeňte z něj omést přebytečnou mouku, aby nezůstala v záhybech. Opět dejte těsto na 20 minut do chladničky.
• Tento postup můžete zopakovat ještě potřetí, abyste získali krásně vrstvené těsto. Pokud nemáte čas, stačí těsto přeložit pouze dvakrát.
  
• Poté těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 25 × 40 cm. Podélně ho rozřízněte na dvě části.
• Pomocí pravítka a ostrého nože nakrájejte trojúhelníky se základnou dlouhou 7 cm.
  
• Vezměte jeden trojúhelník a uprostřed jeho základny udělejte zářez dlouhý 1 cm. Díky tomu můžete základnu při rolování croissantu rozevřít.
• Trojúhelník srolujte do tvaru croissantu. Základnu přitom rozevírejte a těsto příliš neutahujte. Croissant položte na plech špičkou dolů a zasuňte ji pod těsto.
  
• Croissanty na plechu dostatečně rozestavte, aby měly prostor kynout. Každý potřete rozšlehaným vejcem a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
• Pečte 20 minut při 180 °C (průběžně kontrolujte, zda jsou croissanty upečené).
  
• A je to! Domácí croissanty jsou hotové.

Pozorování

Máslo: Na přípravu listového těsta se obvykle používá takzvané „suché“ máslo, které se rozpouští při vyšší teplotě než běžné máslo. Seženete ho pod názvem „beurre de tourage“ nebo jako máslo s chráněným označením původu, například Poitou-Charentes.

Doba odpočinku: Je nezbytná pro správnou kontrolu teploty másla. Pozor: pokud je příliš krátká, máslo může změknout do konzistence pomády a vytvořit v těstě mramorování (nevytvoří souvislou vrstvu, ale rozdělí se na spoustu kousků). Pokud je příliš dlouhá, máslo příliš ztuhne a půjde špatně rozválet. Výsledek bude stejný: máslo nebude rovnoměrně rozprostřené a těsto se nebude dobře vrstvit.

Zmrazování: Croissanty můžete zmrazit ihned po vytvarování. Večer je pak položte na plech a nechte je přes noc rozmrazit a nakynout. Ráno je upečte a vychutnejte si čerstvé, teplé croissanty.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept