Kouign-amann: recept krok za krokem

Složení

• 250 g mouky
• 1 lžička soli
• 10 g čerstvého pekařského droždí
• 12 cl vody
• 200 g změklého soleného másla
• 150 g cukru
• 70 g cukru na překládání těsta

Materiály

• Dortová forma s rozevíracím okrajem o průměru 20 cm
• Hnětač nebo kuchyňský robot

Příprava

• Do mísy kuchyňského robotu nasypte mouku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a rozdrobte do něj droždí (pozor, nesmí se dotýkat soli!). Do důlku nalijte vodu a těsto hněťte alespoň 5 minut.
• Těsto nechte kynout 2 hodiny při pokojové teplotě. Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
  
• Po vykynutí dejte máslo do mísy a elektrickým šlehačem ho vyšlehejte do krémové konzistence.
• Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše do pravidelného obdélníku. Rovnoměrně na něj rozetřete máslový krém, přičemž po celém obvodu ponechte 2 cm volného okraje.
  
• Máslo rovnoměrně posypte 150 g cukru a lehce ho přitlačte, aby na másle držel.
• Obdélník těsta přeložte na třetiny, jak je znázorněno na fotografii (nebo ve videu na konci receptu).
  
• Těsto znovu přeložte na třetiny, tentokrát v opačném směru, aby se máslo a cukr dobře uzavřely uvnitř. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do lednice.
• Po vytažení z lednice těsto nejprve poklepejte válečkem, aby se trochu zploštilo a vrstva másla zůstala rovnoměrná. Poté ho obvyklými pohyby válečku rozválejte znovu do tvaru obdélníku.
  
• Obdélník posypte cukrem a přeložte na třetiny. Otočte ho o 90° a znovu rozválejte do obdélníku. Opět posypte cukrem a přeložte na třetiny. Těsto znovu zabalte do fólie a dejte na 20 minut do lednice.
• Po uplynutí této doby těsto znovu rozválejte do obdélníku: nejprve ho poklepejte válečkem a poté rozválejte. Posypte cukrem a srolujte.
  
• Z rolády nakrájejte kousky dlouhé asi 4 cm. Vložte je do vymazané dortové formy s rozevíracím okrajem, jejíž dno jste vyložili pečicím papírem. Znovu posypte cukrem a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
• Pečte 30 minut při 210 °C. Pod formu umístěte plech, který zachytí případný přetékající karamel.
  
• Kouign-Amann rychle vyjměte z formy, než karamel ztuhne, a nechte vychladnout. A je hotovo – váš Kouign-Amann je připravený!

Pozorování

Forma: Pro tento recept je důležité použít dortovou formu s rozevíracím okrajem. Při pečení se z Kouign-Amannu uvolňuje karamel, který se může během chladnutí poměrně rychle přichytit k formě. Proto je třeba moučník vyjmout z formy ještě horký; s rozevíracím okrajem to půjde mnohem snadněji.
Máslo: Pro tento recept je důležité použít solené máslo s obsahem tuku alespoň 80 %. Bez něj nebude výsledek stejný.
Tvar: My jsme Kouign-Amann připravili ve tvaru růžice, můžete ho ale upéct také ve složeném tvaru. Místo srolování těsto přeložte na čtvrtiny, vytvarujte do kulata a vložte do dortové formy s rozevíracím okrajem. Můžete připravit také jednotlivé porce: růžice vložte odděleně do formy na muffiny. Doba pečení pak bude kratší.

Kuchyňské nádobí

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept