Kouign-amann (recept krok za krokem)

Složení

• 250 g mouky
• 1 lžička soli
• 10 g čerstvých pekařských kvasnic
• 12 cl vody
• 200 g změklého osoleného másla
• 150 g cukru
• 70 g cukru na těsto

Materiály

• dortová forma o průměru 20 cm
• Hnětač nebo kuchyňský robot

Příprava

• Mouku a sůl dejte do mísy kuchyňského robotu. Vytvořte jamku a přidejte rozdrobené droždí (pozor, aby se nedotklo soli!). Do jamky nalijte vodu a dobrých 5 minut hněťte.
• Těsto nechte kynout 2 hodiny při pokojové teplotě. Máslo vyndáme z lednice, aby změklo.
  
• Po uplynutí doby kynutí vložte máslo do mísy a elektrickým mixérem ho rozmixujte na krém.
• Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše do obdélníkového tvaru. Potřeme ho máslovým krémem a necháme 2 cm okraje po celém obvodu těsta. Ujistěte se, že máte rovnoměrnou vrstvu.
  
• Máslo rovnoměrně posypte 150 g cukru a lehce přitlačte, aby drželo.
• Obdélník těsta přeložte na 3 díly, jak je znázorněno na fotografii (nebo ve videu na konci receptu).
  
• Znovu přeložte po třech v opačném směru, abyste máslo a cukr uzavřeli. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut chladit.
• Když těsto vyndáte z lednice, poklepejte na něj válečkem, aby se trochu rozprostřelo a přitom zůstala rovnoměrná vrstva másla. Poté těsto rozválejte obvyklým způsobem a opět vytvořte obdélník.
  
• Obdélník posypeme moučkovým cukrem a přeložíme na třetiny. Otočte ho o 90° a opět rozválejte na obdélník. Posypeme cukrem a přeložíme na 3. Znovu zabalíme do fólie a necháme 20 minut chladit.
• Po této době těsto znovu rozválejte na obdélník, nejprve poklepáním a poté válením válečkem. Posypeme cukrem a těsto srolujeme.
  
• Z těsta nakrájejte asi 4 cm dlouhé kousky. Vložte je do vymaštěné formy s mastným papírem na dně. Posypeme dalším cukrem a necháme 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
• Pečte 30 minut při 210 °C. Pod plech dejte plech na pečení, abyste zachytili případný rozlitý karamel.
  
• Kouign Amann rychle vyklopte, než karamel ztuhne, a nechte vychladnout. A voilà, váš Kouign Amann je hotový!

Pozorování

Forma: pro tento recept je důležité použít formu s panty. Při pečení Kouign Amann se vytvoří karamel, který se po vychladnutí poměrně rychle přilepí na formu. Proto by se měl z formy vyjmout ještě teplý, což bude mnohem snazší s pružinovou formou.
Máslo: pro tento recept je důležité použít slané máslo s minimálním obsahem tuku 80 %, protože bez něj nebude výsledek stejný.
Tvar : zde jsme připravili Kouign-Amann ve tvaru růžice, ale můžete ho upéct i složený. Místo toho, abyste těsto rozváleli na sebe, přeložte ho na 4 části, dejte mu mírně kulatý tvar a vložte ho do pružinové formy. Můžete také připravit jednotlivé porce tak, že růžičky vložíte zvlášť do formy na muffiny. Tím se zkrátí doba pečení.

Kuchyňské nádobí

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept