Správný způsob krájení mrkve pro zmrazení, aby nezměkla: stručný návod krok za krokem

Mrkev obsahuje vodu. Při zmrazování se tvoří ledové krystaly, které mohou poškodit strukturu rostlinných buněk. Při rozmrazování zeleniny část vody vyteče a konzistence je nevyhnutelně méně křupavá než u čerstvé mrkve.

To však neznamená, že by měly být houbovité nebo se rozpadat, jakmile se dostanou do hrnce.

Blanšírování před zmrazením slouží ke zpomalení činnosti enzymů, které způsobují zhoršení barvy, chuti a konzistence. Pokyny Italského institutu veřejného zdraví (Istituto Superiore di Sanità) totiž uvádějí blanšírování jako nezbytný krok při přípravě zeleniny určené k zmrazení.

První chybou, které je třeba se vyvarovat, je krájení mrkve na kousky různé velikosti. Tenképlátky a velké kostky se neblanšírují stejně dlouho: některé části se mohou převařit, zatímco jiné zůstanou téměř syrové.

Je vhodné zvolit způsob krájení podle receptů, které připravujete nejčastěji:

• silné plátky do polévek a příloh;
• pravidelné kostky na restování, omáčky a rizota;
• tyčinky pro pečení v troubě nebo smažení na pánvi;
• strouhaná mrkev do slaných koláčů a náplní.

Je lepší se vyhnout příliš tenkým kolečkům, protože mají tendenci rychle změkčit.

Ano, mrkev lze zmrazit syrovou, ale ne vždy je to nejvhodnější volba. V průběhu měsíců by mohla změnit barvu, získat méně příjemnou chuť a při vaření by mohla být měkčí.

Chcete-li je uchovat déle, je lepší je před zmrazením krátce blanšírovat. Tento krátký krok zpomaluje procesy, které mění chuť, barvu a konzistenci.

Zmrazení syrové mrkve může být rychlým řešením, pokud již víte, že ji brzy použijete do krémových polévek nebo minestrone. Pokud si však chcete vytvořit zásobu, kterou budete mít v mrazáku několik měsíců, je lepší ji před zmrazením blanšírovat.

Nejprve je třeba vybrat čerstvé, pevné mrkve bez poškozených částí. Mrkev, která je již měkká, se v mrazáku již neztvrdne.

Mrkev důkladně umyjte, odstraňte konce a oloupejte ji. Poté ji nakrájejte na kousky požadované velikosti a snažte se, aby byly co nejrovnoměrnější.

Mezitím přiveďte k varu hrnec s velkým množstvím vody. Vložte mrkev do vody a nechte ji krátce blanšírovat:

• asi 2 minuty u koleček, kostek a tyčinek;
• asi 5 minut u malých celých mrkviček.

Čas se počítá od okamžiku, kdy voda znovu začne vřít. Mrkev se nesmí uvařit úplně: musí pouze mírně změkčit.

Pokud zůstanou ve vodě příliš dlouho, dostanou se do mrazáku již měkké a následné vaření situaci ještě zhorší.

Jakmile je blanšírování hotové, je třeba mrkev přendat do mísy s velmi studenou vodou a několika kostkami ledu.

Tento krok slouží k okamžitému zastavení vaření. Bez rychlého ochlazení by nahromaděné teplo působilo i po vyjmutí mrkve z hrnce.

Nechte je ve studené vodě několik minut, dokud úplně nevychladnou. Poté je opatrně sceďte.

Jednou z nejčastějších chyb je dát mrkev do mrazáku, když je ještě mokrá. Voda, která zůstane na povrchu, se promění v led, kousky se k sobě přilepí a mrkev může být při vaření vodnatější.

Po scezení je rozložte na čistou utěrku nebo na několik listů kuchyňského papíru. Jemně je osušte a nechte několik minut zaschnout.

Před zmrazením musí být studené a dobře suché.

Aby se z nich nevytvořil jeden velký oranžový blok, je lepší je nejprve zmrazit na podnosu.

Mrkev rozložte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se kousky nepřekrývaly. Vložte je na několik hodin do mrazáku a až ztvrdnou, přendejte je do sáčků na potraviny.

Tímto způsobem zůstanou oddělené a bude možné vyjmout pouze potřebné množství.

Z sáčku vytlačte co nejvíce vzduchu, dobře jej uzavřete a označte datum zmrazení.

Pokud jsou mrkve správně připravené a skladované, vydrží v mrazáku přibližně 6–8 měsíců.

Časem mohou ztratit část barvy a chuti, zejména pokud je v sáčku vzduch nebo se v něm vytvoří hodně námrazy. Proto je důležité používat dobře uzavřené obaly a nenechávat mrkev volně ležet v mrazáku.

Ve většině případů to není nutné. Mraženou mrkev lze přidat přímo do minestronu, rizota, polévek, omáček a dušených pokrmů.

Použití ještě zmrazené mrkve pomáhá omezit ztrátu vody a snižuje riziko, že bude příliš měkká. Stačí sledovat dobu vaření a nenechávat ji na ohni déle, než je nutné.

Naopak se nehodí do salátů ani jako dip, protože po zmrazení již nezískají konzistenci čerstvé mrkve.

Výsledek tedy závisí na několika krocích: rovnoměrné nakrájení, krátké blanšírování, ledová voda, důkladné osušení a zmrazení na tácu. Pokud budete postupovat podle těchto kroků, mrkev zůstane praktická na použití, chutná a mnohem příjemnější k podávání na stůl.