Správné nakrájení mrkve ke zmrazení, aby nezměkla: stručný návod krok za krokem

Mrkev obsahuje vodu. Při zmrazování se tvoří ledové krystaly, které mohou poškodit strukturu rostlinných buněk. Při rozmrazování zeleniny část vody vyteče a mrkev je pak nevyhnutelně méně křupavá než čerstvá.

To však neznamená, že musí být houbovitá nebo se rozpadat, jakmile se dostane do hrnce.

Blanšírování před zmrazením zpomaluje činnost enzymů, které způsobují zhoršování barvy, chuti a konzistence. Pokyny Italského vyššího zdravotního institutu (Istituto Superiore di Sanità) proto uvádějí blanšírování jako nezbytný krok při přípravě zeleniny určené ke zmrazení.

První chybou, které je třeba se vyvarovat, je nakrájet mrkev na různě velké kousky. Tenká kolečka a velké kostky se neblanšírují stejně dlouho: některé kousky se mohou převařit, zatímco jiné zůstanou téměř syrové.

Je vhodné zvolit způsob krájení podle receptů, které připravujete nejčastěji:

• silná kolečka do polévek a jako příloha;
• pravidelné kostky do základů na restování, omáček a rizota;
• tyčinky na pečení v troubě nebo na pánvi;
• strouhaná mrkev do slaných koláčů a náplní.

Je lepší vyhnout se příliš tenkým kolečkům, protože rychle měknou.

Ano, mrkev lze zmrazit syrovou, ale ne vždy je to nejvhodnější volba. Během několika měsíců může změnit barvu, získat méně příjemnou chuť a při vaření změknout.

Chcete-li ji uchovat déle, je lepší ji před zmrazením blanšírovat. Tento krátký krok zpomaluje procesy, které mění chuť, barvu a konzistenci.

Zmrazení syrové mrkve může být rychlým řešením, pokud víte, že ji brzy použijete do krémové polévky nebo zeleninové polévky. Pokud si však chcete vytvořit zásobu, kterou budete mít v mrazáku několik měsíců, je lepší ji před zmrazením blanšírovat.

Nejprve je třeba vybrat čerstvou, pevnou mrkev bez poškozených míst. Mrkev, která je už měkká, v mrazáku znovu neztuhne.

Mrkev důkladně omyjte, odřízněte konce a oloupejte ji. Poté ji nakrájejte na zvolený tvar a snažte se, aby byly kousky co nejstejnoměrnější.

Mezitím přiveďte k varu hrnec s dostatečným množstvím vody. Vložte do ní mrkev a krátce ji blanšírujte:

• asi 2 minuty u koleček, kostek a tyčinek;
• asi 5 minut u malých mrkví ponechaných vcelku.

Čas se počítá od okamžiku, kdy voda znovu začne vřít. Mrkev se nesmí úplně uvařit: má jen mírně změknout.

Pokud zůstane ve vodě příliš dlouho, bude už při vložení do mrazáku měkká a následné vaření situaci ještě zhorší.

Jakmile je blanšírování hotové, je třeba mrkev přendat do mísy s velmi studenou vodou a několika kostkami ledu.

Tento krok slouží k okamžitému zastavení vaření. Bez rychlého ochlazení by nahromaděné teplo působilo i po vyjmutí mrkve z hrnce.

Nechte je ve studené vodě několik minut, dokud úplně nevychladnou. Poté je opatrně sceďte.

Jednou z nejčastějších chyb je dát mrkev do mrazáku, když je ještě mokrá. Voda, která zůstane na povrchu, se promění v led, kousky se k sobě přilepí a mrkev může být při vaření vodnatější.

Po scezení ji rozložte na čistou utěrku nebo na několik listů kuchyňského papíru. Jemně ji osušte a nechte několik minut oschnout.

Před zmrazením musí být studená a dobře osušená.

Aby se z mrkve nevytvořil jeden velký oranžový blok, je dobré ji nejprve zmrazit na tácu.

Rozložte mrkev na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se kousky nepřekrývaly. Vložte plech na několik hodin do mrazáku a jakmile mrkev ztvrdne, přendejte ji do sáčků na potraviny.

Tak zůstane po jednotlivých kouscích a budete moci vyjmout jen potřebné množství.

Ze sáčku vytlačte co nejvíce vzduchu, dobře ho uzavřete a označte datem zmrazení.

Je-li mrkev správně připravená a skladovaná, vydrží v mrazáku přibližně 6–8 měsíců.

Časem může ztratit část barvy a chuti, zejména pokud je v sáčku vzduch nebo se v něm vytvoří hodně námrazy. Proto je důležité používat dobře uzavřené obaly a nenechávat mrkev v mrazáku volně vystavenou vzduchu.

Ve většině případů není rozmrazování nutné. Zmrazenou mrkev lze přidat přímo do zeleninových polévek, rizot, polévek, omáček a dušených pokrmů.

Použití mrkve ještě zmrazené pomáhá omezit ztrátu vody a snižuje riziko, že příliš změkne. Stačí hlídat dobu vaření a nenechávat ji na plotně déle, než je nutné.

Naopak se nehodí do salátů ani k podávání se zeleninou jako pinzimonio, protože po zmrazení už nezíská zpět konzistenci čerstvé mrkve.

Výsledek tedy závisí na několika jednoduchých krocích: rovnoměrném nakrájení, krátkém blanšírování, zchlazení v ledové vodě, důkladném osušení a zmrazení na tácu. Pokud budete postupovat podle těchto kroků, mrkev bude praktická na použití, chutná a mnohem příjemnější při podávání.