Jak připravit rýži na sushi?

Složení

Rýže na sushi:

• 400 g krátkozrnné rýže
• voda (na propláchnutí rýže a odstranění škrobu)
• 700 ml vody (na vaření)

Octová směs:

• 70 ml rýžového octa
• 8 g soli
• 40 g cukru

Kuchyňské vybavení

• hrnec

Příprava

• Rýže:
  Rýži důkladně propláchněte, abyste odstranili všechen škrob. Voda by měla být téměř čirá.
• Do hrnce dejte propláchnutou rýži a studenou vodu. Přiklopte pokličkou. Jakmile se voda začne vařit, ztlumte plamen a vařte rýži 10 až 15 minut pod pokličkou. Rýže je hotová, když se všechna voda vsákne. Vypněte sporák a nechte rýži ještě 10 minut přikrytou.
  
• V míse smíchejte ocet, sůl a cukr. (Cukr se lépe rozpustí ve vlažném octu. Ocet proto zahřejte v hrnci, ale nenechte ho vařit.) Octovou směs opatrně vmíchejte do rýže.
• Nechte rýži vychladnout. Nejlépe ji rozprostřete na velký plech.
  

Tipy a triky

Jak vybrat rýži?
Vybírejte nejlépe krátkozrnnou nebo střednězrnnou rýži, i když někteří dávají přednost dlouhozrnné, protože se s ní lépe pracuje a sushi se z ní snadněji připravuje. Můžete ji najít pod názvem rýže na sushi nebo japonská rýže. Na některých obalech je uvedeno, zda je rýže vhodná na přípravu sushi.

Proč bychom měli rýži proplachovat?
Rýži je důležité důkladně propláchnout, abychom odstranili co nejvíce škrobu.

Použijte lžíci určenou na rýži:
Může být dřevěná, bambusová nebo plastová. Pokud můžete, vyhraďte si jednu lžíci pouze na přípravu rýže, aby nepřejímala chuť jiných potravin.

Nechte rýži odpočívat v přikrytém hrnci:
Dodržte dobu odpočinku sushi rýže a hrnec neodkrývejte.

Proč použít vlažný ocet?
Vlažný ocet usnadní rozpuštění cukru.

Jak docílit lesklé rýže?
Tato rada je k nezaplacení: při přidávání octové směsi rýži stále míchejte a požádejte někoho, aby ji ovíval. Pára tak rychleji unikne a rýže bude lesklá.

Do kterých pokrmů se používá rýže ochucená octem?
Rýže ochucená octem je základem mnoha pokrmů, například sushi, maki, poke bowl, club maki, temaki a bento boxu.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept