Maki s uzeným lososem a avokádem

Složení

Na přípravu rýže na sushi:

• 400 g kulatozrnné rýže
• Voda (na odstranění škrobu)
• 700 ml vody (na vaření)

Na octovou směs:

• 70 ml rýžového octa
• 8 g soli
• 40 g cukru

Na maki:

• 5 plátků řasy nori
• 1 miska vody

Na náplň:

• 220 g uzeného lososa
• 220 g avokáda (asi 1½ avokáda)

Materiály

• Potravinářská fólie
• Bambusová podložka (volitelně)
• Rýžová lopatka (volitelně)
• Plech (na zchlazení rýže)
• 1 ostrý nůž

Příprava

• Připravte rýži na sushi.
  Nejprve ji propláchněte, abyste ze zrn odstranili škrob. Několikrát ji propláchněte, dokud nebude voda čirá.
• Poté rýži uvařte.
  Dejte rýži a studenou vodu do hrnce a přikryjte ho pokličkou. Jakmile voda začne vařit, vařte rýži na mírném ohni pod pokličkou 10 až 15 minut. (Jakmile rýže vstřebá všechnu vodu, je hotová.) Vypněte sporák a nechte rýži 10 minut odpočívat pod pokličkou.
  
• Připravte směs z octa, soli a cukru.
  Aby se cukr v octu dobře rozpustil, mírně ocet zahřejte v hrnci (pozor, nesmí se vařit). Přidejte sůl a cukr a promíchejte.
  Směs vmíchejte do rýže a opatrně promíchejte.
• Nakonec nechte rýži vychladnout.
  Aby vychladla rychleji, rozprostřete ji na plech.
  
• Zatímco rýže chladne, nakrájejte lososa na proužky. Stejně nakrájejte i avokádo.
• Připravte klasická maki.
  Řasu nori rozřízněte napůl a položte ji na bambusovou podložku pokrytou potravinářskou fólií. Připravte si misku s vodou, ve které si navlhčíte ruce, než začnete nabírat rýži. Rozprostřete ji na tři čtvrtiny řasy a nahoře nechte volný proužek široký 1 cm.
  
• Doprostřed rýže položte náplň, jak je znázorněno na fotografii. Volný proužek řasy navlhčete.
• Maki srolujte.
  Přehněte bližší okraj řasy až k místu, kde končí rýže. Přitlačením na podložku vytvarujte rolku. Podložku uvolněte a maki znovu srolujte, aby se uzavřelo.
  
• Navlhčete ostrý nůž. Rolku rozkrojte napůl a každou polovinu pak na tři díly.
• Připravte kalifornské maki.
  Vezměte polovinu řasy nori a položte ji na bambusovou podložku pokrytou potravinářskou fólií. Navlhčete si ruce, vezměte rýži a rozprostřete ji po celé ploše řasy. Posypte ji sezamovými semínky a zakryjte potravinářskou fólií. Řasu otočte.
  
• Doprostřed řasy položte náplň a její horní okraj navlhčete.
• Kalifornské maki srolujte: okraj řasy, který je nejblíže k vám, přehněte až do tří čtvrtin její plochy. Přitlačením na podložku vytvarujte rolku. Podložku odviňte a maki znovu srolujte, aby se uzavřelo.
  
• Navlhčete ostrý nůž. Rolku rozkrojte napůl a každou polovinu pak na tři díly.
• Maki jsou hotová a můžete je podávat. Podávejte je se sladkou nebo slanou sójovou omáčkou!
  

Pozorování

Malý tip k množství: na 1 sklenici rýže použijte 1,5 sklenice vody.

Náplň si můžete zvolit podle chuti: syrového lososa, syrového nebo vařeného tuňáka, krevety, okurku nebo čerstvý sýr. Maki můžete také posypat osmaženou cibulkou!

Mějte vždy po ruce misku s vodou (můžete do ní přidat i lžičku rýžového octa). Vodu použijte k navlhčení rukou, aby se vám rýže dobře rozprostírala na řase, volného okraje řasy, aby lépe přilnul, i ostrého nože, kterým se vám pak budou maki snadněji krájet.

Pokud chcete připravit hranaté rolky, při závěrečném tvarování znovu obtočte podložku kolem rolky a přitlačte ji, aby získala požadovaný tvar.

Rýžový ocet je nejlepší před smícháním s cukrem a solí zahřát. Nalijte ho do hrnce a zahřívejte, ale nenechte ho vařit. Poté vmíchejte cukr a sůl.

Pokud vám zbyde náplň, nevyhazujte ji: kalifornská maki postavte na výšku.

Nakrájejte náplň na malé kousky široké jako maki a položte je na ně. Posypte sezamovými semínky a připravte si extra lahodné královské kalifornské maki!

Sushi a maki se obvykle podávají při pokojové teplotě, ale hotové rolky můžete průběžně ukládat do lednice a nakrájet je až všechny najednou. Kalifornská maki nechte před uložením do lednice zabalená v potravinářské fólii.

Maki můžete podávat s wasabi: na vršek každého kousku dejte malé množství wasabi.

Maki můžete doplnit také nakládaným zázvorem. Ten se tradičně jí mezi jednotlivými kousky maki nebo sushi s různými náplněmi, aby pročistil chuť.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept