Jak připravujete rýži na sushi? Jednoduchý způsob přípravy lepkavé a voňavé rýže
Pokud jde o sushi, maki nebo poke bowls, vše začíná u rýže. A přesto je to často místo, kde se vše spojí... nebo kde se vše pokazí!
Pokud je rýže příliš suchá, příliš měkká, nedostatečně ochucená nebo naopak příliš octová, nevynahradí to ani ta nejlepší příloha. Naopak dobře připravená, lehce lepivá rýže, vyvážená mezi sladkým, kyselým a slaným, výsledek zcela promění.
Dobrou zprávou je, že příprava dobré rýže na sushi je mnohem jednodušší, než se zdá, pokud dodržíte několik klíčových kroků. Tady je návod, jak na to, krok za krokem ;)
Co přesně je rýže na sushi?
Rýže na suši, známá také jako octová rýže, je krátkozrnná bílá japonská rýže ochucená po uvaření směsí rýžového octa, cukru a soli.
Výjimečná je nejen svou lehce pikantní chutí. Je to především její struktura. Musí být jemná, lesklá a mírně lepkavá, aniž by byla kašovitá. Díky tomu se z ní snadno tvoří sushi, maki nebo nigiri, které dobře drží pohromadě.
Výběr správné rýže: zásadní krok
Ne každá rýže je vhodná pro sushi.
Správnou volbou je krátkozrnná japonská rýže, která se často prodává pod názvem "sushi rýže". Je přirozeně bohatá na škrob, který jí dodává požadovanou lepkavou strukturu.
Dlouhozrnná rýže nebo rýže basmati nikdy neposkytne stejný výsledek, a to ani při správném ochucení.
Potřebné ingredience
Pro přibližně 6 osob budete potřebovat :
Na rýži
- 400 g rýže na sushi
- vodu na mytí
- 70 cl vody na vaření
Na koření
- 70 g rýžového octa
- 40 g cukru
- 8 g soli
Proč by se měla rýže prát?
To je zásadní krok.
Rýži na sushi je třeba velmi pečlivě omýt, aby se z povrchu odstranil přebytečný škrob. Bez promytí se rýže stává příliš lepkavou, téměř těstovitou.
Několikrát ji propláchněte ve studené vodě a jemně ji třete rukou, dokud voda téměř nezprůhlední.
Toto jednoduché gesto zcela změní výslednou strukturu rýže.
Vaření rýže na sushi
Po důkladném propláchnutí vložte rýži do hrnce se 70 cl studené vody. Přikryjte ji a přiveďte k varu.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 10 až 15 minut, stále přikryté. Rýže je hotová, když se vsákne všechna voda.
Poté vypněte oheň a nechte rýži dalších 10 minut odpočívat, aniž byste zvedali pokličku. Rýže tak může jemně nabobtnat.
Připravte si octové koření
Zatímco rýže odpočívá, připravte směs, která jí dodá veškerý charakter.
V misce smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl. Aby se cukr lépe rozpustil, můžete ocet mírně zahřát, ale nikdy ho nevařte.
Směs by měla být dokonale hladká.
Rýži ochuťte, aniž byste ji drtili
Jedná se o choulostivou, ale velmi důležitou fázi.
Rýži přendejte do velké mísy nebo na plech. Ještě teplou rýži zalijte kořením a jemně promíchejte dřevěnou špachtlí, přičemž rýži spíše nadzvedávejte, než abyste ji drtili.
Cílem je rovnoměrně rozdělit ocet a přitom zachovat zrnka neporušená a lesklá.
Dobrá rýže na sushi by se nikdy neměla drtit.
Jak zchladit rýži?
Rýže na sushi do lednice nepatří.
Abyste ji řádně zchladili, rozložte ji na velký tác nebo do široké misky. Díky tomu teplota rychle klesne a rýže bude lesklejší.
Tradičně se rýže při míchání ještě větrá, aby měla pěknou strukturu.
Chyby, kterých je třeba se vyvarovat
- Rýži neperte
- Během vaření nadzvedněte víko
- Rýži při míchání rozdrťte
- Použijte příliš mnoho koření
- Vložte rýži do lednice
Rýže na sushi by se měla zpracovávat při pokojové teplotě a po přípravě rychle spotřebovat.
Příprava dobré rýže na sushi vyžaduje přesnost a trochu trpělivosti...
Ale nic složitého. Dobře promytá rýže, kontrolované vaření, vyvážené koření a je to.
Touto metodou získáte rýži, která je správně lepkavá, voňavá a lesklá, ideální pro všechny vaše domácí japonské recepty.
Základem mnoha japonských pokrmů je rýže na suši neboli rýže s octem . Je aromatická, slaná a sladká zároveň a její hlavní vlastností je její "lepivost", která je tak nezbytná, protože pomáhá přilnout potravinám, jako jsou ryby a zelenina . Je...
Adèle Peyches
Komentáře