Sardinky z konzervy na způsob escabeche

hlasujte nyní
Předkrm
Velmi snadné
1 h 15 m
268 Kcal

Rychlé escabeche z obyčejné konzervy sardinek? Skvělý nápad, který vás překvapí! V této rychlé a praktické verzi se sardinky z konzervy zalijí horkou marinádou z cibule, rajčat, česneku, octa a čerstvých bylinek. Během odležení v chladničce nasáknou všemi kyselými a voňavými chutěmi a vznikne pikantní, mimořádně lahodný pokrm. Sardinky marinované na způsob escabeche se skvěle hodí jako předkrm, chuťovka nebo na topinky. Jsou cenově dostupné, snadno se připravují a chutnají ještě lépe, když se nechají několik hodin odležet. Jednoduchý recept na sardinky z konzervy, který je plný výrazných chutí!

Složení

2

Materiály

  • malá pánev
  • nádoba s víkem (nebo potravinářská fólie)

Příprava

Příprava5 min
Čekací doba1 hodina
Doba vaření10 min
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 1Připravte si suroviny: cibuli nakrájejte na tenké proužky, rajče na kousky a česnek s koriandrem nadrobno nasekejte.
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 2Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a osmažte ji asi 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a smažte ještě 30 sekund.
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 3Přidejte rajče a bobkový list. Osolte a opepřete. Vařte 2 až 3 minuty. Rajče by mělo změknout, ale nemusí se rozvařit na omáčku.
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 4Přidejte ocet a vodu. Promíchejte a nechte asi 1 minutu povařit. Vypněte sporák.
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 5Polovinu směsi cibule a rajčat nalijte do malé nádoby.
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 6Navrch položte okapané sardinkové filety a přikryjte je zbytkem escabeche. Nakonec posypte koriandrem a podle chuti zakápněte olivovým olejem.
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 7Nechte vychladnout, zabalte do potravinářské fólie a před podáváním dejte alespoň na 1 hodinu do ledničky. Pokud ho necháte odležet 3 až 4 hodiny, bude to ještě lepší!
  • Sardinky z konzervy na způsob escabeche - Příprava krok 8Hotovo. Podávejte vychlazené s chlebem, topinkami, bílou rýží nebo salátem. Dobrou chuť!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Je nutné sardinky z konzervy před přípravou escabeche vařit?

Ne. Sardinky v konzervě jsou již uvařené a připravené ke konzumaci, takže je před přípravou escabeche není třeba znovu vařit. Nejlepší je přidat je až na závěr, když je omáčka z cibule, česneku, olivového oleje, octa a dalších dochucovadel hotová. Ryba se tak nerozpadne ani příliš nevysuší. Sardinky opatrně slijte, zejména pokud chcete omezit množství oleje v pokrmu. Vložte je do nádoby a přelijte ještě vlažným escabeche. Ryba si tak lépe zachová strukturu a během odležení postupně nasákne chutěmi omáčky.
Escabeche ze sardinek z konzervy můžete podávat hned po přípravě, ale chutnější bude, když ho necháte několik hodin odležet v chladničce. Přibližně 4 až 6 hodin stačí, aby sardinky částečně nasákly vůni cibule, octa, olivového oleje a koření. Pro výraznější a vyváženější chuť můžete escabeche připravit den předem a podávat ho následující den. Během odležení uchovávejte nádobu dobře uzavřenou v chladničce. Před podáváním ji můžete na několik minut vyndat, aby olivový olej trochu zřídnul. Odležení také pomáhá propojit kyselost octa s typickou chutí sardinek.
Bílý vinný ocet je výbornou volbou, protože má příjemnou kyselost, která nepřebije chuť ryby. Dobře poslouží také jablečný ocet, který dodá escabeche jemnější, ovocnější chuť. Červený vinný ocet vytvoří výraznější chuť a může změnit barvu cibule i omáčky. Ať už zvolíte jakýkoli druh, vyvažte jeho chuť olivovým olejem a kořením. Pokud je escabeche příliš kyselé, pomůže omáčku zjemnit malé množství cukru. Nepřehánějte to – cílem je kyselost vyvážit, nikoli vytvořit sladkou omáčku.
Ano, zvlášť pokud jsou sardinky naložené v olivovém oleji nebo v kvalitním oleji. Malé množství nálevu z konzervy může zvýraznit chuť ryby a omezit plýtvání. Není však nutné použít všechen olej. Můžete smíchat část oleje z konzervy s čerstvým olivovým olejem a připravit chutné escabeche, které nebude příliš mastné. Pokud jsou sardinky naložené v rajčatové omáčce, vodě nebo jiné tekutině, bude výsledek jiný a možná bude třeba upravit dochucení. Před použitím vždy zkontrolujte vůni, vzhled a stav obalu a dodržujte pokyny výrobce ke skladování.
Sardinky v konzervě jsou křehké, protože už prošly vařením a konzervací. Chcete-li je zachovat celé, opatrně je vyjměte z konzervy širokou obracečkou nebo vidličkou a zbytečně s nimi nemanipulujte. Nejprve připravte omáčku na escabeche a sardinky přidejte, až bude hotová. Místo prudkého míchání je vyskládejte ve vrstvách a přelijte cibulí a omáčkou. Vhodnější je také široká nádoba, ve které se sardinky vejdou, aniž by byly příliš naskládané na sobě. Během odležení je není třeba míchat. Omáčka tak rybu obalí a předá jí chuť, aniž by narušila její strukturu nebo vzhled.
Hotové escabeche uchovávejte vždy v chladničce, nejlépe v čisté, dobře uzavřené nádobě vhodné pro potraviny. Z hlediska domácí bezpečnosti je nejlepší spotřebovat ho během několika dní, ideálně do 2 až 3 dnů. Přestože je ocet kyselý, domácí escabeche nepovažujte za způsob, jak rybu uchovávat po dlouhou dobu. Nenechávejte ho několik hodin při pokojové teplotě a při servírování používejte čisté náčiní. Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach, neobvyklou změnu struktury nebo jiné známky kažení, pokrm vyhoďte. Pro větší bezpečnost připravujte jen takové množství, které spotřebujete v následujících dnech.
Escabeche ze sardinek z konzervy se skvěle hodí k jednoduchým přílohám, které vyváží kyselost omáčky a výraznou chuť ryby. Podávejte ho jako předkrm, chuťovku nebo lehké jídlo. Výborně se hodí opečený chléb, vařené brambory, bílá rýže, zelený salát nebo pečená zelenina. Pro rustikálnější servírování položte sardinky a cibuli z escabeche na krajíce chleba a ozdobte petrželkou nebo koriandrem. Přidat můžete také čerstvá rajčata nebo pečené papriky. Sardinky i omáčka mají výraznou chuť, proto volte méně kořeněné přílohy a sůl přidejte až po ochutnání celého pokrmu.
Kromě cibule, česneku, olivového oleje a octa můžete přidat bobkový list, celý pepř, petrželku, koriandr, sladkou papriku nebo malé množství chilli papričky. Najemno nakrájená mrkev dodá pokrmu strukturu a barvu i lehce nasládlou chuť, která pomáhá vyvážit kyselost. Pro aromatičtější verzi zkuste přidat citronovou kůru, ale jen trochu, aby nepřebila chuť sardinek. Další možností jsou papriky nakrájené na proužky.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 268Kcal
  • Carbo: 5.2g
  • Celkový tuk: 15.6g
  • Nasycené tuky: 3.3g
  • Proteiny: 17.6g
  • Vlákna: 2.9g
  • Cukr: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Výživové informace na 1 porci (220g)

Kuchyňské nádobí

Varná deska

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jsem editor na Petitchef (Portugalsko a Brazílie) a velkou vášní pro cestování a světovou gastronomii, vždy hledající nové chutě a zážitky. Nicméně, i když miluji objevování lahůdek různých kultur, kuchyně mé maminky bude vždy mou nejoblíbenější – s tím jedinečným chutí, kterou dokáže vytvořit jen ona.

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: