Cizrna z konzervy: je opravdu nutné ji před vařením propláchnout?

Když otevřete konzervu cizrny, zrna jsou ponořena v poměrně zakalené konzervační tekutině, která je někdy mírně viskózní. Samotná tekutina není nebezpečná, ale v některých pokrmech může způsobit konzervovou příchuť a mírně lepkavou konzistenci.

Opláchnutím pod studenou vodou odstraníte část této tekutiny a také případný přebytek soli, jehož množství se liší podle značky. Výsledek: cizrna má neutrálnější chuť, lépe se hodí do salátů a snáze ji dochutíte podle své chuti.

To se hodí zejména při přípravě čerstvých pokrmů: cizrnového salátu, bowlů, moderního tabboulehu, obložených chlebíčků, pečené zeleniny nebo náplně do sendvičů. V těchto případech opláchnutí zajistí čistší výsledek, bez dojmu, že jídlo vzniklo „z konzervy otevřené na poslední chvíli“. Zkrátka, pro jednoduché každodenní použití platí: nechat okapat, opláchnout a pak znovu dobře nechat okapat.

Pokud chcete cizrnu upéct v troubě, je opláchnutí téměř nezbytné. Proč? Protože konzervační roztok udržuje zrna vlhká. Aby však byla cizrna křupavá, je třeba z ní odstranit co nejvíce vody.

Správný postup: nechte ji okapat, opláchněte ji a poté ji pečlivě osušte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Právě tento malý krok změní vše. Teprve poté můžete přidat olivový olej, koření, kari, papriku nebo kmín a dát ji do trouby.



Opláchnutí se doporučuje také u studených salátů. Nikdo nechce mít na dně mísy hustou šťávu, zvlášť když salát obsahuje rajčata, okurku, fetu, čerstvé bylinky nebo citronovou zálivku. Totéž platí pro pokrmy, u nichž chcete mít dochucení pod kontrolou: pokud je tekutina už slaná, může narušit vyváženost receptu.

Právě v tom spočívá skutečná výhoda cizrny z konzervy. Tekutina, kterou často vyléváme do dřezu, se nazývá aquafaba. A v kuchyni může skvěle posloužit! Díky své konzistenci ji lze použít v některých rostlinných receptech, zejména jako náhradu vaječných bílků v pěnách, pusinkách nebo některých omáčkách.

Pokud ji chcete použít, cizrnu hned neoplachujte. Nechte ji okapat nad miskou, abyste zachytili tekutinu, a aquafabu uložte do chladničky, pokud ji nepoužijete hned. Poté můžete cizrnu zvlášť opláchnout, pokud to recept vyžaduje.

Trochu tekutiny můžete ponechat také pro některé mixované pokrmy, například velmi krémový hummus. Malá lžička šťávy může pomoci zjemnit konzistenci. Je však lepší přidávat ji postupně, protože chuť i obsah soli se u jednotlivých konzerv liší.

Při přípravě domácího hummusu máte na výběr ze dvou možností. Pokud chcete dosáhnout velmi jemné a vyvážené chuti, cizrnu před mixováním s tahini, citronem, česnekem a olivovým olejem opláchněte. Poté můžete konzistenci upravit trochou studené vody nebo malým množstvím aquafaby, kterou jste si předem odložili stranou.

Pokud máte rádi velmi krémový hummus, můžete si ponechat trochu šťávy z konzervy, abyste směs zředili. Tajemství spočívá v tom, že ji nepřilijete všechnu najednou. Přidávejte po troškách, mixujte, ochutnávejte a podle potřeby upravte.



V žádném případě nevylévejte bez přemýšlení celou konzervu do mixéru. Tekutina sice dodá směsi správnou konzistenci, ale také výraznější chuť. Pro opravdu lahodný výsledek je lepší množství pečlivě kontrolovat.

Ať už připravujete cizrnové kari, polévku, dušené jídlo nebo pokrm na pánvi, mohlo by se zdát, že tekutina z konzervy splyne s omáčkou. Někdy to tak skutečně je, ale cizrnu bývá přesto lepší opláchnout. Začnete tak s čistším základem a vlastní chutě pak přidáte sami: kokosové mléko, rajčata, koření, vývar, cibuli, česnek, zázvor…



Cizrna z konzervy je už uvařená, takže ji není třeba dlouho vařit. Přidejte ji raději v průběhu vaření nebo až na jeho konci, aby nasákla omáčku, aniž by příliš změkla. A pokud jste ji dobře opláchli, lépe vstřebá vůně pokrmu.

Ve většině receptů je tedy nejjednodušší postup následující: cizrnu scedit, propláchnout pod studenou vodou a nechat dobře okapat. To je ideální pro saláty, dušená jídla, pomazánky, pokrmy připravované na pánvi a zejména pro pečenou cizrnu.

Jedinou opravdu zajímavou výjimkou je aquafaba. Pokud ji chcete použít, zachyťte tekutinu ještě před opláchnutím cizrny. Tak se nic neztratí: tekutinu můžete využít v receptu a zrna zůstanou připravená k vaření.

Je tedy třeba cizrnu z konzervy oplachovat? Ano, ve většině případů. Až příště otevřete konzervu, možná šťávu nevyhazujte příliš rychle… mohla by se stát vaší malou kouzelnou přísadou.