Cizrna z konzervy: je opravdu nutné ji před vařením propláchnout?

Když otevřete plechovku cizrny, zrna jsou ponořena v poměrně zakalené konzervační tekutině, která je někdy mírně viskózní. Samotná tekutina není nebezpečná, ale v některých pokrmech může způsobit konzervovou příchuť a mírně lepkavou konzistenci.

Opláchnutím pod studenou vodou odstraníte část této tekutiny a také případný přebytek soli, který se liší podle značky. Výsledek: cizrna má neutrálnější chuť, lépe se hodí do salátů a snáze se dochutí podle vaší chuti.

To se hodí zejména při přípravě čerstvých pokrmů: salátu z cizrny, bowlů, moderního taboulé, obložených chlebíčků, pečeného zeleniny nebo náplně do sendvičů. V těchto případech opláchnutí zajistí čistější výsledek a méně „dojmu z konzervy otevřené na poslední chvíli“. Zkrátka, pro jednoduché každodenní použití platí: nechat okapat, opláchnout a pak znovu dobře nechat okapat.

Pokud chcete cizrnu upéct v troubě, je opláchnutí téměř nezbytné. Proč? Protože konzervační roztok udržuje vlhkost kolem zrn. Aby však byla cizrna křupavá, je třeba z ní odstranit co nejvíce vody.

Správný postup: nechajte je okapat, opláchněte je a poté je pečlivě osušte čistou utěrkou nebo kuchyňským papírem. Právě tento malý krok změní vše. Teprve poté můžete přidat olivový olej, koření, kari, papriku nebo kmín a dát je do trouby.



Opláchnutí se doporučuje také u studených salátů. Nikdo nechce mít na dně mísy hustou šťávu, zejména u salátů s rajčaty, okurkami, fetou, čerstvými bylinkami nebo citronovou zálivkou. Totéž platí pro pokrmy, u nichž chcete mít koření pod kontrolou: pokud je tekutina již osolená, může to narušit vyváženost receptu.

Právě v tom spočívá skutečná výhoda cizrny z konzervy. Tekutina, kterou často vyléváme do dřezu, se nazývá aquafaba. A v kuchyni může skvěle posloužit! Díky své konzistenci se dá použít v některých vegetariánských receptech, zejména jako náhrada vaječných bílků v pěnách, pusinkách nebo některých omáčkách.

Pokud ji chcete použít, cizrnu hned neoplachujte. Nechte je okapat nad miskou, abyste zachytili tekutinu, a aquafabu uložte do chladničky, pokud ji nepoužijete okamžitě. Poté můžete cizrnu klidně opláchnout zvlášť, pokud to recept vyžaduje.

Dalším případem, kdy lze trochu tekutiny ponechat, jsou některé mixované recepty, jako například velmi krémový hummus. Malá lžička šťávy může pomoci zjemnit konzistenci. Ale pozor, je lepší přidávat ji postupně, protože chuť a obsah soli se u jednotlivých konzerv liší.

Při přípravě domácího humusu máte na výběr ze dvou možností. Pokud chcete dosáhnout velmi jemné a vyvážené chuti, cizrnu před mixováním s tahini, citronem, česnekem a olivovým olejem opláchněte. Poté můžete konzistenci upravit trochou studené vody nebo malým množstvím aquafaby, kterou jste si předem odložili stranou.

Pokud máte rádi velmi krémový hummus, můžete si ponechat trochu šťávy z plechovky, abyste směs zředili. Tajemství spočívá v tom, že vše nevyléváte najednou. Přidávejte po troškách, mixujte, ochutnávejte a poté upravte.



V žádném případě nevylévejte bez přemýšlení celou plechovku do mixéru. Tekutina sice dodá konzistenci, ale také výraznější chuť. Pro opravdu lahodný výsledek je lepší dávkování kontrolovat.

Ať už jde o kari z cizrny, polévku, dušené maso nebo pokrm na pánvi, mohlo by se zdát, že tekutina z plechovky se v omáčce rozpustí. To sice někdy platí, ale často je lepší cizrnu opláchnout. Získáte tak čistější základ, do kterého pak můžete přidat vlastní příchutě: kokosové mléko, rajčata, koření, vývar, cibuli, česnek, zázvor…



Cizrna z konzervy je již uvařená, takže se nemusí vařit příliš dlouho. Přidejte ji spíše v průběhu vaření nebo na konci, aby nasákla omáčku, aniž by příliš změkla. A pokud jste ji dobře opláchli, lépe vstřebá vůně pokrmu.

Ve většině receptů je tedy nejjednodušší postup následující: cizrnu scedíme, propláchneme pod studenou vodou a necháme ji dobře okapat. To je ideální pro saláty, dušená jídla, pomazánky, pokrmy na pánvi a zejména pro pečenou cizrnu.

Jedinou opravdu zajímavou výjimkou je aquafaba. Pokud ji chcete použít, zachyťte tekutinu ještě před opláchnutím cizrny. Tak se nic neztratí: tekutinu můžete využít v receptu a zrna zůstanou připravená k vaření.

Je tedy třeba opláchnout cizrnu z konzervy? Ano, ve většině případů. Ale až příště otevřete konzervu, možná tu šťávu nevyhazujte příliš rychle… mohla by se stát vaší malou kouzelnou přísadou.