Jak upéct vepřovou pečeni v troubě?

Hlavní jídlo
Velmi snadné
1 h 38 m
350 Kcal

Když se řekne nedělní oběd, často se nám vybaví pečeně podávaná s opečenými bramborami a zelenými fazolkami. Tento tradiční recept patří mezi klasiku francouzské kuchyně a je oblíbený pro svou rodinnou a uklidňující atmosféru. Přinášíme vám náš recept na vepřovou pečeni pečenou v troubě a také tipy, jak ji co nejlépe připravit. Tajemství křehkého a šťavnatého masa spočívá v několika jednoduchých, ale důležitých postupech. Doba pečení, teplota i přílohy – návod, jak připravit tento neodolatelný pokrm, najdete právě zde!

Složení

4

Materiály

  • 1 zapékací mísa
  • 1 štětec (volitelně)

Příprava

Příprava8 min
Čekací doba30 min
Doba vaření1 hodina
  • Jak upéct vepřovou pečeni v troubě? - Příprava krok 1Maso vyjměte z lednice 30 minut předem. Rozpusťte máslo a nakrájejte stroužek česneku na plátky. Na dno zapékací mísy nalijte asi polovinu olivového oleje a rovnoměrně ho rozetřete. Navrch položte pečeni.
  • Jak upéct vepřovou pečeni v troubě? - Příprava krok 2Pečeni zalijte zbylým olivovým olejem a rozpuštěným máslem. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte česnek a rozmarýn. Rovnoměrně rozetřete štětcem (nebo rukama!).
  • Jak upéct vepřovou pečeni v troubě? - Příprava krok 3Na dno nádoby nalijte vodu a vložte pečeni do trouby na 1 hodinu při 180 °C. Pravidelně podlévejte a v polovině pečení obraťte.
  • Jak upéct vepřovou pečeni v troubě? - Příprava krok 4Nyní je pečeně hotová a můžete ji podávat s brambory, mrkví, bramborovou kaší nebo dokonce se salátem! Vychutnejte si jídlo!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Má se vepřová pečeně během pečení v troubě přikrývat?

Přikrytí pečeně pečicím papírem nebo poklicí během prvních 30 až 40 minut pomůže zachovat její šťavnatost. Poté můžete poklici sejmout, aby povrch zezlátl. Pravidelné přelévání výpekem také zabrání vysušení masa.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr: teplota uvnitř masa by měla dosáhnout 70 až 75 °C. Upečená pečeně je na dotek pevná a vytékající šťáva je čirá. Vyhněte se příliš dlouhému pečení, které by mohlo maso vysušit.
Můžete ji opéct. Opečení pečeně na pánvi před pečením vytvoří kůrku a pomůže zachovat šťávu uvnitř masa. Opečte ji ze všech stran na troše tuku a poté vložte do trouby. Maso tak získá lepší strukturu i výraznější chuť.
Vepřová pečeně se dobře hodí k těmto přílohám:
- Pečené brambory nebo bramborová kaše
- Sezónní zelenina pečená v troubě (mrkev, cibule, dýně…)
- Rýže, polenta nebo čerstvé těstoviny
Podávejte ji s omáčkou z výpeku nebo s hořčičnou omáčkou, která pokrm příjemně zvýrazní.
Ano, můžete ji upéct předem, nechat vychladnout a poté ji pomalu ohřát v troubě při 150 °C nebo na pánvi s trochou výpeku či vývaru. Ušetříte tak čas a maso zůstane křehké.
Nejvhodnější kusy na vepřovou pečeni jsou:
- Krkovice: šťavnatá a mírně prorostlá tukem, ideální pro pomalé pečení
- Panenka: libovější, je třeba hlídat, aby se nevysušila
- Vykostěná plec: po upečení chutná a šťavnatá
Každý kus má podle vašich preferencí jinou strukturu.
Ano, pečení při nízké teplotě je ideální pro velmi křehké a šťavnaté maso. Pečeni nejprve opečte na pánvi a poté ji pečte v troubě při 110–120 °C po dobu 2 až 3 hodin podle její hmotnosti. Teplota uvnitř masa by měla dosáhnout přibližně 68–70 °C. Tato metoda vyžaduje čas, ale výsledek se bude doslova rozplývat na jazyku!
Vepřová pečeně v těstové krustě je skvělou volbou pro slavnostní příležitost. Můžete také použít vepřovou panenku a postupovat podle našeho receptu, který najdete zde.
Ano, pečeni lze připravit i bez přidaného tuku, zvláště pokud použijete tučnější kus, například krkovici. Položte ji na vrstvu zeleniny (cibule, mrkev, česnek), která zabrání přilepení masa. Přidejte trochu vody, vývaru nebo bílého vína, aby vznikl základ výpeku.
Vepřová pečeně se hodí k mnoha chuťovým kombinacím. Zde je několik tipů na koření a marinády:
- Česnek, tymián, rozmarýn a bobkový list pro klasickou chuť
- Hořčice a med pro sladkokyselou kombinaci
- Uzená paprika, kmín a sušený česnek pro pikantnější chuť
- Sójová omáčka, zázvor a česnek pro asijský nádech
Maso důkladně potřete kořením nebo marinádou a před pečením ho nechte alespoň 30 minut odležet.
K vepřové pečeni se výborně hodí několik druhů omáček:
- Omáčka z výpeku podlitá bílým vínem
- Hořčičná omáčka se smetanou
- Omáčka z jablečného moštu a karamelizované cibule
- Medová omáčka s tymiánem
Omáčky můžete připravit zvlášť nebo přímo v pekáči ke konci pečení, aby získaly ještě výraznější chuť.
Ano, pečení v litinovém hrnci je ideální pro zachování křehkého a šťavnatého masa. Pečeni nejprve v hrnci opečte, přidejte bylinky a tekutinu (vodu, vývar nebo víno) a poté pečte v troubě při 160–170 °C přibližně 1 až 1,5 hodiny. Pomalé pečení zajistí, že maso zůstane krásně šťavnaté.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 350Kcal
  • Carbo: 1g
  • Celkový tuk: 19.7g
  • Nasycené tuky: 5.3g
  • Proteiny: 41.6g
  • Vlákna: 0.6g
  • Cukr: 0.4g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Výživové informace na 1 porci (186g)

Kuchyňské nádobí

Trouba

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Juliette HessJuliette Hess
Od roku 2017 vytvářím kulinářský obsah pro Petitchef.
Miluji cestování a objevování nových jídel, zkoušení nových gastronomických trendů a návštěvy nových restaurací.
Jsem velkou milovnicí těstovin a nudlí všeho druhu ❤ od nudlí udon až po tagliatelle, ráda je vařím, a dokonce si je sama vyrábím doma!
Právě připravuji, natáčím a fotografuji váš příští recept a doufám, že se vám bude líbit!

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
5/5, 1 hlas(y)