Naučte se tajemství babiček, jak upéct nadýchaný koláč bez prášku do pečiva

Než se začal používat prášek do pečiva (ten v sáčku, který používáme dnes), musely babičky improvizovat. Neměly k dispozici kouzelný prášek, díky kterému koláč okamžitě vyběhne. Přesto dokázaly upéct neuvěřitelně vláčné a nadýchané koláče. Jak to bylo možné?

Odpověď spočívá v domácích postupech a přírodních surovinách, které napodobovaly účinek prášku do pečiva a zajišťovaly nadýchanost koláčů bez použití přísad.

Velkým tajemstvím babiček je ušlehat bílky dotuha a opatrně je vmíchat do těsta. Tento postup je nejen jednoduchý, ale také velmi účinný, protože dodává koláči lehkost a objem.

Trik krok za krokem:

1. Oddělte bílky od žloutků. Bílky musí být čisté, beze stop žloutku.
2. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky (tedy dokud po otočení mísy bílky nevypadnou).
3. Těsto na koláč připravte jako obvykle, smíchejte žloutky s cukrem, máslem a dalšími přísadami.
4. Bílky opatrně vmíchejte do těsta jemnými pohyby zdola nahoru. Tím se uchová vzduch, který se do bílků při šlehání dostal.
5. Dejte péct ihned, aby těsto neztratilo nadýchanost.

Tato metoda funguje jako „přírodní kypřidlo“ a díky ní jsou koláče neuvěřitelně nadýchané i bez prášku do pečiva.

Některé babičky přidávaly do těsta také kyselou přísadu, například citronovou šťávu nebo ocet. Ta mírně reaguje s jedlou sodou (pokud se používá), případně i s bílkovinami vaječného bílku, a pomáhá tak koláči ještě více nabýt na objemu. Je to domácí způsob, jak napodobit účinek prášku do pečiva.

Kromě ušlehaných bílků patří mezi další triky, které babičky používaly:

• Máslo s cukrem důkladně vyšlehejte, až vznikne nadýchaný, světlý krém. I tím se do těsta dostane vzduch.
• Ingredience vždy míchejte jemnými krouživými pohyby, aby z těsta neunikal vzduch.

Prášek do pečiva uvolňuje oxid uhličitý (CO₂), který v těstě vytváří bublinky a díky nimž je koláč nadýchaný. Když šleháme bílky, dostává se do těsta také vzduch — ten se při zahřívání v troubě rozpíná a vytváří bublinky, čímž těstu dodává stejnou lehkost.

Jinými slovy: tajemství babiček spočívá v tom, že místo chemie (průmyslově vyráběného kypřicího prášku) využívají fyziku (vzduch zapracovaný do těsta).

Pokud chcete vyzkoušet techniku babiček a překvapit rodinu mimořádně nadýchaným koláčem (a navíc s bohatou historií!), zapomeňte na prášek do pečiva a vsaďte na ušlehané bílky. Je to jednoduchý a úsporný postup, který vám připomene chuť starých domácích receptů!

Teď, když znáte tajemství babiček, jak upéct nadýchaný koláč, co si ho připravit a vyzkoušet?