Naučte se tajemství nadýchaných koláčů vašich babiček bez prášku do pečiva
Přemýšleli jste někdy nad tím, jak dokázaly babičky upéct tak nadýchané a měkké koláče, než se objevil prášek do pečiva? Pokud si myslíte, že je nemožné získat takový koláč, který vykyne a zůstane provzdušněný, aniž byste se uchýlili ke slavnému "prášku do pečiva", připravte se na odhalení tajemství uchovávaného po generace!
V tomto článku vám prozradíme babiččin trik na nadýchané koláče bez prášku do pečiva. Spoiler: Je jednodušší, než si myslíte, a způsobí revoluci ve vaší kuchyni!
Droždí nebylo tak populární...
Než se objevily chemické kvasnice (ty, které používáme dnes), musely babičky improvizovat. Neměly k dispozici kouzelný prášek, díky kterému koláč okamžitě vykynul. Ale i tak dokázaly upéct neuvěřitelně měkké a provzdušněné koláče. Jak to bylo možné?
Odpověď spočívá v domácích technikách a přírodních ingrediencích, které simulovaly účinek chemického droždí a zaručovaly nadýchané koláče bez nutnosti použití přísad.
Odhalené tajemství: Sněhurka a začleněný vzduch
Velkým tajemstvím babiček je ušlehat bílky do tuha a opatrně je vmíchat do těsta. Tento postup je nejen jednoduchý, ale také velmi účinný, protože dodává koláči lehkost a objem.
Trik krok za krokem:
- Oddělte bílky od žloutků. Bílky musí být čisté, beze stop žloutků.
- Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky (bod, kdy mísu otočíte a bílky nevypadnou).
- Těsto na koláč připravte jako obvykle, smíchejte žloutky s cukrem, máslem a dalšími přísadami.
- Bílky opatrně vmíchejte do těsta jemnými pohyby zdola nahoru. Tím zajistíte, že se neztratí vzduch zapracovaný do bílků.
- Ihned pečte, aby těsto neztratilo lehkost.
Tato metoda funguje jako "přírodní droždí" a vytváří neuvěřitelně nadýchané koláče i bez chemického droždí.
Další tip: Kyselina se používá k posílení
Některé babičky přidávaly do těsta také kyselou přísadu, například citronovou šťávu nebo ocet, která mírně reaguje se sodou bikarbónou (pokud se používá) nebo dokonce s bílkem ve vaječném bílku, což napomáhá ještě většímu objemu koláče. Jedná se o domácí způsob napodobení kypřicího prášku.
Další starověké techniky
Mezi další triky, které babičky používaly, patří kromě šlehaných bílků také:
- Máslo s cukrem šlehejte tak dlouho, dokud se nevytvoří nadýchaný bělavý krém. Tím se do těsta dostane i vzduch.
- Ingredience vždy míchejte jemnými krouživými pohyby, aby se zabránilo úniku vzduchu.
Proč to funguje?
Chemické droždí uvolňuje oxid uhličitý (CO₂), který v těstě vytváří bublinky, díky nimž je koláč nadýchaný. Při šlehání bílků se do těsta dostává také vzduch - ten se při zahřívání v troubě rozpíná a vytváří bubliny, čímž vzniká stejný lehký efekt.
Jinými slovy: tajemství babiček spočívá v tom, že místo chemie (průmyslového droždí) používají fyziku (zapracovaný vzduch).
Teď už znáte tajemství nadýchaných koláčů vašich babiček.
Pokud chcete vyzkoušet techniku svých babiček a překvapit rodinu super nadýchaným koláčem (plným historie!), zapomeňte na prášek do pečiva a použijte raději bílky. Je to jednoduchá a úsporná metoda, která vám vrátí chuť starých domácích receptů!
Teď, když znáte tajemství nadýchaných koláčů vašich babiček, co takhle si ušpinit ruce a vyzkoušet ho?
Mirella Mendonça