Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou

hlasujte nyní
Hlavní jídlo
Velmi snadné
55 min

Některé recepty překračují hranice, protože spojují jednoduchost a osobitý charakter. Huevos rancheros jsou jedním z nich: pokrm, který vznikl v mexických kuchyních a dnes si získává příznivce po celém světě. Příprava je jednoduchá: čerstvě opečené kukuřičné tortilly, rozmačkané fazole jako základ, smažené vejce se žloutkem tak akorát a především rajčatová salsa s příjemnou pálivostí, která pokrmu dodá závěrečnou jiskru. Hodí se kdykoli: jako sytá snídaně, vydatný brunch nebo rychlá večeře, která zpestří všední den. Připravíte je ze snadno dostupných surovin a jejich příprava zabere jen chvilku. Stačí chuť na domácí pokrm plný výrazných chutí.

Složení

2

Na základní salsu:

Na salsu ranchera:

Na rozmačkané fazole (frijoles refritos):

K podávání:

Kuchyňské vybavení

  • Prkénko
  • Nůž
  • Rendlík
  • Pánev
  • Vařečka nebo stěrka
  • Alobal
  • Šťouchadlo na brambory nebo vidlička

Příprava

Doba přípravy25 min
Doba vaření30 min
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 1Připravte základní salsu:
    Nakrájejte rajčata, cibuli a jalapeño. Vložte je do rendlíku a přidejte citronovou šťávu, sůl a rozdrcený nebo najemno nasekaný česnek. Promíchejte. Tím připravíte základní čerstvou salsu.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 2Rozdělte salsu do několika misek: polovinu použijte na salsu ranchera, čtvrtinu do fazolí a poslední čtvrtinu si nechte na závěrečné dochucení.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 3Připravte salsu ranchera:
    Polovinu základní salsy dejte do rendlíku a za stálého míchání vařte na středně vysokém ohni asi 10 minut, dokud nezhoustne a rajčata nezměknou.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 4Přendejte omáčku do misky a přikryjte ji alobalem, aby zůstala teplá.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 5Připravte rozmačkané fazole:
    Ve stejném rendlíku rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte nasekaný česnek a restujte ho 30 sekund. Přidejte scezené černé fazole a tekutinu si odložte stranou.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 6Přidejte kmín, papriku a čtvrtinu základní salsy. Jakmile směs začne mírně vařit, vmíchejte odloženou tekutinu z fazolí a vařte 8–10 minut.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 7Fazole rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory na hustou pastu. Podle chuti dosolte a odstavte z ohně.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 8Usmažte vejce:
    Na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje a na středním plameni smažte vejce, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane krémový (4–5 minut).
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 9Tortilly opečte:
    V téže pánvi rozehřejte trochu oleje a tortilly z obou stran opečte.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 10Sestavte huevos rancheros:
    Na každý talíř položte 2 tortilly. Potřete je rozmačkanými fazolemi, navrch položte vejce a přelijte ho horkou salsou ranchera. Přidejte plátky avokáda, čerstvý sýr a zbytek čerstvé salsy smíchané s koriandrem.
  • Huevos rancheros – mexická snídaně s vejci a salsou - Příprava krok 11Huevos rancheros podávejte čerstvě připravené a vychutnejte si je horké.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Mohu připravit huevos rancheros z fazolí v konzervě?

Ano. Fazole v konzervě jsou rychlou a praktickou volbou. Stačí je scedit, část tekutiny si odložit a fazole opéct s česnekem, kmínem a trochou salsy ranchera. Tak z nich připravíte chutné rozmačkané fazole.
Chcete-li její pálivost zmírnit, přidejte více rajčat, trochu vývaru nebo špetku cukru. Další možností je podávat ji s avokádem, čerstvým sýrem, zakysanou smetanou nebo jogurtem, které její chuť zjemní a vyváží.
Uložte ji do vzduchotěsné nádoby v lednici, kde vydrží 3–4 dny. Můžete ji také zamrazit v menších porcích a rozmrazit jen potřebné množství. Zachová si tak chuť i konzistenci.
Mezi nejčastější chyby patří použití studených tortill, příliš suché fazole nebo příliš dlouhá tepelná úprava vajec. Důležitá je také vyváženost chutí: salsa ranchera má být pikantní, ale zároveň svěží a příjemně kyselá.
Vyzkoušejte huevos divorciados – jedno vejce podávejte s červenou a druhé se zelenou salsou. Přidejte natrhané kuřecí maso nebo chorizo, restovanou zeleninu (papriku, cuketu či špenát) nebo salsu nahraďte omáčkou mole či chipotle. Získáte tak obměnu, která si zachová původní charakter pokrmu.
Rozmačkané fazole můžete použít do quesadillas, burritos nebo na křupavé tostadas, případně je podávat jako dip s tortillovými chipsy. Salsa ranchera se hodí jako základ na enchiladas, k vejcím nebo jako příloha k masu a rybám.

Kuchyňské nádobí

Varná deska
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: