Huevos rancheros: kultovní a chutný mexický recept
Existují recepty, které překračují hranice, protože v sobě spojují jednoduchost a charakter. Huevos rancheros je jedním z nich: pokrm, který se zrodil v mexických kuchyních a dnes dobývá stoly po celém světě. Recept je jednoduchý a elementární: čerstvě opečené kukuřičné tortilly, smažené fazole jako základ, smažené vejce se žloutkem tak akorát a především rajčatová omáčka s tou správnou špetkou koření, která dodá finální jiskru. Nejlepší na tom je, že tento pokrm nezná časový rozvrh: může být sytou snídaní, živým brunchem nebo improvizovanou večeří, která oživí týden. Díky snadno dostupným ingrediencím stačí jen trocha času a touha vychutnat si živý, chuťově výrazný domácí pokrm.
Složení
Základní omáčka:
Na omáčku ranchera:
Na smažené fazole:
Postup:
Materiály
- Prkénko na krájení
- Nože
- Hrnec na vaření
- Pánev na smažení
- Dřevěná lžíce nebo špachtle
- Hliníková fólie
- Šťouchadlo na brambory nebo vidlička
Příprava
Připravte základní omáčku:
nakrájejte rajčata, cibuli a jalapeño. Vložte je do hrnce a přidejte limetkovou šťávu, sůl a rozdrcený nebo nadrobno nasekaný česnek. Promíchejte. To je základ čerstvé salsy.
Omáčku rozdělte do několika misek: polovina bude na rančerskou omáčku, čtvrtina na fazole a poslední čtvrtina na závěrečnou zálivku.
Připravte rančerskou omáčku:
Vložte polovinu základní omáčky do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni asi 10 minut, dokud rajčata nezhoustnou a nezměknou.
Odstavte do mísy a přikryjte alobalem, aby se omáčka udržela teplá.
Příprava smažených fazolí
Ve stejné pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte nasekaný česnek a smažte jej 30 sekund. Vmíchejte scezené černé fazole a tekutinu dejte stranou.
Přidejte kmín, papriku a čtvrtinu základní omáčky. Přiveďte k mírnému varu, vmíchejte rezervovanou fazolovou tekutinu a vařte 8-10 minut.
Fazole rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory na hustou kaši. Osolte a odstavte z ohně.
Usmažte vejce:
"Smažte vejce na nepřilnavé pánvi s trochou oleje na středním plameni, dokud bílky neztuhnou a žloutek nezůstane krémový (4-5 minut).
Tortilly opečte:
V téže pánvi rozehřejte trochu oleje a tortilly z obou stran opečte.
Sestavte huevos rancheros:
Na každý talíř položte 2 tortilly. Potřete je smaženými fazolemi, položte na ně vejce a přelijte horkou omáčkou ranchero. Přidejte nakrájené avokádo, queso fresco a zbytek salsy fresca smíchané s koriandrem.
Huevos rancheros podávejte čerstvě připravené a vychutnejte si je horké.
Pozorování
Mohu připravit huevos rancheros z konzervovaných fazolí?
Ano, fazole v plechovce jsou rychlou a pohodlnou variantou. Stačí je scedit, nechat si trochu tekutiny a osmažit je s česnekem, kmínem a trochou omáčky ranchero, aby se z nich staly chutné smažené fazole.
Co když je omáčka ranchera příliš ostrá?
Chcete-li pikantnost zmírnit, přidejte více rajčat, trochu vývaru nebo dokonce špetku cukru. Dalším řešením je podávat omáčku s avokádem, queso fresco, zakysanou smetanou nebo jogurtem: zjemní chuť a vyváží její intenzitu.
Jak uchovávat zbytky omáčky ranchero?
Skladujte ji ve vzduchotěsné nádobě v lednici, kde vydrží 3-4 dny. Můžete ji také zmrazit v malých porcích a rozmrazit jen tolik, kolik potřebujete, čímž se zachová její chuť a struktura.
Jakých chyb se při přípravě huevos rancheros vyvarovat?
Nejčastějšími chybami jsou použití studených tortill, ponechání fazolí suchých nebo převaření vajec. Je také vhodné dbát na vyváženost: omáčka ranchero by měla mít pikantní nádech, ale vždy doprovázený svěžestí a kyselostí.
Jak mohu chuť huevos rancheros obměňovat?
Vyzkoušejte rozdělená vejce (jedno s červenou a druhé se zelenou omáčkou), přidejte drcené maso, například kuřecí nebo chorizo, přidejte dušenou zeleninu (papriky, cuketu, špenát) nebo vyměňte omáčku za mole nebo chipotle, abyste vytvořili jiný pokrm, aniž byste ztratili jeho podstatu.
Co dělat, když mi zbydou smažené fazole nebo omáčka ranchera?
Smažené fazole jsou velmi univerzální: můžete je znovu použít do quesadillas, burritos nebo křupavých tostadas, nebo je dokonce podávat jako dip s tortillovými chipsy, stejně jako v mexické kuchyni. Omáčka ranchera se zase hodí jako základ pro enchilady, příloha k vejcím nebo jako příloha k masu a rybám.
Ohodnoťte tento recept