Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s citrusovou zálivkou a pistáciemi

hlasujte nyní
Chuťovky
Velmi snadné
40 min
457 Kcal

Toto carpaccio z mušlí sv. Jakuba je snadný recept na lehký, originální a elegantní předkrm. Citrusová zálivka z pomerančové šťávy s kapkou limetky dodává svěžest a příjemně kyselý, aromatický nádech, který vyvažuje jemnou chuť mušlí sv. Jakuba. Opražené pistácie dodají křupavost a jemně kontrastují se slanou chutí mořských plodů. Předkrm je hotový za chvíli a chutná, jako by jeho příprava zabrala mnohem víc času. Pokud se vám při slově carpaccio vybaví jen hovězí maso, tato varianta z mořských plodů vás příjemně překvapí.

Složení

2

Na citrusovou zálivku:

Na závěrečné ozdobení:

Materiály

  • Malý rendlík
  • Struhadlo
  • Lis na citrusy
  • Ostrý nůž
  • Prkénko
  • Jemné sítko
  • Tyčový mixér

Příprava

Příprava20 min
Čekací doba10 min
Doba vaření10 min
  • Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s citrusovou zálivkou a pistáciemi - Příprava krok 1Jemně nastrouhejte kůru z jednoho pomeranče a odložte ji stranou. Z pomerančů vymačkejte asi 150 ml šťávy. Nasekejte opražené pistácie a odložte je na závěrečné ozdobení.
  • Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s citrusovou zálivkou a pistáciemi - Příprava krok 2Nalijte pomerančovou šťávu do rendlíku, přidejte zázvor a zahřívejte na středním plameni. Nechte asi 15 minut mírně vařit a často míchejte, aby se směs nepřichytávala ke dnu, dokud tekutina trochu nezhoustne. V polovině vaření přidejte vanilku a agávový sirup (nebo med), promíchejte a nechte směs dál redukovat. Poté rendlík odstavte z plotny, směs nechte vychladnout a přeceďte ji přes jemné sítko, abyste zachytili případné kousky. Mezitím nakrájejte mušle sv. Jakuba na velmi tenké plátky a rozložte je přímo na servírovací talíř do kruhu nebo do tvaru květu.
  • Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s citrusovou zálivkou a pistáciemi - Příprava krok 3Jakmile redukce úplně vychladne, za stálého mixování do ní postupně přilévejte olivový olej, aby se dobře spojil s redukcí a vznikla emulze. Přidejte špetku fleur de sel a promíchejte. Chcete-li zálivku aromatičtější, můžete přidat několik kapek limetkové šťávy nebo vody z pomerančových květů.
  • Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s citrusovou zálivkou a pistáciemi - Příprava krok 4Těsně před podáváním zálivku znovu krátce promixujte, aby se dobře spojila. Mušle sv. Jakuba opatrně pokapejte zálivkou a posypte nasekanými pistáciemi, pomerančovou kůrou a ještě špetkou fleur de sel. Podle potřeby ozdobte jedlými květy. Ihned podávejte.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Je bezpečné jíst mušle sv. Jakuba syrové v carpacciu?

Ano, pokud byly předem zmrazené při teplotě −20 °C alespoň 5 dní, aby se usmrtili případní paraziti. Použít lze také hluboce zmrazené mušle sv. Jakuba vhodné ke konzumaci za syrova. Pro zajištění bezpečnosti je důležité dodržovat chladicí řetězec a dbát na hygienu při manipulaci s potravinami.
Nakrájejte je velmi ostrým nožem na tenké, stejnoměrné plátky. Pomůže, když je před krájením na několik minut vychladíte nebo mírně zmrazíte. Zpevní se a půjdou snadněji nakrájet, aniž by se rozpadly.
Výborně se k němu hodí citrusové plody, například pomeranč, limetka nebo yuzu, ořechy, jako jsou pistácie a lískové oříšky, i jemné bylinky, například pažitka nebo bazalka. Dobře fungují také květinové tóny, třeba voda z pomerančových květů, nebo jemná sladkost medu.
Mušle můžete nakrájet a rozložit na talíř několik hodin předem. Dobře je zakryjte potravinářskou fólií a uchovávejte v lednici. Předem si můžete připravit také zálivku. Carpaccio dokončete až těsně před podáváním, aby si zachovalo správnou texturu a svěžest.
Doporučujeme jemný extra panenský olivový olej nebo olej se středně ovocnou chutí, který nepřehluší jemnou chuť mořských plodů. Pokud chcete dosáhnout jemnější chuti, můžete ho smíchat s neutrálním olejem, například s olejem z hroznových jader.
Tato citrusová zálivka se skvěle hodí i k dalším mořským plodům s jemnou chutí, například k červeným krevetám, vařeným a oloupaným garnátům, mečovkám nebo dokonce k syrovým ústřicím. Kyselost zvýrazní jejich chuť, aniž by ji přehlušila, a sladký, aromatický nádech vyváží jejich přirozenou slanost.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 457Kcal
  • Carbo: 28.5g
  • Celkový tuk: 29.2g
  • Nasycené tuky: 4.1g
  • Proteiny: 10.9g
  • Vlákna: 7.5g
  • Cukr: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Výživové informace na 1 porci (466g)

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: