Senegalské kuře yassa: snadný a chutný tradiční recept
Objevte autentickou chuť západní Afriky s kuřecím masem Yassa, jedním z typických pokrmů senegalské kuchyně. Toto voňavé a pikantní hlavní jídlo, známé také pod názvem Yassa Poulet, zaujme od prvního sousta díky dokonalé rovnováze kyselosti, sladkosti a chuti. Kuře marinované v čerstvé citronové šťávě, hořčici a chilli se pomalu vaří spolu s dušenou a karamelizovanou cibulí, která uvolňuje veškeré své aroma. Výsledkem je pokrm s intenzivní a obklopující chutí, který se skvěle podává s bílou rýží, aby co nejlépe vynikla jeho bohatá a voňavá omáčka. Yassa však není jen recept: je to symbol pospolitosti, který se v Senegalu připravuje při rodinných obědech a zvláštních příležitostech, vždy uprostřed stolu jako gesto přijetí, oslavy a tradice.
Složení
Příloha:
Materiály
- Hrnec
- Prkénko na krájení
- Nůž
- Mísa
Příprava
Česnek rozdrťte a přidejte do mísy spolu se solí, pepřem a chilli. Dobře promíchejte, dokud se dobře nespojí.
Do směsi přidejte hořčici a citronovou šťávu a promíchejte ji dohladka.
Vezměte asi dvě třetiny marinády a rovnoměrně ji rozetřete na kuřecí stehna rukama nebo kuchyňským kartáčkem. Přikryjte ji potravinářskou fólií a nechte v chladničce alespoň 20 minut, aby kuře dobře nasáklo všechny chutě.
Nakrájejte cibuli a smíchejte ji se zbytkem marinády a octem. Nechte dochutit.
Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje a kuřecí stehna na něm za občasného otáčení asi 15 minut opékejte, dokud na povrchu nezezlátnou. Vyjměte je z pánve a nechte je stranou.
Ve stejném hrnci zalijte cibuli celou marinádou a na mírném ohni ji za častého míchání vařte asi 15 minut, dokud nebude měkká, průhledná a lehce zhnědlá.
Vložte stehna zpět do hrnce s cibulí, přidejte sklenici vody, přikryjte pokličkou a vařte na středním/malém ohni asi 40 minut, každých 10 minut zamíchejte, aby se nepřichytila.
Mezitím uvařte rýži podle pokynů na obalu.
Deset minut před dopečením kuřete přidejte zelené olivy. Jemně promíchejte a dopečte.
Kuře Yassa je připraveno. Podávejte ji horkou a doplněnou bílou rýží, která zachytí všechnu aromatickou šťávu.
Pozorování
Lze kuřecí stehna pro Yassu připravovat přímo v troubě nebo ve fritéze?
Ano, kuřecí stehna pro Yassu lze po marinování připravovat přímo v troubě nebo ve fritéze. Díky tomuto způsobu je kůže křupavá a vnitřek šťavnatý. Pro dodržení tradičního senegalského receptu Yassa se však doporučuje kombinovat kuřecí maso s cibulovou omáčkou vařenou v hrnci, aby se dosáhlo maximální chuti.
Lze k přípravě Yassy použít jiné než kuřecí maso?
Ano, senegalskou Yassu můžete připravit i z jiného masa, například z hovězího, jehněčího nebo ryb, zejména z grilovaných celých ryb. Každá varianta vyžaduje jinou dobu marinování a vaření, ale kuřecí maso Yassa zůstává v západoafrické kuchyni nejautentičtější a nejoblíbenější variantou.
Jaký druh chilli papriček lze použít na kuře Yassa?
Pro recept na kuře Yassa lze použít jakýkoli druh chilli papričky, záleží na chuti. K dochucení marinády je vhodná i chilli smetana (jako jsme to udělali my). Důležité je správné dávkování, aby byla pálivost vyvážena sladkostí cibule.
Je lepší použít k přípravě Yassy kuřecí prsa nebo stehna?
Kuřecí prsa lze také použít, ale v receptu na Yassa poulet jsou vhodnější kuřecí stehna (nebo nadvarlata). Stehna zůstávají po uvaření šťavnatější, zatímco prsa mají tendenci se vysušovat. Pokud použijete prsa, nakrájejte je na větší kusy a zkraťte dobu vaření.
Je možné vynechat marinování kuřete Yassa?
Marinování je nezbytné pro dosažení charakteristické chuti afrického kuřete Yassa. Hluboce ochutí maso a učiní ho křehčím. Při dušení je pokrm méně aromatický. V případě potřeby lze dobu marinování zkrátit, ale je lepší ji zcela nevynechávat.
Jak se kuře yassa podává?
Kuře Yassa se tradičně podává s bílou rýží, která dokonale absorbuje bohatou omáčku z cibule, citronu a koření typickou pro senegalský recept. Pro autentickou prezentaci se marinované a uvařené kuře položí na lůžko z horké rýže a bohatě se zalije omáčkou. Místo rýže lze Yassu podávat s kuskusem, chlebem, vařenými nebo pečenými bramborami: důležité je mít přílohu, která omáčku zachytí a zvýrazní.
Jak dlouho vydrží kuře Yassa?
Uvařené kuře Yassa vydrží v lednici 2-3 dny ve vzduchotěsné nádobě. Před konzumací ho dobře ohřejte, aby se zvýraznila jeho chuť. Lze jej také zmrazit po dobu asi 1 měsíce. Je ideální pro rychlý a chutný oběd i v dalších dnech.
Ohodnoťte tento recept