Rkhama, marocká arašídovo-čokoládová sladkost, která nepotřebuje troubu
Marocká sladkost, která vypadá jako nugát, má kompaktní strukturu, která se při kousnutí rozteče, a chutná jako čokoládové oříšky? Existuje, jmenuje se rkhama a nejlepší na ní je, že k její výrobě nepotřebujete troubu, teploměr ani půl života v kuchyni. Stačí mísa, kuchyňský robot a nějaký čas v lednici. Tato tradiční marocká sladkost se většinou připravuje během oslav, jako je Aid el-Fitr (na konci ramadánu) nebo svátek jehněte, a často se dělí s dalšími pochoutkami, jako je např. mandlový briouatbaghrirs nebo sklenkou dobrého vína. pravého marockého čaje s mátou.. Recept je jednoduchý, stačí smíchat drcené arašídy s kondenzovaným mlékem, ochutit vodou z pomerančových květů a polít rozpuštěnou čokoládou. Obvykle se podává v kosočtvercích zdobených žilkami, jako by šlo o jedlý mramor, ale každá záminka je dobrou záminkou k jeho přípravě. A zopakujte si to. Pokud máte chuť na sladké a máte chuť vyzkoušet něco jiného, aniž byste si komplikovali život, je tento marocký recept určen právě vám.
Složení
Materiály
- Hmoždíř nebo tlouk a palička
- Pipetovací sáček nebo kornoutek z voskovaného papíru nebo sáček do mrazničky s odstřiženým jedním rohem
- Forma (volitelně)
- Hrnek nebo polévková lžíce nebo škrabka na pečivo
- fólie nebo papír na pečení
- Dřevěná špejle nebo párátko nebo nůž
Příprava
Nasekejte arašídy mlýnkem na maso a dbejte na to, aby se v nich netvořily hrudky.
Ve velké míse smíchejte nasekané arašídy se skořicí, vodou z pomerančových květů, kondenzovaným mlékem a špetkou soli.
Míchejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota.
Dno dortové formy vyložte potravinářskou fólií nebo pečicím papírem a dbejte na to, aby přesahoval přes okraje, aby se lépe vyjímal z formy. Nalijte arašídovou hmotu a dobře ji rozetřete, rovnoměrně rozdělte a uhlaďte pomocí polévkové lžíce, dna sklenice nebo škrabky na pečivo. Odložte do chladničky a pokračujte v receptu.
Nasekejte bílou čokoládu (část si nechte na konec), dejte ji do mísy a přidejte lžičku slunečnicového oleje. Polovinu čokolády rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo v bain-marie. Pomocí cukrářské špachtle ji rovnoměrně rozetřete na plát arašídové hmoty. Jemně s ní poklepejte o pracovní desku, aby se vyrovnala. Dejte do chladničky, dokud čokoláda neztuhne (asi 15 minut).
Vyjměte z lednice a talíř otočte. Rozpusťte mléčnou čokoládu spolu se slunečnicovým olejem a rozetřete ji na základ, aby byla dobře rozprostřena. Znovu poklepejte na pracovní desku, aby se vyrovnala.
Rozpusťte zbytek bílé čokolády, nalijte ji do zdobicího sáčku a na povrch mléčné čokolády nakreslete čáry. Nevadí, když nebudou dokonale rovné nebo rovnoběžné.
Než čokoláda ztuhne, přejíždějte dřevěnou špejlí nebo párátkem po povrchu kolmo k liniím sem a tam, abyste vytvořili dekorativní žilkovaný efekt. Opět na několik minut zchlaďte v lednici.
Jakmile čokoláda ztuhne, nakrájejte ji na porce požadované velikosti a tvaru: čtverce, obdélníky nebo kosočtverce. Podávejte a je to!
Pozorování
Jaký druh čokolády se používá v receptu rkhama?
Nejčastěji se na základ používá mléčná čokoláda a na zdobení v podobě žilek bílá čokoláda. Pokud dáváte přednost intenzivnější chuti, můžete zvolit hořkou čokoládu. Důležité je ji dobře rozpustit a rovnoměrně rozetřít, abyste dosáhli hladkého a lesklého povrchu.
Lze v této marocké sladkosti nahradit arašídy?
Ano, ačkoli jsou pražené arašídy klasickým oříškem v tomto receptu, můžete je nahradit mandlemi, lískovými oříšky nebo směsí několika oříšků. Chuť a konzistence se mírně změní, ale výsledek je stále vynikající. Doporučujeme je však dobře rozemlít, abyste dosáhli homogenní směsi.
Jak uchováváte domácí rkhama?
Tato čokoládová arašídová krupička vydrží v lednici dobře 2 až 3 týdny, pokud ji uchováte ve vzduchotěsné nádobě. Vzhledem k tomu, že obsahuje hodně cukru a žádné trvanlivé přísady, vydrží dobře, aniž by ztratila svou strukturu. Můžete ji také zmrazit v jednotlivých porcích, což umožňuje její skladování až po dobu 2 měsíců. Před podáváním je vhodné ji na několik minut vyndat, aby získala svůj optimální bod.
Je rkhama vhodná pro osoby s celiakií?
Ano, tento tradiční recept je bezlepkový, protože neobsahuje žádnou mouku ani deriváty. Je však důležité dbát na to, aby všechny přísady - čokoláda, kondenzované mléko a ořechy - byly označeny jako bezlepkové, aby se předešlo možné křížové kontaminaci během výrobního procesu.
Jaké další varianty lze při přípravě rkhamy použít?
Kromě záměny arašídů za jiné ořechy je možné si pohrát s druhem čokolády: hořkou, bílou nebo dokonce rubínovou (růžovou), podle toho, jaký kontrast hledáte. Některé verze se obejdou bez ozdobné bílé čokolády a přidají na povrch strouhaný kokos, sekané ořechy nebo semínka. Do základu můžete také přidat pufovanou rýži nebo kukuřičné lupínky pro křupavější texturu.
Jaké příchutě se hodí k rkhamě?
Kromě klasického nádechu vody z pomerančových květů obsahuje mnoho domácích receptů růžovou vodu, pomerančovou kůru nebo špetku mletého kardamonu. Tyto přísady dodávají hloubku a osobnější aromatický profil, aniž by se odchýlily od ducha této marocké sladkosti.
Jaké nápoje lze k této marocké sladkosti podávat?
Nejtradičněji se podává se zeleným čajem s mátou, který kontrastuje se sladkostí dezertu. Velmi dobře se hodí také k černé kávě nebo ke kávě s mlékem. A v teplejších měsících zvýrazní chuť a osvěží chuť domácí limonáda s vodou z pomerančových květů.
Kdy si rkhama obvykle pochutnáváte?
Rkhama je tradiční marocká sladkost, která se obvykle podává o náboženských svátcích, jako je Aid el-Fitr, který označuje konec ramadánu, a během svátku beránka (Aid el-Adha). Běžně se také podává při rodinných setkáních, zvláštních občerstveních nebo jako součást tácu se sladkostmi pro pohoštění návštěv. Díky své jednoduché přípravě bez nutnosti pečení a sladké a aromatické chuti je ideálním receptem pro sdílení při oslavách.
Proč se do rkhamy přidává sůl, když je to sladkost?
Sůl působí jako zvýrazňovač chuti: zvýrazňuje nuance arašídů, vyrovnává sladkost kondenzovaného mléka a zvýrazňuje čokoládu. Může se přidávat přímo do těsta nebo se jí může posypat čokoládová poleva, čímž se vytvoří jemný, ale velmi účinný kontrast, který celku dodá hloubku.
Mohu tento recept připravit bez formy?
Ano, rkhama se dá výborně připravit i bez formy. Stačí těsto rozetřít na tác, prkénko nebo dokonce na plochou dortovou formu, pokud ji předtím vyložíte potravinovou fólií nebo pečicím papírem pro snadné vyjmutí formy. Dbejte jen na to, aby bylo rovnoměrně husté, a povrch dobře uhlaďte, aby byl výsledek co nejestetičtější.
Ohodnoťte tento recept