Pastéis de nata z horkovzdušné fritézy: snadný a rychlý recept na portugalské koláčky

Složení

• 1 obdélníkový plát listového těsta
• 250 ml plnotučného mléka (studeného)
• kůra z 1 citronu (nejlépe bio, neošetřeného a nenavoskovaného)
• 1 tyčinka skořice (volitelně)
• 30 g hladké mouky
• 1 špetka soli (volitelně)
• 1 lžička změklého másla (pokojové teploty, na vymazání formiček)
• 4 žloutky

Na sirup:

• 75 ml vody
• 150 g cukru

Na posypání:

• Moučkový cukr (volitelně)
• Mletá skořice (volitelně)

Kuchyňské vybavení

• Hrnec
• Horkovzdušná fritéza
• 12 formiček na pastéis de nata (případně formiček na mini muffiny nebo muffiny)

Příprava

• Listové těsto rozložte a srolujte do válečku. Nakrájejte ho na 12 kousků, každý přibližně 6–7 cm dlouhý. Nechte je asi 20 minut při pokojové teplotě, aby se s nimi později lépe pracovalo.
• Formičky vymažte trochou změklého másla. Do každé vložte jeden kousek těsta řeznou stranou nahoru. Navlhčete si palce a zatlačte jimi od středu válečku ke dnu formičky. Poté těsto prsty rovnoměrně roztlačte ode dna ke stěnám formičky. Formičky položte na tác a dejte je do mrazničky, zatímco budete pokračovat v přípravě.
  
• V hrnci zahřejte 150 ml mléka spolu s citronovou kůrou a skořicí. Mezitím v samostatné misce rozmíchejte mouku ve zbylých 100 ml mléka. Metličkou dobře prošlehejte, aby ve směsi nebyly hrudky. Jakmile ochucené mléko začne vřít, přilijte směs mléka a mouky a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Odstavte z plotny.
• Směs přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili citronovou kůru a případné hrudky. Odložte stranou.
  
• Připravte sirup: V hrnci zahřejte vodu s cukrem na středním plameni a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, vařte ji 4 minuty; dosáhne teploty 112–115 °C. Za stálého míchání přilévejte sirup tenkým pramínkem do odloženého krému. Nechte několik minut vychladnout.
• V jiné misce prošlehejte žloutky a vmíchejte je do připravené směsi. Směsí naplňte formičky.
  
• Pečte v horkovzdušné fritéze v režimu „air fry“ při 190 °C po dobu 15 minut. Pět minut před koncem zvyšte teplotu na 210 °C. Doba přípravy se může lišit podle kapacity a výkonu fritézy.
• Vyjměte koláčky z fritézy a nechte je 15 minut odpočívat ve formičkách. Jakmile budou vlažné, vyklopte je a podávejte. Podle chuti je můžete posypat moučkovým cukrem a mletou skořicí.
  
• A je hotovo! Teď si můžete vychutnat pastéis de nata připravené v horkovzdušné fritéze.

Tipy a triky

Jak pastéis de nata skladovat?
Vložte je do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky. Vydrží čerstvé až 3 dny.

Lze pastéis de nata zmrazit?
Ano. Každý koláček zabalte zvlášť do potravinářské fólie a poté je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku vhodného do mrazničky. V mrazničce vydrží až měsíc. Před podáváním je nechte přes noc rozmrazit v chladničce a krátce ohřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze, aby těsto znovu získalo křupavost.

Jedí se pastéis de nata teplé, nebo studené?
Nejlepší jsou vlažné, když je těsto stále krásně křupavé a krém ještě teplý. Tuto oblíbenou portugalskou sladkost si však můžete vychutnat teplou i studenou.

Nemám horkovzdušnou fritézu. Mohu pastéis de nata připravit v troubě?
Samozřejmě. Postupujte stejně a pečte je 15 minut v předehřáté troubě při 230 °C.

S čím pastéis de nata podávat?
Dokonalým doprovodem je silné espresso. Koláčky se skvěle hodí také ke skleničce portského nebo sladkého bílého vína, například muškátového vína či ryzlinku.

Co udělat s bílky?
Tady se nic nevyhazuje. Bílky můžete použít na přípravu pusinek, financiers, čokoládové pěny a dalších dobrot. Další nápady najdete zde.

Sirup: Pokud je na vás příliš sladký, při přípravě jednoduše snižte množství cukru v poměru k vodě.

Ochucení mléka: Mléko můžete nechat bez citronu i skořice. Tyto přísady nejsou nezbytné.

Listové těsto: Z těsta můžete jednoduše vykrojit kolečka a vložit je přímo do formiček.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept