Triky šéfkuchařů na měkkou, šťavnatou a krásně vypadající vánoční pečeni, kterou zvládnete i bez zkušeností

Jedním z nejméně doceněných tajemství je výběr masa. Nemusíte sahat po drahých kusech. Naopak, některé levnější kusy se hodí ještě lépe, protože obsahují hodně pojivové tkáně, která se při tepelné úpravě rozmělní a maso díky ní změkne.

Některé kusy masa jsou ideální i pro ty, kteří chtějí ušetřit

• vepřová plec

• telecí plec

• hovězí kližka z plece

• vepřová pečeně pro lehčí variantu

Tyto kusy se snadno seženou, jsou levnější a při správné přípravě přinesou překvapivě dobrý výsledek.

Dobře připravená marináda zlepší strukturu masa, jeho chuť i vůni. Nepotřebujete žádné zvláštní suroviny: k výsledku jako z restaurace stačí několik věcí, které už máte ve spíži.

Dokonalá marináda během několika sekund

• extra panenský olivový olej

• prolisovaný česnek

• rozmarýn nebo tymián

• hrubá sůl

• pepř

• lžička medu pro rovnoměrné opečení dozlatova

Nechte marinádu působit alespoň dvě hodiny. Pokud můžete, připravte maso už večer předem: bude ještě měkčí a voňavější.

Před pečením v troubě je nezbytné maso dobře opéct ze všech stran. Vytvoří se tak zlatavá kůrka, která pomáhá udržet šťávu v mase a dodá pečeni mnohem profesionálnější vzhled. Rozpálená pánev a několik minut trpělivosti rozhodují o tom, zda bude pečeně dobrá, nebo přímo výjimečná.

Aby se maso nevysušilo, je důležité přidat malé množství tekutiny. Vyberte si podle toho, jakého výsledku chcete dosáhnout.

Tipy na vhodné tekutiny

• vývar pro tradiční chuť

• bílé víno pro jemnou chuť

• červené víno pro výraznou chuť

• světlé pivo pro karamelový nádech

• pomerančová nebo jablečná šťáva pro vánoční vůni

Stačí přilít trochu tekutiny v polovině pečení a získáte jemnou, lesklou přírodní omáčku.

Prezentace je důležitá, zvlášť o Vánocích. Pečeně pěkně naservírovaná na talíři každého hned zaujme a působí jako náročnější pokrm, i když jste použili velmi jednoduché postupy.

Tipy, jak pečeni krásně naservírovat

• krájejte ji, až trochu zchladne, aby byly plátky přesnější

• použijte bílý nebo světlý talíř, na kterém barvy lépe vyniknou

• ozdobte ji tymiánem, rozmarýnem nebo čerstvou šalvějí

• přidejte několik dílků jablka nebo pomeranče pro vánoční nádech

• plátky přelijte trochou lesklé omáčky

Jsou to drobnosti, které okamžitě zvýší vnímanou hodnotu pokrmu.

Pečení zabere čas a trouba může mít vysokou spotřebu, zejména během svátků. Existují však dvě chytré alternativy, které zajistí kvalitu i úsporu.

• horkovzdušná trouba nastavená na nízkou teplotu pro rychlejší a rovnoměrnější pečení

• pomalý hrnec pro velmi pomalou přípravu s nižší spotřebou

Odležení je důležitou součástí přípravy. Když pečeni na zhruba deset minut volně zabalíte do alobalu, šťáva se v ní rovnoměrně rozloží a plátky budou měkčí a stejnoměrnější. Je to jednoduchý krok, který mnozí vynechávají, přesto rozhoduje o tom, zda bude pečeně průměrná, nebo nezapomenutelná.