Triky šéfkuchaře pro měkkou šťavnatou a krásnou vánoční pečeni i bez zkušeností
Vánoční pečeně je pokrm, na který se všichni nejvíce těší. Je to vrchol svátečního jídla, na který se soustředí pozornost a od kterého se očekává bezchybný výsledek. Pokud vás představa její přípravy zneklidňuje, vězte, že nejste sami. Dobrou zprávou je, že dosáhnout křehké, šťavnaté a působivě vypadající pečeně je mnohem snazší, než se zdá.
Stačí použít několik triků, které šéfkuchaři velmi dobře znají a které může doma zopakovat každý. Tyto triky vám pomohou vypadat skvěle bez stresu a bez velkých výdajů, protože dokonalá pečeně vychází z techniky, nikoli z rozpočtu.
Výběr správného střihu má velký význam a šetří peníze
Jedním z nejméně zohledňovaných tajemství je výběr střihu. Není nutné vybírat drahé kusy masa. Naopak, některé levnější kusy se chovají mnohem lépe, protože jsou bohaté na pojivovou tkáň, která se při vaření rozpouští a činí maso křehkým.
Některé kusy jsou také ideální pro ty, kteří chtějí ušetřit.
- vepřová plec
- telecí plec
- hovězí kněžský klobouk
- vepřová panenka pro lehčí verzi
Tyto kusy jsou snadno dostupné, stojí méně a při správném zacházení poskytují úžasný výsledek.
Jednoduchá marináda, díky níž je pečeně křehká a voňavá
Dobře připravená marináda zlepšuje strukturu, chuť i vůni. Nejsou potřeba žádné speciální ingredience: k dosažení výsledku hodného restaurace stačí několik položek, které již máte ve spíži.
Dokonalá marináda během několika sekund
- extra panenský olivový olej
- drcený česnek
- rozmarýn nebo tymián
- hrubá sůl
- pepř
- lžička medu pro rovnoměrné propečení
Nechte alespoň dvě hodiny odležet. Pokud můžete, připravte maso večer předem: bude ještě měkčí a voňavější.
Hnědnutí je kuchařský trik, který promění vše.
Před pečením v troubě je nezbytné, aby byly dobře propečené. Slouží k vytvoření zlatavé kůrky, která udržuje šťávu a dodává pečeni mnohem profesionálnější vzhled. Rozpálená pánev a několik minut trpělivosti rozhodují o tom, zda bude pečeně dobrá, nebo efektní.
Díky tekutinám na vaření je maso šťavnaté a aromatické.
Aby se maso nevysušilo, je nutné přidat malé množství tekutiny. Podle toho, jakého výsledku chcete dosáhnout, si můžete vybrat, čemu dáte přednost.
Nápady na dokonalé tekutiny
- vývar pro tradiční chuť
- bílé víno pro jemnou chuť
- červené víno pro intenzivní chuť
- světlé pivo pro karamelový nádech
- pomerančový nebo jablečný džus pro vánoční vůni
Stačí přidat trochu v polovině vaření, abyste získali jemnou a lesklou přírodní omáčku.
Vánoční prezentace, která zapůsobí bez komplikací
Prezentace je klíčová, zejména o Vánocích. Dobře připravená pečeně si vás okamžitě získá a recept vypadá propracovaněji, i když jste použili velmi jednoduché postupy.
Tipy pro krásně vypadající pečeni
- krájejte ji ještě teplou, abyste ji mohli přesněji naporcovat.
- použijte bílý nebo světlý talíř, abyste zvýraznili barvy.
- ozdobte tymiánem, rozmarýnem nebo čerstvou šalvějí.
- přidejte několik plátků jablka nebo pomeranče pro vánoční nádech
- plátky pokrmu pokapejte lesklou omáčkou.
Jedná se o drobné detaily, které v okamžiku zvýší vnímanou hodnotu pokrmu.
Jak ušetřit za vaření, aniž byste museli obětovat kvalitu
Pečení vyžaduje čas a trouba může být velmi náročná, zejména během svátků. Existují však dvě chytré alternativy, které zaručují kvalitu a úsporu.
- Ventilovaná trouba s nízkou teplotou pro rychlejší a rovnoměrnější pečení.
- pomalý sporák pro velmi pomalé vaření se sníženou spotřebou
Posledním tajemstvím je nechat ji odpočívat
Odpočinek je základním krokem. Asi desetiminutové lehké zabalení do alobalu stabilizuje šťávu a plátky jsou měkčí a rovnoměrnější. Je to jednoduchý krok, který mnoho lidí vynechává, ale který rozhoduje o tom, zda bude pečeně průměrná, nebo nezapomenutelná.
Daniele Mainieri
Komentáře