8 pistáciových receptů, které vypadají jako recepty z pekárny, ale můžete si je připravit doma ještě dnes.
Ve výlohách obchodů po celé Evropě změnily barvu zákusky. Tam, kde dříve byly samá jahoda nebo čokoláda, nyní převládá odstín mezi nefritem a limetkou, intenzivní a klidný zároveň. Je to barva pistácie. Během pouhých deseti let se tento oříšek změnil z exotického nádechu na symbol nových luxusních cukrovinek.
Vidíte ji ve výlohách pařížských obchodů a zmrzlináren v sousedství, v croissantech vonících máslem a v dortech s tisíci křupavými lístky, které vypadají jako malá umělecká díla. A zvláštní je, že aniž bychom si to uvědomovali, našla si cestu i do domácího pečení.
Někdy mezi prvním videem pistáciového dortu na internetu a dnem, kdy jsme si v supermarketu koupili pytlík, abychom zkusili štěstí, se tato barva stala barvou všedního dne. Dnes stačí mixér, hrst ořechů a klidné odpoledne, abyste se mohli otřít o luxusní cukrárnu. Protože právě to se pistáciím podařilo: učinit z vytříbeného reprodukovatelného, z toho, co se zdálo být vyhrazeno výkladním skříním s francouzskými názvy, něco možného, domácího, našeho.
Pistácie v sobě spojuje vzpomínky na Středomoří s originalitou a svěžestí současnosti. Je zeleným srdcem moderního cukroví, které dokáže proměnit každodennost v něco výjimečného. Zde ji uvidíme zářit v dezertech, kde nejlépe ukáže svůj charakter: ve sladkostech, které oslavují její barvu, chuť a přirozenou eleganci.
Zelená, která si podmanila dílnu
Revoluce začala nenápadně v italských zmrzlinárnách. Pistáciová zmrzlina , vyráběná z čisté pasty a bez barviv, se stala lakmusovým papírkem pro každého mistra. Pak přišly pistáciové makronky, ekléry potřené světle zeleným krémem a pistáciové a malinové koláče, které dobyly pařížské a milánské vitríny.
Fenomén však brzy překročil hranice. Na Blízkém východě nikdy nevyšel z módy: pistáciová baklava, kunafa s nitkami těsta a sirupem nebo halva provoněná sezamem a pistáciemi byly po staletí nejrafinovanějším vyjádřením společné sladkosti, která se nabízí k oslavě a pohoštění.
Novinkou je, že na Západě bylo toto dědictví nově interpretováno. Pistácie se staly mostem mezi kulturami: jsou klasické jako croissant a moderní jako hvězda tisíců videí o pečení na TikToku.
Španělsko, od pěstování až po pekárnu
Pistácie mezitím zakořenila i doslovněji. V posledních letech zažívá Španělsko boom v pěstování pistácií, zejména v oblasti Kastilie-La Mancha a Andalusie, kde jsou ideální půdní a klimatické podmínky. Dnes se španělské pistácie prodávají za vysoké ceny a poptávka po nich neustále roste. Kromě zemědělské výnosnosti je však důvodem úspěchu pistácie její chuť: sladká, kulatá a máslová, která je ideální pro cukrářské výrobky.
V zemi, kde je cukrářská tradice založena na mandlích, přinesla pistácie novinku, aniž by narušila chuťovou paměť. Je známá, ale jiná, originální, aniž by byla výrazná.
Alchymie pistácií v dezertech
Ať už u nás nebo v zahraničí, pistácie v cukrářství působí jako malý technický zázrak. Díky svému přírodnímu tuku je nelepivá, díky své barvě je živá a její chuť vyvažuje nadbytek cukru. Hodí se k bílé čokoládě, červenému ovoci, medu, citrusům nebo vanilce. V tvarohovém koláči s pistáciemi doplní kyselost sýra, ve financier dodá tělnatost a opečené aroma, v koláči s medem a pistáciemi zanechá dlouhotrvající květinovou ozvěnu.
Milovníci pečiva, ať už domácí pekaři nebo profesionálové, ji milují, protože tento ořech nabízí nuance, estetiku a texturu bez potřeby umělosti. Snad proto se každý rok objevují nové verze zeleně zabarvené klasiky: od reinterpretovaných tiramisús po mille-feuille s pistáciovým krémem nebo drobenku s opečenou pistácií.
Jak ji začlenit do domácího prostředí: několik tipů
Pokud se chystáte do svých dezertů přidat pistácie, začněte tím nejdůležitějším: surovinou. Vybírejte syrové, nesolené a nejlépe loupané pistácie, které si lépe zachovávají aroma a přirozenou barvu. Pokud se rozhodnete pro pražené pistácie, ujistěte se, že jsou čistě zelené a svěže voní. Ty s nahnědlým odstínem nebo s vůní žluklého oleje ztratily svou kvalitu.
Můžete je použít různými způsoby v závislosti na efektu, který hledáte:
- Můžete je použít celé nebo nasekané, k dodání textury sušenkám, koláčům, dortům nebo jako křupavou polevu na dorty.
- Mleté, které nahradí část mandlové mouky v těstech typu "financier" nebo "muffin", čímž získají vlhčí drobenku a kulatější chuť.
- V pastě nebo krému, ideální do náplní, müsli nebo zmrzliny. Stačí lžíce čisté pistáciové pasty, aby se z obyčejného krému stal cukrářský přípravek.
Tajemství je v odměřování. Pistácie mají intenzivní chuť a nepotřebují příliš vyniknout: stačí málo. A pokud ji kombinujete s velmi sladkými přísadami (jako je med, bílá čokoláda nebo ovoce), mírně snižte množství cukru, abyste zachovali její přirozenou rovnováhu a eleganci na jazyku.
Objevte naše recepty na dezerty s pistáciemi
Hledáte snadný a chutný recept na koláč , který nevyžaduje (téměř) žádné cukrářské dovednosti? Pak jste na správném místě! Crinkle Cake je dokonalým řešením, jak v mžiku uspokojit své mlsné jazýčky. Díky slané vanilkové náplni vám tento recept téměř...
Když jsme minule dělali café gourmand, byli jsme v pokušení udělat financery. A můžeme vás ujistit, že jsme si z těchto malých koláčků s mandlovým práškem ukousli jediné sousto. Pro ještě větší chuť jsme do nich přidali i trochu malin ;-). Vyzkoušejte...
Rychlá, krémová a snadná příprava: pistáciová panna cotta je oblíbeným dezertem na lžičkách po celém světě. Ideální nápad, když máte hosty na oběd nebo večeři a chcete je překvapit dezertem se svěží, jemnou chutí! K přípravě krému panna cotta...
Vymysleli jsme naprosto vynikající pečivo, které je křupavé, křupavé a zároveň se rozplývá v ústech, abyste mohli stylově zakončit své jídlo :-) Tento tvarohový koláč ve stylu pistáciové baklavy kombinuje klasické chutě orientální kuchyně s...
Po čokoládových verzích , které milujeme, je tu malá novinka, která fanoušky pistácií rozplývá: pistáciová Franui ! Krásné maliny obalené vrstvou bílé čokolády s pistáciovou příchutí , následované křupavou čokoládovou skořápkou... Je to mimořádně...
Co by to bylo za Tři krále bez dobré frangipanové galetky jako dezertu? Galetka je nezbytným pokrmem na oslavu Tří mudrců a představuje vynikající způsob, jak začít nový rok :-) A křupavá! Protože tady vám frangipane z listového těsta bude křupat jedna...
V Ptitchef milujeme zmrzlinu a milujeme nugát, takže když slyšíme o "domácím ledovém nugátu", jsme samozřejmě nadšeni! Čerstvě připravená zmrzlina ideální jako dezert nebo svačina! A nepotřebujete k tomu žádný zmrzlinovač! Takže není žádná výmluva,...
Patricia González
Komentáře