Ricotta, sýr, který zachrání jídlo z toho, co máte v lednici. 14 receptů a nápadů, jak ji využít
Tenhle obrázek vám bude povědomý: otevřete lednici a důkladně prozkoumáte, co v ní je. Načaté balení, sáček špenátu, pár vajec… Nemáte úplně jasno v tom, co z toho připravit, ale něco udělat musíte: jíst se musí. A najednou se ozve zděděný instinkt přežití: vaří se z toho, co je po ruce. A basta.
V Itálii začíná mnoho jídel stejně. Čtyři kvalitní suroviny, které v dobře a s citem zkombinované podobě chutnají skvěle. Mají však v rukávu eso, které pomůže vyřešit nejednu takovou rovnici: ricottu. Sýr, který dá pokrmu řád a strukturu.
Una ricotta, per favore
A teď i vy. Zajdete do místního supermarketu, do toho svého, kde děláte malá každodenní rozhodnutí. Projdete kolem oddělení mléčných výrobků a aniž byste věděli proč, sáhnete po ricottě. Dáte ji do košíku k obvyklému nákupu, pak ji uložíte do lednice a na několik hodin (nebo dokonce dní) zapomenete, že ji máte. Až do chvíle, kdy ji budete potřebovat, abyste nějaký pokrm doladili.
Italský sýr, který překračuje hranice
Není divu, že se ricotta objevuje v tolika pokrmech zaalpské kuchyně a že si v poslední době podmanila i další kuchyně. Včetně té naší.
U nás funguje ze stejného důvodu jako tam: její jemnost nechává vyniknout ostatním chutím. Rajčatům, ančovičkám, houbám, špenátu, bylinkám, pepři. Vy určíte hlavní tón; ona odvede práci v pozadí.
Od tohoto sýra nečekejte výraznou chuť ani výraznou přítomnost. Je nenápadný — což neznamená, že je bezvýrazný — a právě v tom spočívá jeho síla. Poslouží jako základ, náplň nebo surovina, která vše spojí a sjednotí. Používat ji jen jako neutrální pomazánku znamená odsunout ji do role, která je jí příliš malá. To jí jde skvěle, ale je stvořená pro víc než jen „doprovod“.
Nepsané pokyny
Než ji s něčím smícháte, je dobré vědět, jaká je: když pustí syrovátku, není to vada. Nechte ji deset minut odkapat v cedníku (nebo na čisté utěrce). Získá na hutnosti a ztratí vodnatý lesk, který může omáčky a náplně pokazit.
Pak ji dochuťte jako bešamel nebo pyré: solí, pepřem a trochou nastrouhané citronové kůry, muškátového oříšku nebo bylinek… Tak bude ricotta připravená pokrm podržet, spojit a doladit.
Nakonec si vyberte, jakou roli bude v pokrmu hrát: na toastu jako krém, v těstovinách jako rychlá omáčka, v pečeném pokrmu jako náplň, která ztuhne a zpevní…
Pokud hledáte inspiraci, tady je 14 slaných receptů s ricottou, se kterými můžete začít, aniž byste museli příliš dlouho přemýšlet:
Pokrmy s ricottou
Co bude dnes k obědu? Vegetariánské lasagne ! Ale na chuti rozhodně nešetříme. Slibujeme, že si kombinaci ricotty a špenátu zamilujete. Výsledkem jsou mimořádně vláčné a hlavně příjemně hřejivé lasagne, které přijdou vhod po dlouhém pracovním dni!
Cannelloni s pestem jsou vydatný a lahodný první chod, ideální pro milovníky výrazných chutí a jemných konzistencí. Krémová náplň z ricotty, parmazánu a bazalkového pesta nabízí explozi chutí, kterou podtrhuje sametová bešamelová omáčka a...
Připravte se na cestu přímo do sicilské Katánie, kde se jemné tóny pečeného lilku , šťavnatých rajčat a rozplývající se ricotty snoubí v lahodný letní těstovinový pokrm, který je snadný a levný ! Recept na těstoviny „Pasta alla Norma“ je...
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení vás odradila, malfatti jsou přesně to, co hledáte. Tyto malé italské kousky, podobné nokům , jsou opravdovou pochoutkou bez zbytečných komplikací. Jejich název doslova...
Tradiční první chod italské kuchyně. Conchiglioni plněné ricottou a špenátem se skvěle hodí k nedělnímu obědu i pro zvláštní příležitosti, jako jsou Velikonoce nebo Vánoce. Jde o sytý a výživný pokrm, který si zamiluje celá rodina . Recept je...
Italské palačinky s ricottou a houbami jsou elegantním a krémovým hlavním chodem, který potěší všechny, kdo milují výrazné chutě a vegetariánskou kuchyni, aniž by se chtěli vzdát požitku z dobrého jídla. Palačinky se připravují z hladkého těsta z...
Chutné a velmi rychlé na přípravu. Těstoviny s lososem a ricottou jsou skvělým prvním chodem, když máte málo času, ale chcete podávat chutné jídlo . Těstoviny s lososem se obvykle připravují se smetanou nebo sýrem Philadelphia . Kombinace s...
Hledáte nový recept z dýně? Vyzkoušejte náplň, která vás určitě nezklame, a skvěle se hodí třeba k těstovinám ;-) Díky ricottě bude dýně jemná a krémová. Je to pravé podzimní a zimní jídlo, které si rádi připravujeme k televizi :-D Pusťte se do toho...
Znáte klasické bazalkové pesto? Nechte se zlákat pestem po kalábrijsku! Tato skvělá směs papriky a ricotty je připravená se spoustou lásky a italského slunce. Zkrátka lahůdka k těstovinám, kterou doplní extra krémová burrata. Pusťte se do toho podle...
Pokud hledáte snadné a opravdu vydatné jídlo pro celou rodinu, připravte si lasagne! Dnešní recept ale není jen tak obyčejný: je bezlepkový. Těstoviny v něm nahrazují plátky cukety, takže je to skvělá příležitost, jak dostat zeleninu do jídelníčku celé...
Když se spojí lahodné chutě, vzniknou těstoviny Caramelle! Tyto těstoviny ve tvaru bonbonů jsou plněné ricottou a dýní – zkrátka potěší oči i chuťové pohárky. Připravte si všechno sami, od těsta až po náplň! Můžeme vás ujistit, že to není složité a...
Blízký východ ukrývá kulinářské poklady, které stojí za to poznat. Patří mezi ně borek – druh slaného koláče z křupavého filo těsta se šťavnatou špenátovo-sýrovou náplní. Borek má mnoho podob: může být trojúhelníkový, zatočený do rolky a podobně. Liší...
Těstoviny s ricottou a vlašskými ořechy jsou nadčasovou klasikou, která ve své jednoduchosti skrývá překvapivou všestrannost . Krémová ricotta se snoubí s křupavými vlašskými ořechy a vytváří neodolatelný kontrast textur . Jemná chuť ricotty se...
Ravioli jako v Itálii si můžete připravit i doma! Důkazem je tento osvědčený recept krok za krokem :-) Připravte si domácí ravioli od těsta až po náplň, a to snadno – co víc si přát? Výhodou tohoto receptu je, že ho můžete různě obměňovat. Nabízíme vám...
Zpět do současnosti
Jak jste se mohli přesvědčit, ricotta není „italská“ surovina, kterou si pořídíte, abyste si mohli hrát na italskou nonnu. Je to praktická surovina, která se hodí k tomu, jak skutečně vaříte.
A nakonec se stane přesně to, co jste chtěli: ze čtyř surovin, které jste měli v lednici, připravíte něco dobrého. Najednou do sebe zapadnou, když je tento sýr spojí. Zavřete lednici. Je čas jíst.
Patricia González
Komentáře