Ricotta, sýr, který opravuje jídlo tím, co je v lednici. 14 receptů a nápadů na jeho použití
Tento obrázek vás nepřekvapí: otevřete ledničku a podíváte se nahoru a dolů, co je uvnitř. Je tam napůl použitá nádoba, sáček špenátu, pár vajec... Nejste si úplně jistí, co s tím, ale něco udělat musíte: musíte jíst. A najednou se ozve zděděný instinkt přežití: vaříte z toho, co máte. A je to.
V Itálii začíná mnoho jídel stejně. Čtyři dobré ingredience, které v kombinaci s grácií (a respektem) chutnají skvěle. Ale mají v rukávu eso, které vyřeší nejednu z těchto rovnic: ricottu. Sýr, který pokrm zklidní a dodá mu strukturu.
Una ricotta, per favore
Dnes i vy. Jdete do místního supermarketu, do toho, kam chodíte vždycky, do toho s malými rozhodnutími. Projdete kolem oddělení mléčných výrobků a aniž byste věděli proč, vezmete si ricottu. Dáte ji do košíku vedle obvyklých, odtud do lednice a na několik hodin (nebo dokonce dní) zapomenete, že existuje. Dokud ji nebudete potřebovat na doplnění nějakého pokrmu.
Italský sýr, který překračuje hranice
Není divu, že se ricotta objevuje v tolika pokrmech zaalpské kuchyně a že již nějakou dobu dobývá i jiné kuchyně. Například tu naši.
U nás funguje ze stejného důvodu jako tam: díky své jemnosti umožňuje převzít vládu nad ostatními chutěmi. Rajčata, ančovičky, houby, špenát, bylinky, pepř. Dáte na ni důraz, ona dělá pozadí.
Není to sýr, od kterého byste měli očekávat plnou chuť nebo výraznou přítomnost. Je nenápadný - což neznamená, že je slabý - a právě v tom spočívá jeho síla. Slouží jako základ, náplň, složka, která spojuje a spojuje. Používat ji jako pouhou neutrální pomazánku znamená odsunout ji do role, která je pro ni příliš malá. Ano, to dělá velmi dobře, ale je stvořena k něčemu víc než jen k "doprovodu".
Nepsané pokyny
Než ji s něčím smícháte, je důležité jí porozumět: pokud uvolňuje syrovátku, není na závadu. Deset minut ji nechte odkapávat v cedníku (nebo na čisté utěrce). Získá tělnatost a ztratí onen vodnatý lesk, který může zničit omáčky a náplně.
Pak ji ochutíme stejně jako bešamelovou omáčku nebo pyré: solí, pepřem a malým množstvím strouhané citronové kůry, muškátovým oříškem, bylinkami...... Nyní máte ricottu na místě: je připravena držet, vázat, zaoblovat.
Nakonec si vyberte, jakou roli bude ve vašem pokrmu hrát: na toasty, jako krém; do těstovin, jako rychlá omáčka; do trouby, jako náplň, která ztuhne a získá pevnost...
Pokud potřebujete nápady, zde je 14 receptů na slanou ricottu, které vám pomohou začít, aniž byste se museli příliš rozhodovat:
Pokrmy s ricottou
Co je na jídelním lístku během dnešního oběda? Vegetariánské lasagne ! Ale o vynechání chutí nemůže být řeč, to v žádném případě! Zde vás můžeme ujistit, že kombinaci ricotty a špenátu si zamilujete. Výsledek se vám bude rozplývat na jazyku a...
Cannelloni s pestem je bohatý a sytý první chod, ideální pro milovníky intenzivních chutí a jemných textur. Krémová náplň z ricotty, parmigiano reggiano a bazalkového pesta představuje explozi chutí, kterou umocňuje sametová bešamelová omáčka ....
Připravte se, že se přenesete přímo do sicilské Katánie, kde jemné tóny grilovaných lilků , šťavnatých rajčat a rozplývající se ricotty vytvářejí lahodný, snadný a levný letní těstovinový pokrm! Tento recept na těstoviny "Pasta alla Norma"...
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení vás děsí, malfatti jsou odpovědí, na kterou jste čekali. Tyto malé italské kousky, podobné nokům , jsou skutečnou pochoutkou bez zbytečného shonu. Jejich název doslova...
Tradiční první chod italské kuchyně. Konchiglioni plněné ricottou a špenátem jsou ideální pro nedělní oběd, ale také pro zvláštní příležitosti, jako jsou Velikonoce nebo Vánoce: kompletní a výživný pokrm, který si zamiluje celá rodina . Recept je...
Ricotta a houbové crespelle jsou elegantním a krémovým prvním chodem, který je ideální pro ty, kdo milují obklopující chutě a vegetariánskou kuchyni, aniž by se vzdali lahodnosti. Crespelle se připravují z hladkého těsta z mouky, vajec, mléka a...
Chutné a velmi rychlé na přípravu. Těstoviny s lososem a sýrem ricotta jsou prvním chodem, který byste měli zvážit vždy, když máte málo času, ale chcete na stůl přinést chutný první chod. Obvykle se těstoviny s lososem připravují se smetanovým sýrem...
Hledáte nový recept na dýni? Tady je nádivka, kterou si určitě zamilujete, zejména jako přílohu k těstovinám ;-) V kombinaci s ricottou bude vaše dýně sladká a krémová. Pravé podzimní a zimní jídlo, které rádi připravujeme k televizní večeři :-D Je jen...
O klasickém bazalkovém pestu jste už slyšeli, teď se nechte zlákat pestem v kalábrijském stylu! Úžasná směs paprik a ricotty se spoustou lásky a italského slunce. Zkrátka lahodná příloha k těstovinám, nezapomeňte na extra krémovou mozzarellu burrata....
Pokud chcete připravit pohodlné rodinné jídlo, které se snadno připravuje, zvolte lasagne! Ale dnešní recept nejsou jen tak obyčejné lasagne: jsou bezlepkové! Těstoviny jsou nahrazeny proužky cukety! Skvělý způsob, jak přimět celou rodinu jíst zeleninu...
Když se delikatesa setká s chutí, dostaneme těstoviny Caramelle! Těstoviny ve tvaru bonbónů plněné ricottou a dýní: zkrátka zázrak pro oči i chuťové pohárky. Od těsta až po náplň, vše si udělejte sami! Můžeme vás ujistit, že to nebude složité a bude to...
Blízký východ má kulinářské poklady, které stojí za to poznat. Patří mezi ně borek. Je to druh křupavého těsta filo, ve kterém se skrývá šťavnatá náplň ze špenátu a sýra. Existuje mnoho druhů borek, a to jak z hlediska jejich tvaru - najdete tu...
Těstoviny s ricottou a vlašskými ořechy jsou nadčasovou klasikou, která ve své jednoduchosti skrývá překvapivou všestrannost . Smetanovost ricotty se snoubí s křupavostí vlašských ořechů a vytváří neodolatelný kontrast textur . Jemná chuť sýra...
Můžete si připravit ravioli jako v Itálii! Důkazem je tento jednoduchý recept krok za krokem :-) Domácí ravioli, od těsta až po náplň, vše připravené snadno - kdo by si mohl přát víc? Výhodou tohoto receptu je, že se dá připravit na libovolný počet...
Zpět do současnosti
Jak jste se přesvědčili, ricotta není "italská" ingredience, kterou si osvojíte, abyste si mohli hrát na italskou nonnu. Je to rozumná surovina, která se hodí k vašemu skutečnému způsobu vaření.
A nakonec získáte přesně to, co jste hledali: něco chutného ze čtyř ingrediencí, které jste měli v lednici a které do sebe najednou zapadnou, když je podržíte pohromadě s tímto sýrem. Zavřete ledničku. Je čas jíst.
Patricia González
Komentáře