Zapečené palačinky s ricottou a žampiony

Name: Zapečené palačinky s ricottou a žampiony
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Cs
Ingredients: 250 g hladké mouky; 500 ml plnotučného mléka; 3 vejce velikosti M; 30 g rozpuštěného másla; 1 špetka soli; 250 g žampionů; 350 g ricotty; trocha mléka; 1 stroužek česneku; 30 g parmazánu; 30 ml bílého vína; pepř podle chuti; sůl podle chuti; 500 ml mléka; 40 g másla; 40 g hladké mouky; muškátový oříšek podle chuti; černý pepř podle chuti

hlasujte nyní

Hlavní jídlo

Velmi snadné

1 h 20 m

748 Kcal

Zapečené palačinky s ricottou a žampiony jsou elegantním a krémovým pokrmem pro všechny, kdo mají rádi výrazné chutě a bezmasá jídla. Palačinky připravíte z hladkého těsta z mouky, vajec, mléka a másla a usmažíte je na tenké a měkké placky. Náplň tvoří jemná ricotta a aromatické žampiony restované na bílém víně. Palačinky složené do tvaru šátečku přelijete bešamelem, posypete parmazánem a zapečete dozlatova. Hodí se na nedělní oběd, o svátcích i ke slavnostní večeři, když chcete připravit něco jednoduchého, ale přitom výjimečného. Měkké palačinky a krémová náplň vytvoří sytý pokrm, který potěší i vegetariány. Pokud máte rádi krémová bezmasá jídla a domácí kuchyni, tyto palačinky jsou skvělou volbou.

Kuchyňské vybavení

Mísa
Šlehací metla
Prkénko
Nůž
Pánev
Zapékací mísa
Rendlík
Potravinářská fólie

Příprava

Doba přípravy30 min

Doba odpočinku30 min

Doba vaření20 min

Připravte si palačinkové těsto:
Ušlehejte vejce s mlékem a solí. Po troškách přidávejte prosátou mouku a míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat v chladničce.
Mezitím očistěte a nakrájejte houby. Opékejte je na pánvi s olejem a česnekem 5–6 minut. Přilijte víno a nechte ho odpařit, potom houby opékejte dalších 5 minut. Opepřete, promíchejte, vyjměte česnek a přendejte houby na talíř. Odložte je stranou.
V míse promíchejte ricottu s parmazánem, trochou mletého pepře a trochou mléka, až vznikne krémová směs. Přidejte uvařené houby a špetku soli a dobře promíchejte. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice, dokud směs nebudete potřebovat.
Připravte palačinky:
Rozpalte pánev a lehce ji vymažte máslem. Nalijte na ni naběračku těsta a rovnoměrně ho rozprostřete po celé ploše. Smažte na středním plameni, poté palačinku obraťte a smažte ji z druhé strany, dokud lehce nezezlátne.
Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto. Podle potřeby pánev znovu vymažte. Hotové palačinky skládejte na sebe. Z uvedeného množství připravíte asi 12 palačinek.
Připravte bešamel: zahřejte mléko. V jiném rendlíku rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká jíška. Přilijte trochu horkého mléka a rozmíchejte jíšku dohladka, poté přilijte zbytek mléka. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem.
Na polovinu každé palačinky rozetřete krém z ricotty a hub.
Přeložte prázdnou polovinu palačinky přes náplň a lehce přitlačte.
Palačinku ještě jednou přeložte, aby vznikl typický šáteček. Stejně postupujte se všemi palačinkami.
Na dno zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu bešamelové omáčky. Naskládejte do ní palačinky tak, aby se mírně překrývaly.
Palačinky přelijte bešamelovou omáčkou a posypte strouhaným parmazánem.
*Připravili jsme jednotlivé porce, ale stejným způsobem můžete palačinky naskládat společně do jedné velké zapékací mísy.
Pečte při 180 °C 20–25 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Vyjměte z trouby a podávejte horké. Zapečené palačinky s houbami a ricottou jsou hotové!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Jak skladovat zapečené palačinky s ricottou a žampiony v lednici?

Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě 1 až 2 dny. Nenechávejte je v lednici příliš dlouho, protože náplň obsahuje mléčné výrobky a houby.

Lze palačinky s ricottou a žampiony zmrazit?

Ano. Zmrazte je už naplněné, ale ještě bez bešamelu. Po rozmrazení je přelijte bešamelem a dejte zapéct.

Jak připravit dokonalé palačinky?

Aby byly palačinky měkké a tenké, nechte těsto alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Smažte je na středním plameni a pánev lehce vymažte tukem, aby se nepřichytily.

Lze žampiony nahradit jinými druhy hub?

Ano, můžete použít hříbky, houby shiitake nebo směs hub. Hříbky dodají náplni výraznější chuť, zatímco žampiony jsou jemnější a hodí se do chuťově vyvážené náplně.

Lze palačinky připravit předem?

Ano. Palačinky i náplň můžete připravit den předem a uchovávat je odděleně v lednici. Naplňte je a zapečte až těsně před podáváním.

Jak nejlépe naplnit palačinky, aby náplň nevytekla?

Náplň rozetřete pouze na polovinu palačinky a přeložte ji přes ni. Lehkým přitlačením náplň zpevníte, aniž by vytekla.

Hodí se palačinky s ricottou a žampiony i na slavnostní příležitosti?

Rozhodně ano. Skvěle se hodí na nedělní oběd, Vánoce i jiné slavnostní příležitosti. Můžete je připravit předem a jejich chuť působí elegantně a slavnostně.