Italské palačinky s ricottou a houbami: dokonalý krémový vegetariánský recept pro každou příležitost

Name: Italské palačinky s ricottou a houbami: dokonalý krémový vegetariánský recept pro každou příležitost
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Cs
Ingredients: 250 g hladké mouky; 500 ml plnotučného mléka; 3 vejce velikosti M; 30 g rozpuštěného másla; 1 špetka soli; 250 g žampionů; 350 g ricotty; trocha mléka; 1 stroužek česneku; 30 g parmazánu; 30 ml bílého vína; pepř podle chuti; sůl podle chuti; 500 ml mléka; 40 g másla; 40 g hladké mouky; muškátový oříšek podle chuti; černý pepř podle chuti

hlasujte nyní

Hlavní jídlo

Velmi snadné

1 h 20 m

748 Kcal

Italské palačinky s ricottou a houbami jsou elegantním a krémovým hlavním chodem, který potěší všechny, kdo milují výrazné chutě a vegetariánskou kuchyni, aniž by se chtěli vzdát požitku z dobrého jídla. Palačinky se připravují z hladkého těsta z mouky, vajec, mléka a másla, které se smaží na pánvi, dokud nevznikne tenký a měkký základ. Náplň spojuje jemnou ricottu s aromatickými žampiony podušenými na bílém víně a vytváří sametovou směs, která si vás získá hned při prvním soustu. Palačinky se složí do tradičního tvaru šátečku a zapečou s bešamelovou omáčkou a parmazánem, dokud jejich povrch nezezlátne a nebude neodolatelný. Tento pokrm se skvěle hodí na nedělní oběd, sváteční stůl i slavnostní večeři, při které chcete ohromit něčím jednoduchým, ale rafinovaným. Kontrast mezi měkkými palačinkami a krémovou náplní z nich dělá skvělou volbu i pro vegetariány, kteří si chtějí dopřát vydatné a syté jídlo. Pokud máte rádi krémové hlavní chody a chcete podávat něco, co voní domovem a pohodou, tyto palačinky jsou tou správnou volbou.

Materiály

Mísa
Metla
Prkénko
Nůž
Pánev
Zapékací mísa
Rendlík
Potravinářská fólie

Příprava

Příprava30 min

Čekací doba30 min

Doba vaření20 min

Připravte si palačinkové těsto:
Ušlehejte vejce s mlékem a solí. Po troškách přidávejte prosátou mouku a míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat v chladničce.
Mezitím očistěte a nakrájejte houby. Smažte je na pánvi s olejem a česnekem 5-6 minut. Podlijte vínem, nechte ho odpařit a vařte dalších 5 minut. Dochuťte pepřem, promíchejte, vyjměte česnek a přendejte houby na talíř. Ponechte je stranou.
V míse zpracujte sýr ricotta s parmazánem, hrstí jemného pepře a trochou mléka do krémové konzistence. Přidejte uvařené houby, špetku soli a dobře promíchejte. Přikryjte potravinovou fólií a uložte do chladničky, dokud nebude připravena k použití.
Připravte palačinky:
Rozpalte pánev a lehce ji potřete máslem. Nalijte na ni naběračku těsta a rovnoměrně ho rozlijte po celé ploše. Smažte na středním plameni, poté palačinku obraťte a smažte ji z druhé strany, dokud lehce nezezlátne.
Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto. Podle potřeby pánev znovu vymažte. Hotové palačinky skládejte na sebe. Z uvedeného množství připravíte asi 12 palačinek.
Připravte bešamelovou omáčku: zahřejte mléko. V jiném rendlíku rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká jíška. Přilijte trochu horkého mléka a rozmíchejte jíšku dohladka, poté postupně přilijte zbytek mléka. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem.
Na polovinu každé palačinky rozetřete krém z ricotty a hub.
Přeložte prázdnou polovinu palačinky přes náplň a lehce přitlačte.
Palačinku ještě jednou přeložte, aby vznikl typický šáteček. Stejně postupujte se všemi palačinkami.
Na dno zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu bešamelové omáčky. Naskládejte do ní palačinky tak, aby se mírně překrývaly.
Palačinky přelijte bešamelovou omáčkou a posypte strouhaným parmazánem.
*Připravili jsme jednotlivé porce, ale stejným způsobem můžete palačinky naskládat společně do jedné velké zapékací mísy.
Pečte při 180 °C po dobu 20–25 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Vyjměte z trouby a podávejte horké. Palačinky s houbami a ricottou ve tvaru šátečků jsou připravené k podávání!

Ohodnoťte tento recept

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré

FAQ ❓

Jak skladovat palačinky s ricottou a houbami v lednici?

Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě 1 až 2 dny. Nenechávejte je v lednici příliš dlouho, protože náplň obsahuje mléčné výrobky a houby.

Lze palačinky s ricottou a houbami zmrazit?

Ano. Zmrazte je již naplněné, ale ještě nepřelité bešamelovou omáčkou. Tu přidejte až po rozmrazení, před zapečením.

Jak připravit dokonalé palačinky?

Aby byly palačinky měkké a tenké, nechte těsto alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Smažte je na středním plameni a pánev lehce vymažte tukem, aby se palačinky nepřichytily.

Lze žampiony nahradit jinými druhy hub?

Ano, můžete použít hříbky, houby shiitake nebo směs hub. Hříbky mají výraznější chuť, zatímco žampiony jsou jemnější a hodí se do chuťově vyvážené náplně.

Lze palačinky připravit předem?

Ano. Palačinky i náplň můžete připravit den předem a uchovávat je odděleně v lednici. Naplňte je a zapečte až těsně před podáváním.

Jak nejlépe naplnit palačinky, aby náplň nevytekla?

Náplň rozetřete pouze na polovinu palačinky a jemně ji přeložte do tvaru šátečku. Lehkým přitlačením náplň zpevníte, aniž by vytekla.

Hodí se palačinky s ricottou a houbami i na slavnostní příležitosti?

Rozhodně ano. Skvěle se hodí na nedělní obědy, Vánoce i jiné slavnostní příležitosti, protože je můžete připravit předem a mají elegantní, vytříbenou chuť.