Tradiční marocká pastilla s kuřecím masem a kořením

Složení

Na dušené kuře:

• 800 g kuřecích horních stehen
• 350 g cibule (přibližně 5 malých cibulí)
• 1 stroužek česneku
• ½ svazku čerstvé petrželky
• ½ svazku čerstvého koriandru
• 50 ml extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 2 lžičky mleté skořice
• ½ lžičky mletého černého pepře
• ½ lžíce soli
• 7 vláken šafránu
• ¼ lžičky sladké papriky
• 125 ml vody
• 2 vejce

Na mandlovou náplň:

• 125 g mandlí (syrových a oloupaných)
• Rostlinný olej na smažení (nebo na přípravu v horkovzdušné fritéze)
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce mleté skořice
• ½ lžíce vody z pomerančových květů (volitelně)

Na sestavení pastilly:

• 6 plátů těsta brick (nebo filo)
• 50 g másla (rozpuštěného)
• Moučkový cukr (na ozdobu)
• Skořice (na ozdobu)
• Celé opražené mandle (volitelně)

Materiály

• Velký hrnec s poklicí
• Stěrka nebo vařečka
• Pánev
• Kuchyňské papírové utěrky
• Sekáček nebo mixér s nádobou
• Kulatá forma vhodná do trouby
• Kuchyňský štětec

Příprava

• Připravte si suroviny na dušené kuře: oloupejte a nasekejte cibuli a česnek; odměřte koření a olej a vejce odložte stranou. Petrželku a koriandr omyjte, otrhejte lístky a nasekejte. Z kuřete odstraňte kůži.
• Ve velkém hrnci rozehřejte olej, přidejte nasekaný česnek a cibuli a na středním ohni za občasného míchání opékejte asi pět minut, dokud cibule nezprůsvitní a nezačne měknout.
  
• Do hrnce přidejte kuřecí horní stehna, koření, nasekanou petrželku a koriandr.
• Dobře promíchejte, aby se maso obalilo ve směsi koření a bylinek. Vařte pět minut, přilijte 125 ml vody, přiklopte a nechte na středně vysokém ohni vařit 30 až 40 minut, dokud kuře nezměkne.
  
• Kuře vyjměte z hrnce a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím mírně zvyšte plamen a nechte vývar zredukovat na hustou omáčku.
• Jakmile omáčka zhoustne a získá hutnou, krémovou konzistenci, ztlumte plamen a vmíchejte do ní vejce jedno po druhém. Po každém přidání dobře míchejte, dokud se vejce zcela nezapracuje, a teprve potom přidejte další. Po vmíchání obou vajec odstavte hrnec z ohně a směs dejte stranou.
  
• Až kuře dostatečně vychladne, abyste s ním mohli bezpečně manipulovat, oberte maso od kostí a natrhejte ho na středně velké kousky.
• Natrhané kuřecí maso vmíchejte do vaječné omáčky, která mezitím zchladla na vlažnou teplotu, a dejte stranou.
  
• Oloupané mandle osmažte na pánvi s trochou oleje dozlatova. Nechte je okapat a položte na papírovou utěrku. Mandle můžete připravit také v horkovzdušné fritéze (viz tipy). Hrst si odložte na ozdobu.
• Mandle vložte do nádoby sekáčku nebo mixéru, přidejte moučkový cukr a skořici a několika krátkými pulzy je nasekejte. Směs nemá být jemně namletá na prášek; měly by v ní zůstat malé, nepravidelné kousky. Přidejte vodu z pomerančových květů (volitelně) a promíchejte. Dejte stranou.
  
• Sestavení pastilly: Rozpusťte máslo a potřete jím tři pláty těsta brick. Vyložte jimi dno formy tak, aby pláty přesahovaly přes okraje; později jimi pastillu uzavřete.
• Na těsto ve formě rovnoměrně rozprostřete vrstvu kuřecí náplně.
  
• Poté přidejte vrstvu nasekané mandlové směsi a rovnoměrně ji rozprostřete.
• Pastillu uzavřete přeložením přesahujících plátů směrem ke středu. Navrch položte dva pláty potřené máslem a opatrně jimi náplň zakryjte. Pokud chcete dosáhnout rovnějšího spodního okraje, překlopte pastillu na jiný plech nebo do jiné formy. Okraje přehněte dospodu a přikryjte dalším plátem potřeným máslem, aby byla pastilla dobře uzavřená.
  
• Pečte přibližně 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C s horním a dolním ohřevem, nebo dokud povrch nezezlátne. Před vyjmutím z formy nechte pastillu mírně vychladnout.
• Ozdobte moučkovým cukrem, posypte trochou skořice a případně přidejte několik celých smažených mandlí. Hotovo!
  

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept