Sbohem tradiční mozzarelle? Přichází veganský sýr na pizzu

Volba veganské mozzarelly neznamená vzdát se požitku z pizzy, ale přijmout uvědomělejší, etičtější a inovativnější způsob stravování. Motivů pro tuto volbu je celá řada:

• Etické a ekologické: výroba veganského sýra má menší dopad na životní prostředí a ve srovnání s mléčnými výrobky nezahrnuje vykořisťování zvířat. Podle zprávy FAO 2023 se mlékárenský sektor podílí na celosvětových emisích skleníkových plynů 4 %. Rostlinné alternativy tento dopad výrazně snižují.
• Zdravé: mnohé verze neobsahují cholesterol, laktózu a alergeny, takže jsou lehčí.
• Chutné: nové veganské sýry udělaly velký pokrok, pokud jde o chuť a strukturu, a získaly si i ty nejskeptičtější chuťové buňky.

Ne všechny veganské sýry jsou rovnocenné, liší se chutí, strukturou i chováním při pečení. Zde jsou nejčastěji používané ve světě pizzy:

• Rýžová nebo sójová mozzarella: lehká a jemná, nenápadně se rozpouští, vhodná na bílou pizzu nebo se zeleninou.
• Kešu nebo mandlová mozzarella: krémovější a chutnější, často se vyrábí v řemeslných pizzeriích.
• Fermentované sýry na bázi ovsa nebo luštěnin: komplexnější, s umami tóny, ideální pro gurmánské pizzy s rafinovanými přísadami.
• Rostlinné směsi se škroby a rostlinnými oleji: velmi univerzální, používají se pro "strunný" efekt, ideální pro ty, kteří chtějí vizuální efekt klasické mozzarelly.
• Vlastní sýry z řemeslných pizzerií: stále více pizzerií se rozhoduje pro domácí výrobu vlastních zeleninových sýrů, které kombinují luštěniny, sušené ovoce a přírodní fermenty.