Vysoká a nadýchaná focaccia s cherry rajčaty, olivami a oreganem
hlasujte nyní
Tato vysoká a nadýchaná focaccia má vše, co dělá domácí focacciu neodolatelnou: měkkou a vzdušnou střídku, lehce zlatavý povrch a spoustu důlků, v nichž se zachytí jemná vrstva extra panenského olivového oleje. Cherry rajčata jsou po upečení měkká a šťavnatá a dodávají focaccii příjemnou sladkost, která se skvěle snoubí s výraznou chutí černých oliv. Celou focacciu doplňuje vůně oregana, která připomíná jednoduché a výrazné chutě středomořské kuchyně. Každé sousto této focaccie s cherry rajčaty a olivami spojuje měkkou střídku se slaností oliv a svěžestí rajčat. Výsledkem je plná, ale vyvážená středomořská chuť. Ještě vlažná focaccia naplno rozvine svou vůni a jen těžko zůstanete u jednoho kousku. Tato domácí focaccia se skvěle hodí místo chleba, nakrájená na malé čtverečky k aperitivu nebo jen tak, když máte chuť na něco jednoduchého, nadýchaného a opravdu chutného.
Složení
4
Materiály
- Mísa
- Váha
- Čistá utěrka
Příprava
Příprava15 min
Čekací doba3 h 45 m
Doba vaření25 min
Rozpusťte droždí a cukr ve 315 g vlažné vody.
Přidejte mouku a začněte míchat.
Přidejte zbývajících 45 g vody, sůl a nakonec 20 g oleje, až vznikne měkké těsto.
Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte ho odpočinout 15–20 minut.
Po uplynutí této doby si namočte ruce, uchopte jednu stranu těsta, lehce ji natáhněte a přeložte směrem ke středu.
Stejný postup opakujte na všech 4 stranách těsta, přikryjte a nechte odpočinout dalších 15–20 minut. Celkem tento cyklus opakujte třikrát.
Po poslední sérii přeložení mísu přikryjte a nechte těsto kynout asi 2 hodiny, dokud nebude nadýchané a viditelně nezvětší svůj objem.
Plech vyložte pečicím papírem a potřete olejem (asi 10 g). Těsto na něj opatrně přeneste a prsty ho roztáhněte, aniž byste ho stlačovali.
Těsto přikryjte tak, aby se utěrka nedotýkala jeho povrchu. Nechte ho kynout 1 hodinu, dokud povrch zřetelně nenabude.
Po uplynutí této doby pokapejte povrch zbývajícím olejem (asi 20 g). Potřete si prsty olejem a jemně je zatlačte do těsta, abyste vytvořili typické důlky.
Přidejte cherry rajčata řeznou stranou nahoru, černé olivy a podle chuti posypte oreganem.
Pečte v předehřáté troubě s horním a dolním ohřevem při 200 °C po dobu 20–25 minut, dokud nebude focaccia na povrchu zlatavá a propečená i zespodu.
Focacciu vyjměte z plechu a před podáváním ji na několik minut položte na rošt.
Vysoká focaccia s cherry rajčaty, olivami a oreganem je hotová!
FAQ ❓
Jaké je tajemství vysoké a nadýchané focaccie s velkými bublinami?
Tajemstvím vysoké a nadýchané focaccie je dobře hydratované těsto, správné zpracování a dodržení doby kynutí. Překládání pomáhá zpevnit lepkovou síť a zachytit plyny vznikající při kvašení, díky čemuž je střídka lehká a vzdušná.
Jakou mouku použít na vysokou a nadýchanou focacciu?
Na tuto focacciu se doporučuje mouka s hodnotou W 280–320 a alespoň 12,1 g bílkovin na 100 g. Dostatečně silná mouka lépe absorbuje vodu a vytvoří pružnou a pevnou lepkovou síť. Díky tomu může vysoce hydratované těsto zadržet oxid uhličitý vznikající při kynutí a focaccia bude vyšší a nadýchanější.
Jak dlouho má vysoká a nadýchaná focaccia kynout?
Tato focaccia vyžaduje několik fází odpočinku a kynutí. Po prvním odpočinku v délce 15–20 minut následují 3 série překládání, mezi nimiž těsto vždy 15–20 minut odpočívá. Poté ho nechte v míse kynout přibližně 2 hodiny, dokud nebude nadýchané a viditelně nezvětší svůj objem. Po přenesení na plech a šetrném roztažení nechte těsto kynout ještě asi 1 hodinu, teprve potom ho obložte a upečte. Celkem je třeba počítat přibližně se 4 hodinami před pečením, včetně odpočinku mezi jednotlivými přeloženími.
Proč se těsto na focacciu překládá?
Překládáním se zpevňuje lepková síť, aniž by se těsto příliš hnětlo. Tento postup je obzvlášť užitečný u těst s vysokým obsahem vody: pomáhá vytvořit pružnější a pevnější strukturu, která během kynutí udrží vzduchové bubliny. Díky tomu je focaccia vyšší, nadýchanější a má pěkně pórovitou střídku.
Jak rozprostřít těsto na focacciu, aniž by splasklo?
Těsto jemně roztáhněte přímo na vymazaném plechu pomocí konečků prstů a nemačkejte ho. Dávejte pozor, abyste neodstranili bubliny, které se vytvořily během kynutí. Po roztažení nechte těsto ještě asi 1 hodinu kynout, než prsty vytvoříte typické důlky a přidáte oblohu.
Jak skladovat focacciu, aby zůstala měkká?
Focacciu nechte úplně vychladnout a poté ji uchovávejte při pokojové teplotě 1–2 dny ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zabalenou, aby nevysychala. Před podáváním ji můžete na několik minut ohřát v troubě, aby byla uvnitř opět měkká a na povrchu lehce křupavá.
Lze focacciu s cherry rajčaty a olivami zamrazit?
Ano, focacciu lze zamrazit po upečení. Nechte ji úplně vychladnout, nakrájejte na porce a uložte do sáčků nebo nádob vhodných do mrazničky. Před podáváním ji nechte rozmrazit a poté několik minut ohřívejte v troubě, aby znovu získala svou měkkost a vůni.
Výživa
na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 575Kcal
- Carbo: 88.6g
- Celkový tuk: 15.7g
- Nasycené tuky: 2.2g
- Proteiny: 15.5g
- Vlákna: 6.1g
- Cukr: 3.8g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 17
Výživové informace na 1 porci (260g)
Kuchyňské nádobí
Trouba
Atributy
Lze zmrazit
Skladovat v lednici
Může se vám líbit
Treska z horkovzdušné fritézy s cherry rajčaty, olivami a citronem: lehký a rychlý recept
Focaccia s cherry rajčaty
Středomořský rýžový salát s tuňákem, olivami, sušenými rajčaty a citronem
Zapečená feta se sušenými rajčaty a olivami na středomořský způsob
Slaný chlebíček se šunkou, olivami, sušenými rajčaty a skyrem
Těstovinový salát s rajčaty, fetou a olivami
Košíčky z toustového chleba s mozzarellou, cherry rajčátky a černými olivami
Chřestový salát s fetou a cherry rajčaty
Bruschetta s pestem, cherry rajčaty a mozzarellou
Vegetariánský těstovinový salát s avokádovým krémem, mandlemi a cherry rajčaty
Vegetariánský rýžový salát s fetou, kukuřicí, mrkví, hráškem, cherry rajčaty a mátou
Těstoviny s parmazánovou omáčkou a cherry rajčaty
Otázky
Fotografie členů, kteří uvařili tento recept
Daniele MainieriKaždý den se ponořím do světa vaření, hledám nové recepty a chutě, o které se podělím: od babiččina jídla až po nejnovější trendy v jídle. V potravinářské komunikaci pracuji více než 10 let!
Komentáře
Ohodnoťte tento recept:
Ohodnoťte tento recept