Tato vysoká focaccia s cherry rajčátky a olivami si vás získá už svou vůní: recept, který stojí za vyzkoušení

K její přípravě můžeš vycházet z tohoto receptu s cherry rajčátky, černými olivami a oreganem – jde o velmi středomořskou kombinaci, kterou lze snadno servírovat při různých příležitostech.

Focaccia je ideální jako předkrm, ale také místo chleba, na slaný bufet nebo jako příloha k sýry, grilovanou zeleninu a uzeniny. Její předností je konzistence: dobře hydratované těsto, které při šetrném zacházenízůstane i po upečení nadýchané a příjemně vzdušné.

Jak upéct vysokou a nadýchanou focacciu? Odpověď nespočívá v jediném kroku, ale v řadě drobných detailů. Vysoká focaccia nesmí být hutná: musí vykynout, „dýchat“ a zachovat si pružnou střídku. Proto jsou zásadní hydratace těsta, doby odpočinku a přeložení.

Měkké těsto může zpočátku odradit, protože je lepkavější, ale právě tato konzistence přispívá k lehčí focacce. Mírně navlhčenéruce pomáhajítěsto zpracovávat, aniž by bylo nutné přidávat příliš mnoho mouky.

Zde jsou detaily, které rozhodují:

• Použijte mouku vhodnou na pizzu a focacciu, která dobře absorbuje vodu.
• Při kynutí nespěchejte: těsto musí vypadat nadýchané a živé.
• Těsto jemně přehýbejte, abyste posílili jeho strukturu, aniž byste ho namáhali.
• Těsto rozprostřete na plech, aniž byste ho mačkali, pomocí konečků prstů a s ohledem na bublinky.
• Na povrch přidejte olej, aby byly klasické důlky ještě chutnější.

Jak dlouho musí vysoká focaccia kynout? Při přípravě tohoto receptu je třeba si vše naplánovat s určitým předstihem, protože včetně odpočinků, přeložení a kynutí to trvá asi čtyři hodiny před pečením. Není to nic složitého, ale je třeba tento čas dodržet: focaccia musí v klidu nabýt na objemu, aby byla měkká.

První fáze slouží k tomu, aby těsto nabralo na objemu. Krátkéodpočinky mezi jednotlivými přeloženími pomáhají rozvinout lepek, aniž by se těsto příliš zpracovávalo. Poté následuje kynutí v míse, během kterého těsto zvětší svůj objem. Nakonec, jakmile je těsto přeneseno na plech, potřebuje ještě poslední odpočinek.

Nejpraktičtější rada je sledovat těsto, ne jen hodiny. Focaccia připravená k obložení musí být nadýchaná, měkká a plná malých bublinek.

Náplň je jednoduchá, ale není náhodná. Červená cherry rajčátka během pečení uvolňují sladkost a lehkou vlhkost. Černé olivy dodávají slanou chuť, která vyvažuje jemnost těsta.Oregano zase přináší tu okamžitou vůni, která připomíná pizzu, teplý chléb a středomořskou kuchyni.

Aby se náplň dobře rozložila, je lepší povrch příliš nepřetěžovat. Vysoká focaccia musí zůstat v hlavní roli: náplň ji má doplňovat, ne zakrývat. Důležitou roli hraje i extra panenský olivový olej: vnikne do prohlubní, provoní povrch a pomůže dosáhnout lákavějšího zlatavého zbarvení.

Proč se do focaccie dělají důlky? Nejsou jen dekorativní. Důlky slouží k lepšímu rozložení oleje po povrchu, čímž vznikají malé chutnější body a focaccia se upeče s typickou konzistencí: uvnitř měkká, zvenku lehce dozlatova.

Pohyb musí být rozhodný, ale jemný. Prsty se zaboří do těsta, ale nesmí narušit jeho strukturu. Dírky je lepší vytvořit až po posledním kynutí v plechu, těsně před přidáním finální oblohy. Tímto způsobem zůstane focaccia vysoká a neztratí veškerý nahromaděný vzduch.

Tlustá focaccia s cherry rajčátky, olivami a oreganem je velmi univerzální. Nakrájená na čtverečky se skvěle hodí k domácí aperitiv; nakrájená na větší plátky může nahradit chléb při neformální večeři; lehce ohřátá druhý den je příjemná i jako slaná svačina.

Jak uchovávat vysokou focacciu? Jakmile vychladne, je lepší ji uchovávat dobře uzavřenou v nádobě nebo pečlivě zabalenou, aby neztrácela příliš vlhkosti.

Domácí tlustá focaccia má jiný charakter než pizza. Nemusí se vyválit na tenko, nesmí se příliš stlačovat a není třeba ji pokrývat spoustou ingrediencí. Její předností je právě měkká střídka, proto by každý krok měl tuto vlastnost zachovat.

Když těsto rozprostíráte na plech, jemně ho roztahujte prsty, místo abyste na něj tlačili. Při přidávání ingrediencí nechte těstu dostatek prostoru. Při pečení počkejte, až bude zlatavá i na spodní straně. Nakonec je tato focaccia tak úspěšná, protože v sobě spojuje vůni domova, středomořské suroviny a nadýchanou konzistenci, která láká k dalšímu kousku.