Tato nadýchaná focaccia s cherry rajčaty a olivami si vás získá už svou vůní: recept, který stojí za vyzkoušení

K její přípravě můžeš využít tento recept s cherry rajčaty, černými olivami a oreganem – jde o velmi středomořskou kombinaci, kterou lze snadno servírovat při různých příležitostech.

Focaccia je ideální jako malé pohoštění, ale také místo chleba, na slaný bufet nebo jako příloha k sýrům, grilované zelenině a uzeninám. Její předností je konzistence: dobře hydratované těsto, které při šetrném zacházení zůstane i po upečení nadýchané a příjemně vzdušné.

Jak upéct vysokou a nadýchanou focacciu? Odpověď nespočívá v jediném kroku, ale v řadě drobných detailů. Vysoká focaccia nesmí být hutná: musí vykynout, „dýchat“ a zachovat si pružnou střídku. Proto jsou zásadní hydratace těsta, doby odpočinku a překládání.

Měkké těsto může zpočátku odradit, protože je lepkavější, ale právě tato konzistence přispívá k lehčí focaccii. Mírně navlhčené ruce pomáhají těsto zpracovávat, aniž by bylo nutné přidávat příliš mnoho mouky.

Zde jsou detaily, které rozhodují:

• Použijte mouku vhodnou na pizzu a focacciu, která dobře absorbuje vodu.
• Při kynutí nespěchejte: těsto musí vypadat nadýchaně a živě.
• Těsto jemně přehýbejte, abyste posílili jeho strukturu, aniž byste ho namáhali.
• Těsto rozprostřete na plech, aniž byste ho mačkali, pomocí konečků prstů a s ohledem na bublinky.
• Na povrch přidejte olej, aby byly klasické důlky ještě chutnější.

Jak dlouho má vysoká focaccia kynout? Při přípravě tohoto receptu je třeba si vše naplánovat s určitým předstihem, protože odpočinek, překládání a kynutí zaberou přibližně čtyři hodiny před pečením. Není to nic složitého, ale je třeba tento čas dodržet: focaccia musí v klidu nabýt na objemu, aby byla měkká.

První fáze slouží k tomu, aby těsto získalo strukturu. Krátké odpočinky mezi jednotlivými přeloženími pomáhají rozvinout lepek, aniž by se těsto příliš zpracovávalo. Poté následuje kynutí v míse, během kterého těsto zvětší svůj objem. Nakonec potřebuje ještě chvíli odpočívat i po přenesení na plech.

Nejpraktičtější rada je sledovat těsto, ne jen hodiny. Focaccia připravená k obložení musí být nadýchaná, měkká a plná malých bublinek.

Obložení je jednoduché, ale není náhodné. Cherry rajčata během pečení uvolňují sladkost a trochu vlhkosti. Černé olivy dodávají slanou chuť, která vyvažuje jemnost těsta. Oregano zase přináší tu okamžitou vůni, která připomíná pizzu, teplý chléb a středomořskou kuchyni.

Aby se obložení dobře rozložilo, je lepší povrch příliš nepřeplňovat. Vysoká focaccia musí zůstat v hlavní roli: obložení ji má doplňovat, ne zakrývat. Důležitou roli hraje i extra panenský olivový olej: vnikne do prohlubní, provoní povrch a pomůže dosáhnout lákavějšího zlatavého zbarvení.

Proč se do focaccie dělají důlky? Nejsou jen dekorativní. Důlky pomáhají lépe rozložit olej po povrchu, vytvářejí místa s výraznější chutí a přispívají k typické konzistenci focaccie: uvnitř je měkká, zvenku lehce dozlatova opečená.

Pohyb musí být rozhodný, ale jemný. Prsty se zaboří do těsta, ale nesmí narušit jeho strukturu. Důlky je lepší vytvořit až po posledním kynutí na plechu, těsně před přidáním závěrečného obložení. Focaccia tak zůstane vysoká a nepřijde o všechen nahromaděný vzduch.

Nadýchaná focaccia s cherry rajčaty, olivami a oreganem je velmi všestranná. Nakrájená na čtverečky se skvěle hodí k domácímu aperitivu; nakrájená na větší plátky může nahradit chléb při neformální večeři; lehce ohřátá druhý den přijde vhod i jako slaná svačina.

Jak uchovávat vysokou focacciu? Jakmile vychladne, je nejlepší ji uchovávat v dobře uzavřené nádobě nebo pečlivě zabalenou, aby neztrácela příliš vlhkosti.

Domácí nadýchaná focaccia má jiný charakter než pizza. Nemá se vyvalovat na tenko ani příliš stlačovat a není třeba ji pokrývat spoustou ingrediencí. Její předností je právě měkká střídka, proto by každý krok měl pomoci ji zachovat.

Když těsto rozprostíráte na plech, jemně ho roztahujte prsty, místo abyste na něj tlačili. Při přidávání obložení nechte těstu dostatek prostoru. Při pečení počkejte, až bude zlatavé i zespodu. Tato focaccia je zkrátka tak oblíbená, protože v sobě spojuje vůni domova, středomořské suroviny a nadýchanou konzistenci, která láká k dalšímu kousku.