Denní menu, 23. října: ústřicové ceviche, lososová blanquette a fíkový koláč

Friday 23 October 2026 08:15 - Vincent Sabourdy

Menu na 23. října staví na kontrastech, které se přirozeně doplňují. Začíná svěžím ústřicovým ceviche s pikantní omáčkou leche de tigre, v níž se potkává limetka, kokosové mléko, chilli a mučenka. Výrazný citrusový nádech a šťavnaté mořské plody naladí chuťové pohárky na další chod, aniž by působily těžce.

Hlavní chod přináší uklidňující klasiku v lehčím rybím pojetí: lososovou blanquette s mrkví, žampiony a jemnou smetanovou omáčkou. Podávat ji můžete s bramborami nebo rýží, takže se snadno přizpůsobí rodinnému obědu i slavnostnější večeři. Po krémovém hlavním jídle přijde na řadu dezert s příjemně ovocným charakterem.

Domácí fíkový koláč spojuje křehké těsto, mandlový krém a čerstvé fíky, které dodají každému soustu šťavnatost i jemnou strukturu. Celé menu tak propojuje svěží předkrm, sytý, ale elegantní hlavní chod a sladkou tečku z podzimního ovoce. Níže najdete praktické odpovědi k přípravě i uchování pokrmů a přehled surovin pro všechny tři recepty.

Ústřicové ceviche s leche de tigre a mučenkou

Ústřicové ceviche s leche de tigre a mučenkou je svěží předkrm, který se hodí jako malé pohoštění k aperitivu. Ústřice doplňuje omáčka z kokosového mléka, limetkové šťávy, červeného chilli, zázvoru a čerstvého koriandru. Její pikantní, citrusový charakter zvýrazní také šťáva z ústřic, zatímco mučenka přidá ovocný akcent. Kombinace nabízí výrazný začátek menu s mořskou chutí a živou vůní bylinek. Podávejte v malých skleničkách, jak napovídá samotné pojetí receptu, a nechte vyniknout kontrast jemných ústřic a svěží omáčky.

Ústřicové ceviche: leche de tigre a mučenka

Nové skleničky k aperitivu, tentokrát s ústřicovým ceviche a leche de tigre! Tradiční pikantní omáčka z Latinské Ameriky, která v mžiku probudí vaše chuťové pohárky! I to je nový způsob, jak si vychutnat ústřice :-)

Jemná lososová blanquette se smetanovou omáčkou

Lahodná lososová blanquette přináší francouzsky laděný hlavní chod, v němž jemné kousky ryby doprovází bohatá smetanová omáčka. Lososa zde doplňují mrkev, žampiony a jarní cibulka; chuť základu podtrhují bílé víno, bujón a bouquet garni. Crème fraîche a žloutek dodávají omáčce sametový charakter, citron ji příjemně osvěží. Jídlo se hodí k rodinnému obědu i slavnostnějšímu stolování. Podávejte je s vařenými bramborami nebo rýží, které dobře doplní jeho krémovou strukturu a pomohou využít každou kapku omáčky.

Lahodná lososová blanquette

"Jaká je vaše blanquette?" Fanoušky OSS 117 možná zklameme, ale dnes bude z lososa ! Tato lososová blanquette je stejně lahodná jako klasická verze a spojuje tradici s lehkostí. Jemné kousky lososa se rozplývají na jazyku a obklopuje je bohatá...

Domácí fíkový koláč s mandlovým krémem

Domácí fíkový koláč uzavírá menu ovocným dezertem, který spojuje křehké těsto s bohatým mandlovým krémem a čerstvými fíky. Náplň se připravuje z vajec, třtinového cukru, změklého másla a mletých mandlí; navrch přijdou přibližně dvě desítky? 13 fíků. Šťavnaté ovoce přináší jemnou sladkost a drobná semínka příjemnou strukturu. Koláč působí lákavě jak při rodinném posezení, tak jako dezert po slavnostním obědě. Při výběru fíků se zaměřte na plody s hladkou slupkou, které jsou pevné, ale na dotek mírně měkké.

Domácí fíkový koláč

Fíky... šťavnaté plody plné semínek, která příjemně křupou pod zuby... :-) Máme je rádi v marmeládě, moučnících a zejména v koláči! Postupujte podle našeho receptu krok za krokem a spojte křehké těsto, mandlový krém a čerstvé fíky. Výsledkem bude...

Časté otázky k dnešnímu menu

S čím se nejlépe podává lososová blanquette?
Podávejte ji s bramborami nebo rýží; obě přílohy se hodí k jemné smetanové omáčce.

Lze lososa v blanquette nahradit jinou rybou?
Ano, podle receptu lze použít mořského ďasa nebo pražmu.

Je možné lososovou blanquette zmrazit?
Ano, recept uvádí, že ji lze zmrazit a spotřebovat do 3 měsíců.

Jak vybrat fíky do koláče?
Vyberte plody s hladkou slupkou bez skvrn, které jsou pevné a na dotek mírně měkké.

Dají se do fíkového koláče použít sušené fíky?
Ano. Před použitím je doporučeno namočit je přibližně na 30 minut do teplé vody.

Jak uchovávat fíkový koláč?
Zakrytý potravinovou fólií ho uchovávejte v chladničce; podle receptu vydrží čerstvý 2 až 3 dny.

Nákupní seznam na celé menu

Ústřicové ceviche: leche de tigre a mučenka

6 ústřic
10 cl kokosového mléka
Šťáva z 1 limetky
1/2 červené chilli papričky
1 kousek zázvoru
1 hrst čerstvého koriandru
1 mučenka
Voda ze 2 ústřic

Lahodná lososová blanquette

300 g lososa (bez kůže a kostí)
1 lžička másla
2 mrkve
100 g žampionů
1 jarní cibulka
1 lžíce mouky
8 cl bílého vína
1 svazek bylinek (bouquet garni)
1 kostka bujónu
100 g husté smetany crème fraîche
1/2 citronu
1 žloutek
300 g brambor nebo 240 g uvařené rýže k podávání

Domácí fíkový koláč

13 fíků (přibližně)
1 plát křehkého těsta
2 vejce
65 g třtinového cukru
65 g změklého másla
125 g mletých mandlí

Vincent Sabourdy

Jsem spoluzakladatelkou a ředitelkou vydavatelství Petitchef a mou vášní je především vaření a internet.

Dělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.

Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.

Komentáře

Ohodnotit tento článek:

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré