Pečené kuře: 11 častých chyb, které zkazí dokonalý výsledek (a jak je napravit)
Zlatavé, šťavnaté, s křupavou kůží a neodolatelnou vůní, která u stolu spojí celou rodinu. Ano, přesně to si všichni představíme, když pomyslíme na dobré pečené kuře. Skutečnost však ne vždy splňuje naše očekávání. Možná jste si na trhu koupili krásné kuře a při jeho přípravě vás překvapí, že je suché jako „cihla“, nebo, což je ještě horší, upečete kuře, které vypadá slibně, ale když do něj zakousnete, je úplně bez chuti.
Může za to trouba? Pravděpodobně ne (kromě 0,5 % případů – což je zcela náhodný údaj :) ). Nejspíš děláte jednu z těchto 11 častých chyb. Ale nebojte se, i ti nejlepší kuchaři mívají dny, kdy si řeknou: „Tohle jsem si představoval jinak.“ Nasaďte si zástěru, vyndejte kuře z lednice a připravte se zjistit, kterých 11 chyb se dělá nejčastěji a jak je napravit. Vaše příští pečené kuře bude dokonalé!
1. Nekupování kvalitního kuřecího masa
Výjimečného výsledku nelze dosáhnout, pokud začneme s podřadnými surovinami. Pokud kuře není kvalitní, žádný kuchařský trik ho nezachrání. Vyberte si kuře z volného chovu nebo jiné kvalitní kuře. Rozdíl v chuti a struktuře masa je znatelný.
2. Výběr nesprávné velikosti
Na velikosti záleží. Kupte si kuře střední hmotnosti. Ideální je vybrat kuře o hmotnosti 1,5 až 2 kg, které zajistí rovnoměrné propečení. Pokud koupíte příliš velké kuře, bude se péct příliš dlouho a hrozí, že bude vysušené.
3. Kuřecí maso nezmírňujte
Dát kuře rovnou z lednice do trouby nevěstí nic dobrého. Vyjměte ho proto z lednice alespoň 3 hodiny předem, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Tento jednoduchý krok bude mít zásadní význam. Pokud vložíme studené maso přímo do trouby, teplo bude pronikat dovnitř déle, zatímco na povrch bude působit přímý žár. Co se stane? Kuře se upeče nerovnoměrně.
4. Nevyčištění kuřete od nečistot
Před vložením kuřete do trouby odstraňte přebytečný tuk a z kůže odstraňte zbytky peří a ostruhy. Můžete je vytáhnout kuchyňskou pinzetou nebo opálit flambovací pistolí. Zkontrolujte, zda na povrchu ani uvnitř nezůstaly žádné další nečistoty. Tato drobná námaha zlepší nejen výslednou chuť, ale i vzhled kuřete při podávání.
5. Vařte prsní stranou nahoru.
Kuřecí prsa jsou nejsušší částí kuřete. Proto je nejlepší začít péct kuře prsy dolů. Gravitace způsobí, že vnitřní šťávy stékají dolů. Tím docílíme toho, že toto libové maso nebude příliš suché. V posledních 20 minutách pečení kuře obraťte, aby byla kůže na prsou také křupavá a zlatavá.
6. Zapomenutí předehřát troubu
Pro dokonalé pečené kuře je důležitá teplota. Pokud dáme troubu na maximální výkon, bude sice rychleji upečené, ale výsledek nebude optimální. Zvolte teplotu 180 ºC a nezapomeňte troubu před vložením kuřete předehřát. Je to nezbytné pro křehké a jemné kuře.
7. Špatné nebo nedostatečné ochucení
Kuřecí maso má poměrně neutrální, velmi mdlou a nevýraznou chuť, proto potřebuje dostatek soli a koření, aby vynikla jeho chuť. Se solí tedy nešetřete. Osolte a okořeňte kuře zevnitř i zvenčí. Použijte bylinky, jako je rozmarýn, tymián nebo provensálské bylinky, a chcete-li zvláštní chuťový nádech, vložte dovnitř citron nebo bobkový list. Zvenčí postupujte v tomto pořadí: sůl, olej a bylinky. Mezi jednotlivými kroky kuře promasírujte. Před vložením do trouby ho nechte odpočinout.
8. Kuře před pečením naporcujte
Nejlepší je péct kuře vcelku, aby si maso zachovalo veškerou šťavnatost. Představte si, že budete péct tenká prsa vedle stehen s kostí - pečení bude zřejmě nerovnoměrné. Některé části budou šťavnaté a jiné extrémně suché. Pokud je to tedy možné, je nejlepší vařit kuře vcelku.
9. Čerstvé náplně předem nevařte
Pokud chcete upéct plněné kuře, například s nádivkou z čerstvé klobásy, hub a cibule, nezapomeňte její ingredience předem předvařit. Jinak může nádivka zůstat syrová, zatímco kuře už bude upečené. Budete tak muset prodloužit dobu pečení a maso se vysuší.
10. Během vaření nepokrývejte glazurou
Pokud chcete zlatavou a chutnou kůži, potírejte kuře během pečení alespoň třikrát výpekem nebo směsí rozpuštěného másla a bylinek. Tento jednoduchý krok zajistí chutné maso a zlatavou, křupavou kůži.
11. Zapomínání nechat ji odpočívat
Po vytažení z trouby nechte kuře 10-15 minut odpočívat přikryté alobalem. Šťáva se tak znovu rozdělí a maso si zachová svou vlhkost.
Jak vidíme:
Upečení dokonalého kuřete není obtížné a nevyžaduje zvláštní kuchařské dovednosti ani složité postupy. Je však důležité nedělat chyby. Nejde ani tak o to, co dělat, jako spíš o to, čemu se vyhnout. Jak vidíte, šťavnaté kuře s křupavou kůží není otázkou štěstí. Jste připraveni vychutnat si nejlepší nedělní pečené kuře – možná i nejlepší kuře svého života?
Komentáře