Dýňová sekaná s houbami a sýrem scamorza: chutný a snadný zapečený recept
Dýňová sekaná s houbami a sýrem scamorza je snadný a chutný vegetariánský hlavní chod, který se skvěle hodí k podzimním obědům a večeřím. Připravuje se z měkké dýňové a bramborové směsi obohacené parmazánem a strouhankou pro pevnou strukturu, je plněná lanýžovými houbami a uzeným sýrem scamorza, který se po upečení rozpustí a vytvoří neodolatelné vláknité srdce. Po upečení ve formě na švestkový koláč se vytvoří zlatavá, křupavá kůrka, která obklopuje krémovou náplň s vůní rozmarýnu. Malebný vegetariánský pokrm, který je ideální podávat teplý jako alternativu ke klasické sekané.
Složení
Materiály
- Forma na švestkový koláč 23 x 15
- Prkénko na krájení
- Pečicí papír
- Leccarda
- Nůž
- Pánev na smažení
- Pánev
Příprava
Předehřejte troubu na 200 °C. Nakrájejte dýni na kostky a položte je na plech s pečicím papírem. Dochuťte olejem, solí, pepřem a rozmarýnem. Pečte 25 minut, v polovině pečení promíchejte, dokud nezměkne a lehce nezkaramelizuje. Nechte vychladnout.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky. Vařte je 15-20 minut, slijte a ještě horké rozmačkejte. Nechte vychladnout.
Očistěte houby a nakrájejte je na plátky. Na pánvi rozehřejte olej se stroužkem česneku, přidejte houby a vařte je 10 minut, dokud nepustí a nevstřebají vodu. Vyjměte česnek, osolte a opepřete a nechte vychladnout.
Ohřátou dýni rozmačkejte ve velké míse.
Smíchejte bramborovou kaši, vejce, parmazán, sůl, pepř a muškátový oříšek. Smíchejte do hladka.
Po částech přidejte strouhanku a dobře promíchejte.
Mísu přikryjte fólií a dejte ji na 10-15 minut zchladit do mrazáku.
Asi ¾ těsta rozválejte na pečicím papíru a vytvořte obdélník s prohlubní uprostřed.
Plňte houbami a sýrem scamorza nakrájeným na kostičky.
Přikryjte je zbylým těstem a rukama je zhutněte.
Vyválejte je v pečicím papíru do tvaru cukroví a konce dobře utěsněte.
Přeneste je do formy na pumcake, odřízněte přebytečný pečicí papír, povrch vysypte strouhankou a pokapejte trochou oleje.
Pečte 40 minut při 180 °C. Poté teplotu zvyšte na 200 °C a pečte ještě 5-7 minut, aby povrch zhnědl.
Dýňová sekaná je hotová!
Pozorování
Jak skladovat a zmrazit dýňovou sekanou?
Po upečení nechte sekanou zcela vychladnout a poté ji uložte do lednice, pevně přikrytou, na 2-3 dny. Můžete ji také zmrazit: nakrájejte ji na plátky, zabalte je do potravinové fólie a vložte do sáčku do mrazničky. Takto vydrží až 2 měsíce. Chcete-li si ho vychutnat co nejlépe, rozmrazte ho v lednici a před podáváním ho ohřejte v troubě.
Lze dýňovou sekanou připravit ve fritéze?
Ano, dýňovou sekanou můžete připravit ve fritéze. Vložte ji do koše fritézy vyloženého pečicím papírem, potřete ji trochou oleje a pečte při 180 °C asi 30-35 minut. Během posledních 5 minut zvyšte teplotu na 200 °C, aby byl povrch zlatavý a křupavý. Před podáváním zkontrolujte, zda je fritéza uprostřed propečená.
Jak připravit kompaktní dýňovou sekanou bez použití masa?
Kompaktní a snadno rozkrájitelnou dýňovou sekanou připravíte tak, že do dýňové směsi vmícháte uvařené a rozmačkané brambory, parmazán a strouhanku. Tyto ingredience pomáhají směs spojit a dodat jí strukturu, přirozeně nahrazují maso a recept je ideální pro ty, kteří dodržují vegetariánskou dietu.
V čem spočívá tajemství dokonalého vláknitého srdce v dýňové sekané?
Žilnatého srdce se dosáhne použitím uzeného sýra scamorza nakrájeného na kostičky nebo proužky. Během pečení se scamorza rozpustí a vytvoří krémovou a chutnou náplň, která kontrastuje s křupavou kůrkou na povrchu, takže sekaná je neodolatelná.
Jak zabránit tomu, aby se dýňová sekaná během vaření rozpadla?
Aby se sekaná nerozpadla, nechte směs před tvarováním 10-15 minut ztuhnout v mrazáku. Poté ji pevně zabalte do pečicího papíru a rukama ji zhutněte a utěsněte okraje. To jí pomůže udržet si během pečení tvar a připravit dokonalé plátky k servírování.
Proč se doporučuje péct dýni zvlášť před přípravou těsta?
Pečení dýně nakrájené na kostky s extra panenským olivovým olejem, solí, pepřem a rozmarýnem umožní dužině mírně zkaramelizovat, čímž se zvýrazní její chuť a sníží se množství přebytečné vody. Díky tomu bude směs sušší a bude se s ní lépe pracovat, což zabrání přílišnému změknutí sekané.
Jaké kroky je třeba podniknout, aby dýňová sekaná získala křupavou kůrčičku?
Před pečením povrch posypte strouhankou a pokapejte trochou extra panenského olivového oleje. V posledních 5 minutách pečení zvyšte teplotu na 200 °C, abyste dosáhli zlatavé kůrky.
Výživa
- Carbo: 19.1g
- Celkový tuk: 11.2g
- Nasycené tuky: 5.3g
- Proteiny: 11g
- Vlákna: 3.5g
- Cukr: 2.1g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 8
Ohodnoťte tento recept