Dýňová sekaná s houbami a uzeným sýrem scamorza: snadný recept z trouby

Name: Dýňová sekaná s houbami a uzeným sýrem scamorza: snadný recept z trouby
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Cs
Ingredients: 550 g očištěné dýně; 300 g brambor; 200 g žampionů; 1 vejce; 30 g strouhaného sýra Parmigiano Reggiano; 45 g strouhanky; 120 g uzeného sýra scamorza; 1 stroužek česneku; extra panenský olivový olej podle potřeby; sůl podle chuti; pepř podle chuti; sušený rozmarýn podle chuti; muškátový oříšek podle chuti (volitelně)

hlasujte nyní

Hlavní jídlo

Snadné

1 h 30 m

227 Kcal

Dýňová sekaná s houbami a sýrem scamorza je snadný a chutný vegetariánský hlavní chod, který se skvěle hodí k podzimním obědům a večeřím. Připravuje se z jemné směsi z dýně a brambor, kterou zpevňuje strouhaný sýr Parmigiano Reggiano a strouhanka. Plní se restovanými žampiony a uzeným sýrem scamorza, který se při pečení rozpustí a vytvoří neodolatelnou sýrovou náplň, která se krásně táhne. Sekaná se peče ve formě na biskupský chlebíček a získá zlatavou, křupavou kůrku, pod kterou se skrývá krémová náplň provoněná rozmarýnem. Tento vegetariánský pokrm je lahodný a efektní a skvěle se hodí k podávání za tepla jako alternativa ke klasické masové sekané.

Kuchyňské vybavení

Forma na biskupský chlebíček 23 × 15 cm
Prkénko
Pečicí papír
Plech na pečení
Nůž
Pánev
Hrnec

Příprava

Doba přípravy30 min

Doba odpočinku15 min

Doba vaření45 min

Předehřejte troubu na 200 °C. Nakrájejte dýni na kostky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Zakápněte olejem, osolte, opepřete a přidejte rozmarýn. Pečte 25 minut, v polovině pečení promíchejte, dokud dýně nezměkne a lehce nekaramelizuje. Nechte zchladnout do vlažna.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky. Vařte je 15–20 minut, slijte a ještě horké rozmačkejte. Nechte vychladnout.
Očistěte houby a nakrájejte je na plátky. Na pánvi rozehřejte olej se stroužkem česneku, přidejte houby a restujte 10 minut, dokud nepustí a znovu nevstřebají vodu. Vyjměte česnek, osolte, opepřete a nechte vychladnout.
Vlažnou dýni rozmačkejte ve velké míse.
Přidejte rozmačkané brambory, vejce, sýr Parmigiano Reggiano, sůl, pepř a muškátový oříšek. Promíchejte, aby vznikla stejnorodá směs.
Po částech přidejte strouhanku a dobře promíchejte.
Mísu zakryjte potravinovou fólií a dejte směs na 10–15 minut ztuhnout do mrazáku.
Rozprostřete asi tři čtvrtiny směsi na pečicí papír do obdélníku s prohlubní uprostřed.
Do prohlubně dejte houby a scamorzu nakrájenou na kostičky.
Náplň přikryjte zbytkem směsi a rukama sekanou zpevněte.
Zabalte sekanou do pečicího papíru do tvaru bonbonu a konce dobře uzavřete.
Přeneste sekanou do formy na biskupský chlebíček, odstřihněte přebytečný pečicí papír, povrch posypte strouhankou a pokapejte trochou oleje.
Pečte 40 minut při 180 °C. Poté zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 5–7 minut, aby povrch zezlátl.
Dýňová sekaná je hotová!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Jak skladovat a zmrazit dýňovou sekanou?

Po upečení nechte sekanou zcela vychladnout a poté ji dobře zakrytou uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny. Můžete ji také zmrazit: nakrájejte ji na plátky, zabalte je do potravinové fólie a vložte do sáčku určeného do mrazničky. Takto vydrží až 2 měsíce. Před podáváním ji nechte rozmrazit v lednici a ohřejte v troubě.

Lze dýňovou sekanou připravit v horkovzdušné fritéze?

Ano, dýňovou sekanou můžete připravit v horkovzdušné fritéze. Vložte ji do koše vyloženého pečicím papírem, potřete trochou oleje a pečte při 180 °C asi 30–35 minut. Během posledních 5 minut zvyšte teplotu na 200 °C, aby byl povrch zlatavý a křupavý. Před podáváním zkontrolujte, zda je sekaná propečená i uprostřed.

Jak připravit pevnou dýňovou sekanou bez masa?

Aby byla dýňová sekaná pevná a snadno se krájela, vmíchejte do dýňové směsi uvařené a rozmačkané brambory, sýr Parmigiano Reggiano a strouhanku. Tyto suroviny směs spojí a dodají jí potřebnou pevnost i bez masa. Recept je tak vhodný pro vegetariány.

Jak dosáhnout toho, aby se sýr v náplni krásně táhl?

Použijte uzený sýr scamorza nakrájený na kostičky nebo proužky. Během pečení se rozpustí a vytvoří krémovou, chuťově výraznou náplň, která kontrastuje s křupavou kůrkou a dělá sekanou neodolatelnou.

Jak zabránit tomu, aby se dýňová sekaná během pečení rozpadla?

Aby se sekaná nerozpadla, nechte směs před tvarováním 10–15 minut ztuhnout v mrazáku. Poté ji pevně zabalte do pečicího papíru, rukama zpevněte a dobře utěsněte okraje. Díky tomu si při pečení udrží tvar a půjde nakrájet na pěkné plátky.

Proč se doporučuje péct dýni zvlášť před přípravou směsi?

Když dýni nakrájenou na kostky upečete s extra panenským olivovým olejem, solí, pepřem a rozmarýnem, její dužina lehce zkaramelizuje, chuť se zvýrazní a odpaří se část přebytečné vody. Směs pak bude sušší a lépe se s ní bude pracovat, takže sekaná nebude příliš měkká.

Jak docílit křupavé kůrky na dýňové sekané?

Před pečením posypte povrch strouhankou a pokapejte trochou extra panenského olivového oleje. Během posledních 5 minut pečení zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatavá křupavá kůrka.