Slaný koláč s perličkou a foie gras

Složení

• 1 perlička
• 400 g vepřové krkovice
• 400 g šalotek
• 2 lžíce balzamikového octa
• 100 ml bílého portského
• 150 ml vody
• 1 kostka bujónu
• máslo
• 2 pláty listového těsta
• 150 g foie gras
• 1 žloutek

Kuchyňské vybavení

• dortová forma o průměru 26 cm
• 1 litinový hrnec
• pečicí papír

Příprava

• V litinovém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte perličku a opečte ji ze všech stran.
• Poté přidejte oloupané šalotky, na kousky nakrájenou vepřovou krkovici, balzamikový ocet, bílé portské, vodu a kostku bujónu. Osolte a opepřete. Přikryjte a vařte na středním ohni 1 hodinu a 30 minut.
  
• Po uplynutí této doby nechte maso úplně vychladnout, aby se s ním dalo dobře pracovat. Oberte maso z perličky a vepřovou krkovici natrhejte na vlákna. Šalotky rozkrojte napůl a vše smíchejte.
• Vývar z litinového hrnce přelijte do rendlíku. Vařte ho na středním ohni asi hodinu a občas promíchejte, až z něj vznikne jemná, hustá omáčka.
  
• Do dortové formy vložte jeden plát listového těsta a rovnoměrně na něj rozprostřete směs masa a šalotek. Povrch uhlaďte a poklaďte plátky foie gras. Okraje těsta přehněte přes náplň.
• Přikryjte druhým plátem listového těsta a jeho okraje zasuňte pod první plát, aby vznikl koláč. Uprostřed vytvořte otvor a vložte do něj pečicí papír stočený do válečku, který poslouží jako komínek.
  
• Celý koláč potřete žloutkem a špičkou nože na povrchu vytvořte ozdobné vzory.
• Pečte 40 minut při 210 °C.
  
• A je hotovo! Koláč s perličkou podávejte s lahodnou omáčkou.

Tipy a triky

Bílé portské: můžete ho nahradit jiným alkoholem, například vermutem Noilly Prat.
Foie gras: použijete-li foie gras v bloku, při pečení se rozpustí a promísí s masem. Foie gras vcelku si naopak zachová tvar a v koláči zůstanou kousky.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept