Lze zmrazit foie gras, aniž by to mělo vliv na jejich kvalitu? Řekneme vám to!

Ano, polotovary i celá foie gras lze zmrazit, pokud jsou dobře chráněny. Tuto informaci potvrdili profesionálové v oboru, zejména Maison Lartigue.

Zmrazení nemá vliv na bezpečnost produktu a foie gras lze uchovávat několik měsíců, aniž by ztratily svou chuť a jemnost - pokud se dbá na balení a dobu odpočinku po rozmrazení.

Nezapomeňte, že při špatné ochraně foie gras může utrpět především jejich struktura. Proto je nezbytné pečlivé zmrazení.

1. Vakuově balené polotovary foie gras

Jedná se o nejjednodušší a nejspolehlivější metodu.

→ Foie gras jednoduše vložte přímo do mrazničky v původním obalu.

Sous-vide účinně chrání před vzduchem a zabraňuje oxidaci. Výrobek pak lze bez problémů uchovávat několik měsíců.

Odborníci však doporučují konzumovat jej do 6 až 9 měsíců, abyste si vychutnali jeho optimální strukturu.

2. Foie gras, která již byla otevřena

Dobrou zprávou je, že i otevřená foie gras se velmi dobře mrazí - pokud je správně zabalena.

Metoda pro dosažení nejlepších výsledků

1. Foie gras nakrájejte na rovnoměrné plátky.
2. Každý plátek zabalte zvlášť do dvou nebo tří vrstev potravinové fólie, abyste zabránili kontaktu se vzduchem.
3. Pro větší ochranu zabalte plátky do hliníkové fólie nebo do vzduchotěsné plechovky.
4. Označte je datem zmrazení.

Tato metoda umožňuje rozmrazit pouze požadovaný počet plátků, což je ideální pro případ náhlé chuti nebo pro zamezení plýtvání.

Rozmrazování musí probíhat pomalu a postupně, protože to je klíčem k opětovnému dosažení rovnoměrné struktury.

→ Foie gras vyjměte 24 hodin před konzumací a uložte je do chladničky.

Při rozmrazování při pokojové teplotě by se část tuku roztavila a struktura by byla méně příjemná.

Abyste dosáhli nejlepší chuti, nechte ji před podáváním několik minut při pokojové teplotě, aby se plně projevila její chuť.

1. Využití speciálních nabídek nebo balíčků

Foie gras je drahý produkt a speciální nabídky mohou být atraktivní.

Polotovary foie gras lze skladovat pouze 60 dní, takže zmrazením případných přebytků se vyhnete ztrátám.

Je to skvělý způsob, jak ušetřit: kupte si několik bloků polotovarů foie gras, dejte je do mrazáku a vyndávejte je podle chuti.

2. Abyste se vyhnuli plýtvání po sváteční sezóně

Nedojedli jste foie gras na Silvestra? Nevyhazujte ji!

Správně zmrazené si je můžete vychutnat o několik týdnů nebo měsíců později jako aperitiv nebo improvizované jídlo.

3. Pro svobodné lidi, kteří si chtějí dopřát

Život o samotě by vám neměl bránit v tom, abyste si foie gras čas od času vychutnali.

Díky zmrazení na plátky si můžete naservírovat jednu nebo dvě porce, aniž byste museli otevírat celý blok.

To je jedna z velkých výhod zmrazování: porcování.

4. Abyste se vyhnuli strachu, že to "uděláte špatně

Mnoho spotřebitelů si myslí, že ušlechtilý produkt, jako je foie gras, by se nikdy neměl zmrazovat.

Ve skutečnosti zmrazení naprosto nepředstavuje problém, pokud :

• foie gras jsou dobře chráněny
• obal je vzduchotěsný
• rozmrazování se provádí správně.

Pamatujte: foie gras nepoškozuje zmrazení, ale vzduch!

Žádná zdravotní rizika, ale pozor na texturu

Z hlediska bezpečnosti potravin nepředstavuje zmrazení správně chráněných foie gras žádný problém.

Z hlediska kvality však

• Nedostatečné balení může vést ke vzniku vodních krystalů,
• zbytky vzduchu mohou vést k oxidaci,
• příliš rychlé rozmrazení může změnit strukturu foie gras.

Pro zachování struktury je nejspolehlivější trojitá ochrana (fólie + hliník + plechovka nebo sáček).

• Vakuově balené polotovary foie gras: 6 až 9 měsíců
• Foie gras již otevřená (dobře chráněná): 4 až 6 měsíců
• syrová foie gras: až 12 měsíců
• doma vařená foie gras: 3 až 4 měsíce

Čím dříve ji sníte, tím lepší je její struktura.

A abyste to zvládli s klidnou myslí, mějte na paměti tyto základní body:

✔ Vakuově balený mi-cuit se dokonale zmrazí ve svém obalu.

✔ Otevřená foie gras musí být chráněna v několika vrstvách.

✔ Rozmrazování by mělo probíhat 24 hodin v chladničce.

✔ Mrazení zabraňuje plýtvání a umožňuje využít speciální nabídky.

Dobře chráněná foie gras si zachová svou rozplývající se strukturu, kulatost a jemnou chuť. Proto už neváhejte: nákup foie gras v předstihu nebo ve velkém množství už není problém... nikdy nepřijdou nazmar!