Spaghetti all’assassina: křupavé rajčatové špagety z pánve
Sunday 8 November 2026 17:32 - Juliette Hess
Spaghetti all’assassina jsou pikantní těstoviny původem z Bari. Část špaget během přípravy zhnědne a získá křupavou strukturu. Zde používáme oblíbený postup, při němž se suché špagety připravují přímo v pánvi. Historické popisy uvádějí i krátké předvaření, proto nejde o jediný tradiční způsob.
Suroviny pro dvě osoby
Připravte si 200 g suchých špaget, 240 ml rajčatové passaty, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, chilli a sůl. Po ruce mějte asi 500–750 ml horké vody; nemusíte spotřebovat vše. Potřebujete širokou pánev s pevným dnem.
Postup přípravy
Protlak rozmíchejte v horké vodě a udržujte směs teplou. Na středním plameni krátce opečte na oleji česnek a chilli, aniž by se spálily, a přidejte passatu. Do pánve vložte neuvařené špagety. Jakmile začnou měknout, rovnoměrně je rozložte. Po malých dávkách přilévejte horkou rajčatovou tekutinu a další přidejte až po vstřebání předchozí.
Křupavost bez spálení
Nemíchejte nepřetržitě: špagety se mají chvílemi dotýkat dna. Červenohnědé opečené části jsou žádoucí, černé a hořce páchnoucí nikoli. Při připálení snižte teplotu a přilijte trochu tekutiny. Počítejte přibližně s 12–20 minutami, ale ochutnejte, zda jsou těstoviny uvařené i uprostřed.
Sedm praktických tipů
1. Použijte širokou pánev.
2. Udržujte rajčatovou tekutinu horkou.
3. Přilévejte postupně.
4. Nemíchejte neustále.
5. Regulujte plamen.
6. Před podáváním ochutnejte.
7. Servírujte ihned. Horká rajčatová směs může stříkat, proto buďte opatrní a nenechávejte pánev bez dozoru.
2. Udržujte rajčatovou tekutinu horkou.
3. Přilévejte postupně.
4. Nemíchejte neustále.
5. Regulujte plamen.
6. Před podáváním ochutnejte.
7. Servírujte ihned. Horká rajčatová směs může stříkat, proto buďte opatrní a nenechávejte pánev bez dozoru.
Původ, podávání a skladování
Jídlo pochází z Bari v Apulii. Regionální záznam uvádí také starší metodu s krátkým předvařením: PAT Puglia. Podávejte se zeleným salátem, případně trochou sýra. Zbytky dejte do lednice do dvou hodin a před dalším podáváním důkladně prohřejte; křupavost se skladováním ztrácí.
Juliette HessOd roku 2017 vytvářím kulinářský obsah pro Petitchef.
Miluji cestování a objevování nových jídel, zkoušení nových gastronomických trendů a návštěvy nových restaurací.
Jsem velkou milovnicí těstovin a nudlí všeho druhu ❤ od nudlí udon až po tagliatelle, ráda je vařím, a dokonce si je sama vyrábím doma!
Právě připravuji, natáčím a fotografuji váš příští recept a doufám, že se vám bude líbit!
Miluji cestování a objevování nových jídel, zkoušení nových gastronomických trendů a návštěvy nových restaurací.
Jsem velkou milovnicí těstovin a nudlí všeho druhu ❤ od nudlí udon až po tagliatelle, ráda je vařím, a dokonce si je sama vyrábím doma!
Právě připravuji, natáčím a fotografuji váš příští recept a doufám, že se vám bude líbit!
Komentáře