Velikonoční slaný koláč torta pascualina, který si zaslouží místo na vašem stole
Torta pascualina je tradiční italský recept, který se často připravuje během Svatého týdne, zejména v Ligurii, kde má velmi dlouhou historii. Jde o slaný koláč plněný zeleninou, sýrem a vejci, úzce spjatý s velikonoční kuchyní a slavnostními pokrmy, které se sdílejí v rodinném kruhu.
Ačkoli dnes existují i jednodušší varianty, její původ sahá hluboko do minulosti a pojí se s určitou symbolikou. Klasický recept se připravoval z mnoha vrstev velmi tenkého těsta a vejce tvořila ústřední část náplně. Ta se při velikonočních oslavách používají často, protože jsou spojována s představou znovuzrození a příchodem jara.
V této snadnější domácí verzi se torta pascualina plní špenátem, ricottou a parmazánem a přikrývá se křehkým těstem. Výsledkem je chutný pokrm, který po rozkrojení krásně vypadá a hodí se pro toto období, ať už k velikonočnímu obědu, nebo na některý z postních pátků.
Složení a materiály
INGREDIENCE:
- 2 kulatá křehká těsta
- 250 g ricotty
- 80 g strouhaného parmazánu
- 2 vejce
- 4 žloutky
- 1 bílek
- 1 lžička muškátového oříšku
- sůl
- pepř
- 1 lžíce oleje
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 600 g špenátu
- voda
- 2 lžíce mléka (nebo rozšlehané vejce na potření)
VYBAVENÍ:
Forma o průměru 25 cm
KROK 1
V míse smíchejte ricottu + 20 g strouhaného parmazánu + 1 vejce + muškátový oříšek + sůl + pepř. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut do chladničky.
KROK 2
Čerstvý špenát vařte v hrnci s vroucí osolenou vodou. Stačí 3 minuty. Po uvaření ho důkladně sceďte.
KROK 3
Cibuli a česnek nakrájejte na malé kousky a osmahněte je na pánvi s olivovým olejem. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte špenát a za občasného míchání ho 5 minut poduste na mírném ohni, aby se nepřichytil.
KROK 4
Špenát nasekejte a v míse ho smíchejte s 60 g parmazánu, solí, pepřem a 1 vejcem.
Křehké těsto rozviňte a vložte do máslem vymazané formy. Na těsto rovnoměrně rozprostřete špenátovou směs.
KROK 5
Navrch přidejte směs ricotty a pomocí lžíce udělejte 4 otvory.
KROK 6
Do jednotlivých otvorů vložte žloutky. Nyní přeložte okraje křehkého těsta směrem ke středu. Okraje těsta potřete bílkem, aby těsto lépe drželo pohromadě.
KROK 7
Přikryjte druhým křehkým těstem a odřízněte přebytečné okraje. Potřete trochou mléka (nebo rozšlehaným vejcem). Pokud chcete, můžete přidat několik povrchových zářezů nožem jako ozdobu.
KROK 8
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C po dobu 1 hodiny.
A je to!
Dobrou chuť!
Dobrý nápad pro tato data
Torta pascualina se pro toto roční období skvěle hodí, protože nabízí slanou alternativu v době, kdy bývají v popředí sladkosti a vydatnější pokrmy. Jelikož neobsahuje maso, hodí se i na postní pátky a má ještě jednu důležitou výhodu: lze ji připravit předem a chutná výborně teplá i studená.
Je to zkrátka jeden z receptů, které snadno přecházejí z jedné tradice do druhé. Má bohatou historii, na stole dobře vypadá a nese v sobě domácí kouzlo, díky němuž si ji po prvním ochutnání rádi dáte znovu.
Patricia González
Komentáře