Foie gras bez vaření, připravené v soli

Složení

• 1 syrová játra foie gras (nejlépe odblaněná)
• 6 g soli
• 4 g pepře
• 1 lžička bílého (sladkého) vína
• 1 lžička tymiánu

Na přípravu:

• (750 g hrubé soli)
• (250 g cukru)

Materiály

• 2 kusy gázy
• 1 malá zapékací mísa
• potravinářská fólie
• 1 terina

Příprava

• Foie gras osolte a opepřete, potom je zabalte do dvou vrstev gázy a stlačte do válcovitého tvaru.
• Bílé víno postupně nalévejte na foie gras a masírujte, aby se do něj dobře vsáklo.
  
• Smíchejte hrubou sůl, cukr a tymián a polovinu směsi nasypte do zapékací mísy. Položte na ni foie gras a zasypte je zbytkem směsi. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici alespoň 36 hodin.
• Foie gras vyjměte z gázy, zabalte do potravinářské fólie a vložte do teriny. Nechte 12 hodin v lednici.
  
• Hotovo!

Pozorování

Pokud foie gras není odblaněné, nejprve z něj odstraňte žilky.
Pokud jsou játra už ochucená, sůl a pepř už nepřidávejte.

V chladničce vydrží až 1 týden.

V našem receptu vážila játra 550 g. Na 1 kg foie gras počítejte s 12 g soli a 7 g pepře.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept