Podrobně vysvětlený recept na černý les
Chcete-li pro své hosty připravit poutavý dezert, vyzkoušejte náš domácí černý les. Díky našim písemným vysvětlením a fotografiím níže vás provedeme výrobou tohoto vynikajícího moučníku krok za krokem. Výsledkem je dokonalá kombinace jemného piškotového těsta, krémové šlehačky a sladké ovocné chuti třešní. Dokonalá kombinace pro každou událost :-)
Složení
Kakaový piškotový dort :
Višně v sirupu :
Vanilkové chantilly :
Zdobení :
Materiály
- Elektrický mixér
- Síta
- 1 dortová forma o průměru 18 cm
- 1 kruh Entremet o průměru 20 cm
- Zlatý kroužek o průměru 22 cm (volitelně)
- 2 proužky rhodoidu o délce 63 cm
- Šikmá špachtle
- Cukrářský sáček (volitelný)
Příprava
Piškotový dort :
Vejce a cukr dejte do mísy a šlehejte 5 minut při plných otáčkách. Směs by měla ztrojnásobit svůj objem.
Na směs prosejte mouku a kakao a jemně promíchejte, aniž byste rozdrtili vejce, a zvedněte směs nad prášky. Dávejte pozor, aby na dně mísy nezůstala žádná mouka.
Vložte do máslem vymazané formy o průměru 18 cm a pečte 20 minut při 180 °C.
Nechte vychladnout.
Třešně v sirupu:
Vodu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte mražené třešně a promíchejte. Necháme vařit, dokud se směs nezačne vařit, a odstavíme z ohně. Třešně by měly být právě pošírované a neměly by být rozvařené, aby si zachovaly svůj tvar.
Do horké směsi přidejte kirsch, promíchejte a nechte vychladnout.
Montáž:
Na zlatý kruh (nebo servírovací mísu) položte kolečko entremetu a dovnitř a kolem dokola položte proužek rodoïdu, který usnadní odformování.
Piškot podélně rozkrojte na polovinu a horní polovinu položte do středu kruhu.
Třešně scedíme a sirup sbíráme, abychom jím pomocí štětce namočili piškot. Buďte velkorysí, piškot by měl být dobře nasáklý.
Vanilková šlehačka:
V míse smíchejte studenou smetanu, moučkový cukr a semínka z vanilkového lusku. Šlehačku vyšlehejte při vysokých otáčkách.
Pomocí zdobicího sáčku naplňte okraje kolem piškotu šlehačkou a poté jej pokryjte asi 1 cm šlehačky.
Posypeme předem scezenými třešněmi. Vezměte základ piškotu a otočte ho tak, aby spodní část dortu směřovala nahoru. Přitlačte na něj, aby se šlehačka dostala po stranách nahoru.
Piškot namočte do sirupu. Pokud vám ještě nějaký sirup zbyl, nebojte se, je to normální. Přikryjte šlehačkou, abyste vyplnili kruh.
Pomocí stěrky uhlaďte vrchní část dortu. Poté ho dejte na přibližně 1 hodinu do mrazáku. Po uplynutí této doby odstraňte prstenec a pruh rodoidu, který dort obklopuje.
Čokoládový kruh :
Rozpusťte 60 g čokolády. Nakrájejte proužek rhodoidu přesně na velikost obvodu entremetu (62,8 cm). Čokoládu rozetřete po celé délce proužku rhodoidu a pomocí špachtle ji uhlaďte tak, aby pokryla celý proužek.
Techniku si můžete prohlédnout ve videu na konci tohoto receptu.
Opatrně zvedněte čokoládový proužek, prsty držte dál od čokolády a opatrně jej položte na okraj moučníku. Asi 15 minut chladíme v lednici, aby čokoláda ztuhla.
Mezitím si připravte čokoládové hobliny:
Vezměte zbývajících 60 g čokolády a nastrouhejte ji škrabkou na zeleninu.
Vyjměte koláč z lednice a odstraňte pruh rodoidu kolem něj. Čokoláda by se měla na dort přilepit.
Povrch dortu posypeme čokoládovými hoblinkami, aby se pokryla celá viditelná šlehačka. Nakonec posypeme moučkovým cukrem.
A nyní je váš černý les připraven!
Pozorování
Třešně: můžete je nahradit třešněmi v sirupu nebo čerstvými třešněmi, pokud jsou v sezóně.
Kirsch: zde jsme připravili recept, kde alkohol není příliš silný a kde kirsch dodává višňovou chuť. Pokud máte rádi plnou černou lesní, neváhejte množství kirsch zdvojnásobit.
Chantilly: při přípravě tohoto dezertu dbejte na pokojovou teplotu. I když je velmi chladno, krém nevystoupí, pokud je příliš horký. V takovém případě zvolte crème fleurette, který lépe vykyne, nebo dokonce přidejte trochu mascarpone, aby se krém stabilizoval.
Nemáte cukrářský kroužek? Můžete použít prstenec pružinové formy, přičemž je třeba vzít v úvahu její velikost, čímž se změní poměr ingrediencí.
Nemáte rodoïd? Nastříhejte proužky z plastu podobné těm, které se používají na zpětné projektory nebo obaly na pořadače.
Doba skladování: Tento dezert uchovávejte v chladničce až 3 dny.
Ohodnoťte tento recept