Schwarzwaldský dort – podrobný recept krok za krokem

Složení

Kakaový piškot:

• 3 vejce
• 60 g cukru
• 20 g kakaa
• 50 g mouky

Višně v sirupu:

• 200 g mražených višní
• 150 g cukru
• 15 cl vody
• 50 ml kirschu

Vanilková šlehačka:

• 30 cl smetany ke šlehání (30 % tuku)
• 30 g moučkového cukru
• 1 vanilkový lusk

Na ozdobu:

• 120 g hořké čokolády

Materiály

• Elektrický šlehač
• Síto
• 1 dortová forma o průměru 18 cm
• 1 cukrářský ráfek o průměru 20 cm
• Zlatá dortová podložka o průměru 22 cm (volitelně)
• 2 pásy acetátové fólie o délce 63 cm
• Lomená cukrářská stěrka
• Cukrářský sáček (volitelně)

Příprava

• Kakaový piškot:
  Vejce a cukr dejte do mísy a šlehejte na nejvyšší rychlost 5 minut. Směs by měla ztrojnásobit svůj objem.
• Na směs prosejte mouku a kakao a opatrně je zapracujte tak, že směs zvedáte ode dna. Dávejte pozor, aby na dně mísy nezůstala mouka.
  Těsto nalijte do vymazané formy o průměru 18 cm a pečte 20 minut při 180 °C.
  Nechte vychladnout.
  
• Višně v sirupu:
  Vodu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte mražené višně a promíchejte. Zahřívejte, dokud směs nezačne mírně probublávat, a poté hrnec odstavte z plotny. Višně se mají pouze krátce pošírovat, ne vařit, aby si zachovaly tvar.
• Do ještě horké směsi přidejte kirsch, promíchejte a nechte vychladnout.
  
• Sestavení dortu:
  Na zlatou dortovou podložku (nebo servírovací talíř) položte cukrářský ráfek a po jeho vnitřním obvodu vložte pás acetátové fólie, aby se dort později snadno vyndával.
  Piškot vodorovně rozkrojte na dvě vrstvy a horní vrstvu položte doprostřed ráfku.
• Višně sceďte a sirup si uschovejte. Pomocí štětce jím důkladně potřete piškot. Nebojte se použít větší množství, piškot má být dobře nasáklý.
  
• Vanilková šlehačka:
  Do mísy nalijte dobře vychlazenou smetanu, přidejte moučkový cukr a semínka z vanilkového lusku. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud nevznikne pevná šlehačka.
• Pomocí cukrářského sáčku vyplňte šlehačkou prostor po obvodu piškotu a poté jí pokryjte i jeho povrch, přibližně v centimetrové vrstvě.
  
• Na šlehačku rozložte předem scezené višně. Vezměte druhou vrstvu piškotu a otočte ji tak, aby spodní strana směřovala nahoru. Položte ji na višně a přitlačte, aby šlehačka vystoupila po stranách.
• Piškot potřete sirupem. Pokud vám nějaký sirup zbyde, je to v pořádku. Poté celý dort zakryjte šlehačkou a vyplňte jí ráfek.
  
• Pomocí stěrky uhlaďte povrch dortu. Dejte ho přibližně na 1 hodinu do mrazáku. Poté odstraňte ráfek i pás acetátové fólie kolem dortu.
• Čokoládový pás:
  Rozpusťte 60 g čokolády. Ustřihněte pás acetátové fólie o délce odpovídající obvodu dortu (62,8 cm). Čokoládu rozetřete po celé délce pásu a stěrkou ji uhlaďte tak, aby fólii rovnoměrně pokrývala.
  Postup můžete zhlédnout ve videu na konci tohoto receptu.
  
• Čokoládový pás opatrně zvedněte, aniž byste se dotýkali čokolády prsty, a přiložte ho kolem celého dortu. Dejte dort asi na 15 minut do chladničky, aby čokoláda dobře ztuhla.
• Mezitím připravte čokoládové hoblinky:
  Zbývajících 60 g čokolády nastrouhejte škrabkou na zeleninu.
  Vyjměte dort z chladničky a odstraňte fólii. Čokoláda by měla zůstat přilepená na dortu.
  
• Povrch dortu posypte čokoládovými hoblinkami tak, aby zakryly všechnu viditelnou šlehačku. Nakonec dort poprašte moučkovým cukrem.
• A je to, váš Schwarzwaldský dort je hotový!
  

Pozorování

Višně: Můžete je nahradit višněmi v sirupu nebo čerstvými višněmi, pokud jsou právě v sezóně.
Kirsch: V tomto receptu není chuť alkoholu příliš výrazná; kirsch dodává především příjemnou višňovou chuť. Pokud máte rádi výrazně alkoholový Schwarzwaldský dort, můžete množství kirschu zdvojnásobit.
Šlehačka: Při přípravě dortu dbejte na teplotu v místnosti. I dobře vychlazená smetana se nemusí vyšlehat, pokud je příliš teplo. V takovém případě použijte smetanu ke šlehání, která se lépe vyšlehá, případně přidejte trochu mascarpone, aby šlehačka lépe držela tvar.
Nemáte cukrářský ráfek? Můžete použít ráfek z dortové formy s odnímatelným dnem. Zkontrolujte však jeho velikost, protože podle ní bude potřeba upravit množství surovin.
Nemáte acetátovou fólii? Nastříhejte proužky z plastové fólie, například z průhledných desek používaných na zpětné projektory nebo do pořadačů.
Skladování: Dort uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept