Těstoviny all'amatriciana: tradiční recept krok za krokem

Name: Těstoviny all'amatriciana: tradiční recept krok za krokem
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Cs
Ingredients: 180 g těstovin (rigatoni, bucatini, mezze maniche nebo špagety); 80 g guanciale (sušeného vepřového laloku); 200 g konzervovaných loupaných rajčat; 20 g pecorina romano; 25 g suchého bílého vína; 1 čerstvá chilli paprička; Černý pepř podle chuti

Hlavní jídlo

Velmi snadné

30 min

456 Kcal

Jedno z ikonických jídel italské kuchyně: těstoviny all'amatriciana. Tento jednoduchý recept se připravuje jen z několika surovin, proto je pro dokonalý výsledek důležité pečlivě vybrat ty kvalitní. Amatriciana dostala jméno podle městečka Amatrice v regionu Lazio a její původ sahá hluboko do minulosti. Podle pověsti připravovali pastýři původní verzi tohoto typického pokrmu pouze z pecorina, guanciale z Amatrice a černého pepře. Teprve později se do receptu na tento výtečný těstovinový pokrm přidala rajčatová omáčka. Křupavé guanciale, rajčatová omáčka a sýr pecorino romano spolu vytvářejí skvěle vyváženou chuť. Připravte si tento recept a objevte autentickou chuť italské kuchyně. Ukážeme vám krok za krokem, jak doma připravit těstoviny all'amatriciana jako z těch nejlepších římských trattorií. Použili jsme rigatoni, protože jejich tvar dobře zachytí omáčku. Použít ale můžete také bucatini, která dávají přednost milovníci tradiční podoby receptu, špagety nebo mezze maniche. Pokud vám naše rigatoni all'amatriciana chutnají, podělte se o recept s přáteli!

Složení

180 g těstovin (rigatoni, bucatini, mezze maniche nebo špagety)
80 g guanciale (sušeného vepřového laloku)
200 g konzervovaných loupaných rajčat
20 g pecorina romano
25 g suchého bílého vína
1 čerstvá chilli paprička
Černý pepř podle chuti

Kuchyňské vybavení

Prkénko
Nůž
Dřevěná lžíce
Vidlička

Příprava

Doba přípravy20 min

Doba vaření10 min

Nejprve položte plátky guanciale na prkénko a odstraňte kůži.
Poté nakrájejte plátky guanciale na proužky široké asi 1 cm (pokud se vám zdají příliš dlouhé, překrojte je na polovinu).
Opékejte guanciale na pánvi bez oleje na mírném ohni asi 9 minut a často ho míchejte, aby se nepřipálilo. Olej není třeba přidávat.
Jakmile tuk z guanciale zprůhlední, přilijte bílé víno a nechte ho odpařit. Poté zvyšte plamen a počkejte, až se víno zcela odpaří a guanciale bude dobře opečené. Pak ho odložte do malé misky.
Do stejné pánve, ve které jste opékali guanciale, přidejte loupaná rajčata a celou chilli papričku. Rajčata rozmačkejte vidličkou a omáčku vařte na středním ohni asi 12–13 minut.
Mezitím uvařte těstoviny ve vroucí vodě.
Z rajčatové omáčky vyjměte celou chilli papričku a přidejte opečené guanciale, které jste odložili stranou. Omáčku dobře promíchejte.
Těstoviny uvařte na skus, sceďte je a přidejte do pánve s omáčkou amatriciana.
Těstoviny krátce promíchejte s omáčkou amatriciana. Přidejte štědrou dávku nastrouhaného pecorina romano a trochu černého pepře, ale nepřehánějte to.
Rozdělte těstoviny na talíře a ihned podávejte. Rigatoni all'amatriciana jsou hotové!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Lze hotové těstoviny all'amatriciana uchovat?

Doporučujeme podávat je ihned po přípravě. Omáčku amatriciana si však můžete uchovat a použít později.

Jak dlouho lze omáčku amatriciana uchovávat?

V uzavřené nádobě v lednici vydrží přibližně dva dny.

Jaký druh těstovin se používá na amatricianu?

Zastánci tradiční amatriciany trvají na bucatini. Těstoviny all'amatriciana ale můžete připravit také z krátkých těstovin, jako jsou rigatoni, tortiglioni nebo mezze maniche, případně ze špaget.