Name: Dort opera – recept krok za krokem
Prep time: 2 h
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 10
Cuisine: Cs
Ingredients: 4 vejce; 125 g mletých mandlí; 125 g moučkového cukru; 20 g másla; 30 g mouky; 3 bílky; 12 cl smetany ke šlehání (30 % tuku); 120 g čokolády; 80 ml kávy; 50 g cukru; 1 lžička rumu; 4 žloutky; 100 g cukru; 30 ml vody; 160 g změklého másla; 2 lžičky kávového extraktu; 1 lžička vanilkového extraktu; 130 g čokolády; 15 g slunečnicového oleje (nebo oleje z hroznových jader)

Dort opera – recept krok za krokem

Dezert

Obtížné

2 h 8 m

579 Kcal

Pusťte se do přípravy klasického francouzského dezertu: dortu Opera! Přinášíme vám recept krok za krokem v textové i fotografické podobě a také ve videu. Piškot Joconde, čokoládová ganache, kávový máslový krém ani poleva už pro vás nebudou žádným tajemstvím! Dort Opera je skvělou volbou například na narozeninovou oslavu, kde zaručeně ohromí vaše hosty :-).

Příprava

Příprava2 hodiny

Doba vaření8 min

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 1

Piškot Joconde:
Do mísy kuchyňského robotu dejte 4 celá vejce, moučkový cukr a mleté mandle. Šlehejte 5 minut na nejvyšší rychlost, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 2

Přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte. Poté přisypte prosátou mouku a opatrně ji stěrkou vmíchejte do směsi, aby zůstala nadýchaná.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 3

Bílky ušlehejte dotuha a opatrně je vmíchejte do těsta. Těsto překlápějte přes bílky, abyste je nesrazili.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 4

Dvě třetiny těsta rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tenkého obdélníku o rozměrech 25 × 45 cm.
Zbytek těsta rozetřete na další plech do čtverce o rozměrech 25 × 25 cm.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 5

Pečte 8–10 minut při 180 °C. Upečené korpusy ihned přikryjte potravinářskou fólií, aby nevyschly. Odložte stranou.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 6

Čokoládová ganache:
Smetanu přiveďte k varu. Čokoládu nalámejte do mísy a zalijte ji vroucí smetanou.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 7

Míchejte, dokud nevznikne hladká směs a čokoláda se úplně nerozpustí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 8

Sirup na prosycení:
Horkou kávu smíchejte s cukrem a rumem. Odložte stranou.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 9

Kávový máslový krém:
Žloutky dejte do mísy kuchyňského robotu. Vodu a cukr vložte do hrnce a přiveďte k varu. Vložte teploměr a počkejte, až sirup dosáhne teploty 115 °C.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 10

Jakmile sirup dosáhne požadované teploty, zapněte robot na středně nízkou rychlost a za stálého šlehání pomalu přilévejte sirup k žloutkům tenkým pramínkem. Dávejte pozor, abyste sirup nelili na stěny mísy, protože by okamžitě ztuhl.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 11

Jakmile přilijete všechen sirup, šlehejte žloutky na nejvyšší rychlost, dokud mísa nevychladne (asi 5 minut). Žloutky zesvětlají a zdvojnásobí svůj objem.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 12

Postupně přidávejte změklé máslo. Každou část dobře zašlehejte do předchozí směsi, zvané pâte à bombe.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 13

Jakmile se všechno máslo dobře zapracuje, přidejte kávový a vanilkový extrakt a důkladně promíchejte. Množství kávového extraktu upravte podle chuti.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 14

Pomocí cukrářského rámečku vykrojte z piškotu Joconde tři čtverce.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 15

Sestavení dortu:
Na servírovací tác položte cukrářský rámeček. Na dno vložte jeden čtverec piškotu a pomocí štětce ho potřete připraveným sirupem.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 16

Na prosycený piškot naneste polovinu máslového krému (můžete použít cukrářský sáček). Co nejrovnoměrněji ho rozetřete. Může to být trochu obtížné, protože krém může po sirupu klouzat.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 17

Na máslový krém položte další čtverec piškotu a lehce ho přitlačte, aby vznikla rovnoměrná vrstva. Prosyťte ho sirupem, přelijte čokoládovou ganache a rovnoměrně ji rozetřete.

Dort Opera – recept krok za krokem - Příprava krok 18

Navrch položte poslední čtverec piškotu, prosyťte ho sirupem a naneste na něj zbytek máslového krému. Snažte se vytvořit co nejhladší vrstvu. Dort Opera dejte alespoň na 2 hodiny do chladničky.