Brioche des rois krok za krokem

Složení

• 250 g mouky (nejlépe T45)
• 1 lžička soli
• 70 g cukru
• 10 g čerstvých pekařských kvasnic
• 3 vejce
• 100 g měkkého másla
• 1 polévková lžíce pomerančového květu
• 1 vejce na zlacení
• 30 g perlového cukru

Materiály

• Kuchyňský robot

Příprava

• Do mísy mixéru dejte prosátou mouku, sůl a cukr a vytvořte jamku. Do středu jamky vložte rozdrobené droždí. Dávejte pozor, aby se sůl nedotkla droždí, protože by ho okamžitě zničila.
• Přidejte vejce a začněte hníst na rychlosti 2 asi 8 minut.
  
• Pak za stálého hnětení přidávejte po troškách pomerančový květ a změklé máslo. Jakmile přidáte všechno máslo, pokračujte v hnětení asi 10 minut, dokud se těsto neodlepí od okrajů.
• Nechte 45 minut kynout při pokojové teplotě, pokud možno v blízkosti zdroje tepla. Vykynuté těsto odkyselíme, tj. stlačíme, abychom z něj odstranili všechen vzduch. Necháme 1 hodinu kynout v chladničce.
  
• Jakmile těsto vykyne, položte ho na pomoučenou pracovní plochu. Odpočiňte těsto a vytvarujte z něj kouli. Uprostřed těsta udělejte důlek a těsto široce rozprostřete, například tak, že jím budete otáčet kolem ruky. V této fázi můžete do briošky přidat fazole.
• Korunu položte na plech. Otvor by měl být dostatečně velký, jinak by se mohl během kynutí nebo pečení uzavřít. Věnec přikryjte a umístěte jej na 1,5 hodiny poblíž zdroje tepla, aby mohl znovu vykynout.
  
• Věnec potřete rozšlehaným vejcem a posypte perlovým cukrem.
• Pečte 20 minut při 180 °C. Dávejte pozor na dobu pečení, protože může trvat velmi rychle!
  
• A nyní je vaše brioche des rois připravena k jídlu!

Pozorování

Moje těsto se nechce odlepit od mísy: Brioche těsto je vrtkavé. Pokud se po 10 minutách hnětení s máslem neodlepí od mísy, vložte mísu kuchyňského robotu do lednice. Nechte ji tam dobrých deset minut a pak začněte hníst znovu. Těsto se snadno zahřeje a příliš dlouhé hnětení má tendenci ho zahřívat.

Mouka: měla by být T45.

Droždí: pokud pro tento typ receptu použijete sušené droždí, bude to riskantnější. Vaše těsto bude mít větší potíže s kynutím.

Teploty: během kynutí by neměly překročit 35 °C. Máslo v těstě by se začalo rozpouštět, což by ohrozilo konzistenci vaší galetky.

Kandované ovoce: pokud ho máte rádi, můžete ho přidat.

Nezapomeňte přidat fava fazole!

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept