Galette des rois s frangipanem – francouzský tříkrálový koláč

Name: Galette des rois s frangipanem – francouzský tříkrálový koláč
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Cs
Ingredients: 2 pláty listového těsta; 150 g cukru; 60 g změklého másla; 3 vejce; 125 g mletých mandlí

hlasujte nyní

Dezert

Velmi snadné

1 hodina

539 Kcal

Na začátku ledna se ve Francii slaví Tři králové. A jak si tuto příležitost vychutnat lépe než dobrým dezertem? Připravte si galette des rois s frangipanem! Tato sladká tradice spojená se svátkem Tří králů sahá až do 13. století a dnes neodmyslitelně patří k francouzským oslavám. Křupavé listové těsto a lahodná mandlová náplň potěší děti i dospělé. Recept je velmi jednoduchý a potěší výraznou mandlovou chutí. Ať už s pečením teprve začínáte, nebo jste zkušený cukrář, vyzkoušejte tuto klasiku francouzského cukrářství! Galette des rois s frangipanem spojuje mandlový krém s cukrářským krémem. Zlatavý povrch s jemným zdobením ukrývá fève – figurku, která potěší šťastného nálezce. Tradice tak každý rok přivádí miliony Francouzů ke společnému stolu.

Složení

2 pláty listového těsta
150 g cukru
60 g změklého másla
3 vejce
125 g mletých mandlí

Příprava

Doba přípravy30 min

Doba vaření30 min

Smíchejte mleté mandle s cukrem, přidejte změklé máslo a dobře ho vmíchejte. Nakonec přidejte 3 vejce a vše důkladně promíchejte.
První plát listového těsta vložte do koláčové formy a připravenou směs na něj rovnoměrně rozetřete.
Okraje těsta přehněte přes náplň a potřete je bílkem, aby k nim druhý plát těsta dobře přilnul.
Přikryjte druhým plátem těsta, odřízněte přebytečné těsto a okraje dobře přitiskněte ke spodnímu plátu.
Pokud galette připravujete na svátek Tří králů, nezapomeňte do ní ukrýt fève – tradiční figurku!
Povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem a poté na něj nožem vyznačte vzory.
Pečte 45 minut při 180 °C.
Hotovo! Galette des rois s frangipanem je připravená.

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Galette des rois: frangipane, nebo brioška?

Záleží na místních tradicích! Na severu Francie se nejčastěji podává galette des rois s frangipanem: listové těsto plněné krémem z mandlového a cukrářského krému. Na jihu dávají přednost královské briošce – nadýchanému věnci provoněnému pomerančovými květy, který se často zdobí kandovaným ovocem. Obě varianty se podávají při svátku Tří králů a nechybí v nich fève ani koruna!

Jak připravit frangipanový krém do galette des rois?

Pravý frangipanový krém se skládá ze 2/3 mandlového krému (změklé máslo, cukr, vejce a mleté mandle) a 1/3 cukrářského krému (mléko, vejce, cukr a škrob). Oba krémy smíchejte do hladké, lahodné náplně. Právě tradiční frangipane dodá domácí galette des rois její typickou vláčnost!

Jaké víno podávat ke galette des rois s frangipanem?

Galette s frangipanem se skvěle hodí ke sladšímu nebo šumivému vínu. Doporučujeme polosuché šampaňské, crémant nebo sladké bílé víno, například Monbazillac, Coteaux-du-Layon či sladký Jurançon. Jejich sladké a ovocné aroma se dobře doplňuje s mandlemi a krémovou náplní.

Jak správně upéct galette des rois?

Pro dokonalý výsledek pečte galette v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30 až 35 minut. Chcete-li dosáhnout lesklého povrchu, potřete koláč před pečením žloutkem a po vytažení z trouby na něj naneste tenkou vrstvu cukrového sirupu. Získá tak zlatavý a křupavý povrch jako z pekárny!

Lze připravit galette des rois bez cukrářského krému?

Ano! Pokud chcete jednodušší variantu, můžete připravit galette pouze s mandlovým krémem (máslem, cukrem, vejci a mletými mandlemi). Přísně vzato už nepůjde o frangipane, ale i tak bude výborná a její příprava zabere méně času. Ideální volba, když hledáte snadný a rychlý recept na galette!

Jaký je recept Cyrila Lignaca na galette des rois?

Galette des rois podle Cyrila Lignaca se připravuje z bohaté domácí frangipanové náplně ochucené rumem a vanilkou, kterou tvoří dva pláty listového těsta. Šéfkuchař doporučuje těsto propíchat, aby se při pečení nenafukovalo nerovnoměrně, a před pečením nechat galette hodinu odpočívat v chladu. Díky tomu bude listové těsto dokonale křehké.

Lze náplň do galette des rois obměnit?

Ano! Vyzkoušejte některou z těchto zajímavých náplní:
– frangipane s čokoládou,
– frangipane s hruškou nebo jablkem,
– frangipane s pistáciemi nebo lískovými oříšky,
– případně mandlový krém s ovocným kompotem.
Důležité je, aby náplně bylo dost a při pečení ztuhla. Koláč můžete ozdobit také moučkovým cukrem!

Jak galette des rois skladovat?

Galette des rois vydrží 2 až 3 dny při pokojové teplotě, pokud ji uchováte na chladném a suchém místě pod poklopem nebo zabalenou v alobalu. Chcete-li ji skladovat déle, dobře ji zabalte a dejte do mrazáku, nejlépe rozdělenou na porce. Před podáváním ji nechte rozmrazit při pokojové teplotě, nebo ji na několik minut ohřejte v troubě při 160 °C, aby znovu získala svou křupavost.