Moka dort

Složení

Piškotový dort :

• 3 vejce
• 90 g cukru
• 90 g mouky

Kávový krém:

• 5 žloutků
• 150 g cukru
• 65 ml vody
• 210 g měkkého másla
• 1 lžíce kávového extraktu

Namáčecí sirup :

• 75 ml kávy
• 60 g cukru

Přízdoba :

• Kakaový prášek

Materiály

• dezertní prstenec o průměru 20 cm
• Forma na dort o průměru 18 cm
• Rodoïdový proužek
• Teploměr na vaření
• Elektrický mixér

Příprava

• Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
  Připravte piškot:
  Vejce s cukrem šlehejte elektrickým mixérem 5 minut. Směs by měla zdvojnásobit svůj objem.
• Na směs prosejte mouku a opatrně ji stěrkou vmíchejte do těsta, přičemž dávejte pozor, aby na dně nezůstala žádná mouka.
  Vložte do máslem vymazané 18cm formy a pečte 20 minut při 180 °C. Nechte vychladnout.
• Připravte punčový sirup:
  Kávu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Ihned stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
• Kávová smetana :
  Žloutky dejte do velké mísy a vedle postavte elektrický mixér. Přiveďte cukr a vodu k varu. Teplota by měla dosáhnout 120 °C (asi 5 minut). Pokud nemáte kuchyňský teploměr, kápněte kapku sirupu do sklenice studené vody: měla by vytvořit malou kuličku.
• Když sirup dosáhne teploty 120 °C, přilijte ho ke žloutkům a šlehejte při plné rychlosti. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne. Měla by zdvojnásobit svůj objem.
• Pak postupně přidávejte změklé máslo. Když je všechno máslo zapracováno, přidejte podle chuti kávový extrakt a dávejte pozor, abyste ho nepřidali příliš mnoho, protože by změnil strukturu krému.
• Montáž:
  Umístěte proužek rohodoïdu dovnitř kruhu. Piškot rozkrojte na třetiny.
  Položte první plátek piškotu, namočte jej do kávového punčového sirupu a poté naneste vrstvu krému. Pokračujte druhou a třetí vrstvou piškotu. Navrch naneste kávový krém, uhlaďte povrch a nechte chladit alespoň 3 hodiny.
• Vyjměte moka z lednice a posypte kakaovým práškem. Dort opatrně rozkrojte a odstraňte pruh rhodoïdu kolem něj.
• A nyní je vaše moka připravena!

Pozorování

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept