Moka dort

Name: Moka dort
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Cs
Ingredients: 3 vejce; 90 g cukru; 90 g mouky; 5 žloutků; 150 g cukru; 65 ml vody; 210 g změklého másla; 1 lžíce kávového extraktu; 75 ml kávy; 60 g cukru; Kakaový prášek

Moka dort

Dezert

Easy

1 h 50 m

371 Kcal

Francouzská cukrářská klasika: moka dort je lehký dezert s jemným nádechem kávy.

Příprava

Příprava1 h 30 m

Doba vaření20 min

Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
Připravte piškot:
Vejce s cukrem šlehejte elektrickým mixérem 5 minut. Směs by měla zdvojnásobit svůj objem.

Na směs prosejte mouku a opatrně ji stěrkou vmíchejte do těsta. Dávejte pozor, aby na dně nezůstala žádná mouka.
Těsto nalijte do máslem vymazané formy o průměru 18 cm a pečte 20 minut při 180 °C. Nechte vychladnout.

Připravte sirup na zvlhčení:
Kávu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Ihned odstavte z ohně a nechte vychladnout.

Kávový krém:
Žloutky dejte do velké mísy a připravte si vedle elektrický šlehač. Cukr s vodou přiveďte k varu. Sirup by měl dosáhnout teploty 120 °C (asi po 5 minutách). Pokud nemáte kuchyňský teploměr, kápněte trochu sirupu do sklenice se studenou vodou: měla by se vytvořit malá kulička.

Jakmile sirup dosáhne teploty 120 °C, za stálého šlehání na nejvyšší rychlost ho tenkým pramínkem vlévejte ke žloutkům. Šlehejte, dokud směs nevychladne. Měla by zdvojnásobit svůj objem.

Pak postupně přidávejte změklé máslo. Když je všechno máslo zapracováno, přidejte podle chuti kávový extrakt a dávejte pozor, abyste ho nepřidali příliš mnoho, protože by změnil strukturu krému.

Sestavení:
Na vnitřní stranu ráfku vložte proužek acetátové fólie. Piškot vodorovně rozkrojte na tři pláty.
Položte první plát piškotu, pokapejte ho kávovým sirupem a rozetřete na něj vrstvu krému. Stejně postupujte s druhým a třetím plátem piškotu. Poslední plát potřete kávovým krémem, povrch dobře uhlaďte a nechte dort chladit alespoň 3 hodiny.

Moka dort vyjměte z lednice a posypte kakaovým práškem. Opatrně sejměte ráfek a poté odstraňte acetátovou fólii.

A je to, moka dort s kávou je hotový!

Ohodnoťte tento recept

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré

FAQ ❓

Jak připravit dokonalý piškot na moka dort?

Aby se piškot povedl, je důležité šlehat vejce s cukrem tak dlouho, dokud směs nezdvojnásobí objem a nebude nadýchaná. Prosátou mouku vmíchejte opatrně, abyste nenarušili vzduchové bubliny.

Proč je při přípravě kávového krému důležitá teplota sirupu?

Sirup musí dosáhnout teploty 120 °C, aby měl správnou konzistenci. Díky tomu bude krém lehký a nadýchaný, což je pro moka dort zásadní.

Lze v tomto receptu nahradit kávu jinou příchutí?

Ano, kávu můžete nahradit například čokoládou nebo vanilkou, změní se však tradiční chuť moky. Upravte množství tak, aby zůstala zachována vyváženost chutí.

Jak uchovávat moka dort, aby zůstal čerstvý?

Dort uchovávejte dobře zakrytý v lednici, aby nevyschl. Vydrží až 3 dny, nejlepší je však čerstvý.

Jak sestavit moka dort, aby se povedl?

Pro snadné vyjmutí dortu z formy použijte acetátovou fólii a každý plát piškotu pokapejte kávovým sirupem, aby měl výraznou chuť. Krém na povrchu pečlivě uhlaďte, aby dort vypadal elegantně.