Moka dort

Name: Moka dort
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Cs
Ingredients: 3 vejce; 90 g cukru; 90 g mouky; 5 žloutků; 150 g cukru; 65 ml vody; 210 g změklého másla; 1 lžíce kávového extraktu; 75 ml kávy; 60 g cukru; Kakao

Moka dort

Dezert

Snadné

1 h 50 m

371 Kcal

Francouzská cukrářská klasika: moka dort je lehký dezert s jemným nádechem kávy.

Příprava

Doba přípravy1 h 30 m

Doba vaření20 min

Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
Připravte piškot:
Vejce s cukrem šlehejte elektrickým šlehačem 5 minut. Směs by měla zdvojnásobit svůj objem.

Na směs prosejte mouku a opatrně ji stěrkou vmíchejte do těsta. Dávejte pozor, aby na dně nezůstala žádná mouka.
Těsto nalijte do máslem vymazané formy o průměru 18 cm a pečte 20 minut při 180 °C. Nechte vychladnout.

Připravte sirup na prosycení:
Kávu a cukr dejte do hrnce a přiveďte k varu. Ihned odstavte z ohně a nechte vychladnout.

Kávový krém:
Žloutky dejte do velké mísy a připravte si elektrický šlehač. Cukr s vodou přiveďte k varu. Sirup by měl dosáhnout teploty 120 °C (asi po 5 minutách). Pokud nemáte kuchyňský teploměr, kápněte trochu sirupu do sklenice se studenou vodou: měla by se vytvořit malá kulička.

Jakmile sirup dosáhne teploty 120 °C, za stálého šlehání na nejvyšší rychlost ho tenkým pramínkem vlévejte ke žloutkům. Šlehejte, dokud směs nevychladne. Měla by zdvojnásobit svůj objem.

Pak postupně přidávejte změklé máslo. Jakmile je všechno máslo zapracované, přidejte podle chuti kávový extrakt. Nepřidávejte ho příliš, jinak by se změnila konzistence krému.

Sestavení dortu:
Do ráfku vložte proužek acetátové fólie. Piškot vodorovně rozkrojte na tři pláty.
Položte první plát piškotu, prosyťte ho kávovým sirupem a rozetřete na něj vrstvu krému. Stejně postupujte s druhým i třetím plátem piškotu. Poslední plát potřete kávovým krémem, povrch dobře uhlaďte a dejte dort alespoň na 3 hodiny do lednice.

Moka dort vyjměte z lednice a posypte kakaovým práškem. Opatrně sejměte ráfek a poté odstraňte acetátovou fólii.

A je to, moka dort je hotový!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Jak připravit nadýchaný piškot na moka dort?

Aby se piškot povedl, šlehejte vejce s cukrem tak dlouho, dokud směs nezdvojnásobí objem a nebude nadýchaná. Prosátou mouku vmíchejte opatrně, abyste nenarušili vzduchové bubliny.

Proč je při přípravě kávového krému důležitá teplota sirupu?

Sirup musí dosáhnout teploty 120 °C, aby měl správnou konzistenci. Díky tomu bude krém lehký a nadýchaný, což je pro moka dort zásadní.

Lze v tomto receptu nahradit kávu jinou příchutí?

Ano, kávu můžete nahradit například čokoládovou nebo vanilkovou příchutí, změní se však tradiční chuť moka dortu. Upravte množství tak, aby zůstala zachována vyváženost chutí.

Jak uchovávat moka dort, aby zůstal čerstvý?

Dort uchovávejte dobře zakrytý v lednici, aby nevyschl. Vydrží až 3 dny, nejlépe však chutná čerstvý.

Jak správně sestavit moka dort?

Pro snadné vyjmutí dortu z formy použijte acetátovou fólii a každý plát piškotu prosyťte kávovým sirupem. Krém na povrchu pečlivě uhlaďte, aby dort vypadal elegantně.