Naučte se doma připravit pravý pařížský flan, francouzský dezert, který dobývá velká města
Pokud existuje dezert, který dobývá velká města, je to flan parisien, známý také jako flan pâtissier neboli domácí cukrářský flan. Tato francouzská pochoutka s dokonalou kombinací krémové náplně a křupavého základu z listového těsta je jedním z nejtradičnějších a nejoblíbenějších sladkých dezertů francouzského cukrářství a nyní zažívá chvíle slávy v nejlepších cukrárnách v Madridu a Barceloně.
Ještě jste ho neochutnali? Představte si ho: zlatavý základ z listového těsta, na kterém spočívá mimořádně jemná náplň z cukrářského krému, provoněná špetkou vanilky, díky níž je dezert neodolatelný. Vznešená pochoutka, která se rozplývá v ústech a skvěle se hodí pro každou příležitost, od odpolední svačiny až po oběd s rodinou nebo přáteli.
Ale to nejlepší teprve přijde: nemusíte cestovat do Paříže, abyste si ho vychutnali. S tímto osvědčeným receptem si ho může každý připravit doma a dosáhnout výsledku hodného těch nejlepších francouzských pâtisseries (cukráren). Když budete postupovat krok za krokem, dosáhnete ideální konzistence, dokonalé sladkosti a krémové textury, díky níž se každá lžička promění v opravdový požitek.
Odvažte se připravit si podle tohoto receptu doma tuto francouzskou klasiku. Zaručujeme vám dokonalý výsledek a neodolatelnou chuť. Máte chuť? Pusťme se do toho!
Složení a materiály:
SUROVINY:
- 3 vejce
- 120 g cukru
- 600 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- 60 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkové esence či extraktu)
- 200 ml smetany na vaření (30 % tuku)
- 1 balení listového těsta v roli (lze použít i křehké těsto, kupované nebo domácí)
POMŮCKY:
- 1 kulatá rozkládací forma o průměru 20 cm
- pečicí papír
- miska
- hrnec
- ruční metla
- dřevěná vařečka
Krok 1: Příprava formy
Připravte formu: Dno rozkládací formy vyložte pečicím papírem. Okraje dobře vymažte máslem nebo trochou oleje ve spreji, aby se flan nepřichytil.
Připravte základ z listového těsta: Z listového těsta vykrojte kruh o stejné velikosti, jako je dno formy, a opatrně ho do ní vložte.
Vyložte okraje: Z listového těsta nakrájejte pruhy široké asi 6 cm a rozložte je podél stěn formy. Dobře je přitlačte, aby přilnuly k základu. Pokud potřebujete více pruhů, mírně je překryjte, aby pokryly celý obvod. Připravenou formu vložte do mrazáku, zatímco budete chystat náplň.
Krok 2: Připravte vanilkový krém na pečivo
- Ochutťte mléko: V hrnci zahřívejte mléko s vanilkovým luskem na středním ohni, dokud nezačne vřít. Občas zamíchejte, aby se mléko nepřichytilo ke dnu.
- Připravte vaječnou směs: Ve velké míse vyšlehejte vejce s cukrem, dokud se dobře nespojí. Poté přidejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
- Uvařte cukrářský krém: Z horkého mléka vyjměte vanilkový lusk a mléko po troškách za stálého míchání přilévejte k vaječné směsi. Směs vraťte do hrnce a za stálého šlehání ji na středním ohni vařte, dokud nezhoustne. Hotový krém nechte chvíli vychladnout.
- Přidejte smetanu a naplňte formu: Do cukrářského krému přilijte tekutou smetanu a dobře promíchejte. Vyjměte formu z mrazáku a nalijte do ní krém. Povrch uhlaďte stěrkou.
Krok 3: Pečení
Pečení: Flan pečeme při 180 °C (předehřátá trouba) asi 35 minut, dokud povrch není zlatavě hnědý.
Chlazení: Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a před vyklopením a podáváním nechte alespoň 4 hodiny v chladničce.
A je připraven k užívání!
Takhle by měl vypadat výsledek. Nepřipadá vám lákavý? Je to opravdu snadné, že?
Několik praktických rad:
Ačkoli se pařížský flan tradičně připravuje z listového těsta, můžete použít také křehké těsto, pokud dáváte přednost pevnějšímu výsledku. Za krémovou texturu vděčí smetaně, která zabraňuje vysušení a dodává mu hedvábnou jemnost.
Pokud se vám po vytažení z trouby bude zdát tekutý, nemějte obavy: po vychladnutí ztuhne. Jen se ujistěte, že jste cukrářský krém před pečením dobře povařili, dokud nezhoustne. A buďte trpěliví, protože před vyklopením z formy potřebuje alespoň 4 hodiny v lednici. Čím déle bude odpočívat, tím lépe se bude krájet a tím výraznější bude jeho chuť.
Pokud dáváte přednost verzi bez těsta, stačí krém upéct ve vymazané formě. Výsledek bude lehčí, ale stejně lahodný. Uchovávejte ho v lednici a vyndejte ho půl hodiny před podáváním. Bude tak mít ideální krémovou konzistenci.
Je čas uvařit si vlastní pařížský flan. Video návod
Mohlo by vás také zajímat:
[článek:9789]
[článek:2763]
[článek:990]
Patricia González
Komentáře