Nadýchaná čokoládová pěna

Name: Nadýchaná čokoládová pěna
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Cs
Ingredients: 200 g hořké čokolády; 50 g cukru (volitelné); 4 vejce

hlasujte nyní

Dezert

Velmi snadné

20 min

257 Kcal

Čokoládová pěna je ikonickým dezertem francouzské gastronomie, který si už po generace získává malé i velké. Je nadýchaná a zároveň krémová a spojuje výraznou chuť hořké čokolády s lehkostí pevného sněhu z bílků. Vyzkoušejte náš tradiční recept na dokonale vyváženou čokoládovou pěnu, kterou můžete podávat jako dezert nebo si ji dopřát, když máte chuť na něco sladkého :)

Příprava

Nejprve oddělte bílky od žloutků.

Nadýchaná čokoládová pěna - Příprava krok 2

Ke žloutkům přidejte cukr a promíchejte. Čokoládu rozpusťte, nechte ji trochu zchladnout a přidejte ji ke žloutkům.

Nadýchaná čokoládová pěna - Příprava krok 3

Bílky ušlehejte do tuha.

Nadýchaná čokoládová pěna - Příprava krok 4

Postupně vmíchejte sníh z bílků do směsi čokolády, žloutků a cukru. Nejprve část sněhu důkladně vmíchejte, aby se čokoládová směs odlehčila. Potom zbytek sněhu opatrně zapracujte tak, že směs zlehka podebíráte a překládáte.

Nadýchaná čokoládová pěna - Příprava krok 5

Rozdělte pěnu do mističek a nechte ji v chladničce alespoň 4 hodiny.

Nadýchaná čokoládová pěna - Příprava krok 6

A je to, čokoládová pěna je hotová!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Jakou čokoládu vybrat na čokoládovou pěnu?

Pro povedenou čokoládovou pěnu je výběr čokolády zásadní.
Ideální je použít hořkou čokoládu na vaření s obsahem kakaa mezi 60 % a 70 %. Nabízí dobrou rovnováhu mezi výraznou chutí, hořkostí a krémovostí.
- Pokud máte rádi intenzivní a výraznou pěnu, zvolte čokoládu se 70 % kakaa nebo více.
- Pro jemnější a sladší pěnu můžete použít mléčnou čokoládu.
- Pokud chcete vyzkoušet něco originálního, bílá čokoláda dodá pěně velmi krémovou konzistenci. Pozor, je ale sladší, proto je třeba v receptu použít méně cukru.

Jak skladovat čokoládovou pěnu?

Čokoládovou pěnu lze skladovat v chladničce 2 až 3 dny, a to ve vzduchotěsné nádobě nebo v zakrytých skleničkách. Je důležité uchovávat ji dobře vychlazenou, aby si zachovala nadýchanou konzistenci a aby se smetana nebo vejce nezkazily.
Čokoládovou pěnu můžete také zamrazit a vychutnat si ji později. Dejte ji do jednotlivých formiček nebo cukrářského sáčku a vložte do mrazáku. Před podáváním ji nechte několik hodin rozmrazit v chladničce. Bude hutnější, ale stále velmi lahodná!

Kolik čokoládové pěny připadá na jednu osobu?

Ideální porce čokoládové pěny je přibližně 80 až 100 g na osobu, podle chuti k jídlu a příležitosti.

Jak připravit křupavější čokoládovou pěnu?

Křupavost pěně dodáte přidáním:
- čokoládových peciček z hořké, mléčné nebo bílé čokolády
- nasekaných opražených lískových oříšků, pekanových ořechů nebo mandlí
- krokantu nebo rozdrcených sušenek (kořeněných sušenek typu speculoos, máslových sušenek či tenkých křupavých sušenek typu gavottes)
Kontrast krémové pěny a křupavé přísady vytvoří ještě lákavější dezert :)

Proč není moje čokoládová pěna dostatečně pevná?

Pokud je pěna příliš řídká nebo nedrží tvar, může to mít několik příčin:
- Sníh z bílků nebyl při vmíchávání dostatečně tuhý.
- Pěna neměla dost času odpočívat v chladu.
- Čokoláda byla při přidávání příliš horká a sníh mohl spadnout.
Aby byla pěna pevná a nadýchaná, nechte ji odpočívat v chladničce alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Proč se mi nedaří ušlehat bílky?

Dokonale pevný sníh z bílků připravíte podle těchto tipů:
- Nechte bílky 20 až 30 minut před šleháním při pokojové teplotě.
- Použijte dokonale čistou a suchou mísu (nesmí na ní být žádná mastnota).
- Přidejte špetku soli nebo několik kapek citronové šťávy, které pomohou sníh zpevnit.
- Začněte šlehat na střední rychlost a pak ji postupně zvyšujte.

Je třeba přidávat do čokoládové pěny cukr?

Není to nutné! Cukr není nezbytný, zvlášť pokud použijete už sladkou čokoládu, například mléčnou nebo bílou.
Pokud připravujete intenzivní pěnu z hořké čokolády, můžete cukr úplně vynechat: výrazná chuť čokolády vynikne i bez něj.
Pokud máte raději sladší dezerty, můžete přidat 30 až 50 g krupicového cukru. Vmíchejte ho do žloutků, nebo ho vyšlehejte s bílky, aby byla pěna sladší a krémovější.