Dokonalá čokoládová pěna, ultra gurmánská s nádechem soli
Co kdybychom vám řekli, že jsme se do této čokoládové pěny zamilovali? A že je to možná ta nejlepší čokoládová pěna, jakou jsme kdy jedli! :) Je velmi jednoduchá na přípravu, lehká, rozplývá se na jazyku a je strašně chutná... Málo ingrediencí, málo času na přípravu... ale přesto trochu trpělivosti: nechte si 3 hodiny odpočinout. Ideální pro tři velmi velké labužníky nebo šest rozumnějších porcí. Bez přidaného cukru, ale zjevně ne bez požitků ;)
Složení
Materiály
- 1 elektrický mixér
- 3 plechové misky
- Maryse
Příprava
Bílky ušlehejte do pěny, přidejte špetku soli a znovu ušlehejte do tuha.
V bain-marie nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte hořkou čokoládu a máslo s polovinou soli.
Do směsi čokolády a rozpuštěného másla přidejte žloutek.
Několikrát jemně vmíchejte tuhý sníh z bílků pomocí Maryse.
Čokoládovou pěnu nalijte do formiček. Chlaďte alespoň 3 hodiny.
*Byli jsme velkorysí a naplnili jsme 3 ramekiny, ale stejně dobře jich můžete udělat 6.
A voilà, mousses jsou hotové! Pro ještě lahodnější chuť můžete navrch přidat fleur de sel!
Pozorování
Jakou čokoládu mám použít pro úspěšnou čokoládovou pěnu?
Tmavá čokoláda na pečivo se snadno rozpouští a zaručuje hladkou, v ústech se rozplývající strukturu. Dávejte pozor, abyste nepoužili příliš hořkou nebo příliš sladkou čokoládu, protože to změní chuť pěny (ale záleží také na vašich chutích, takže použijte čokoládu, kterou jste zvyklí jíst). Zde jsme použili 70% čokoládu, což znamená bez přidaného cukru. Pokud chcete přidat čokoládu s vyšším obsahem kakaa a trochou cukru, přidejte ji v malém množství a před případnou úpravou ochutnejte.
Proč přidávat do čokoládové pěny polosolené máslo?
Polosolené máslo dodá čokoládové pěně jemně slaný nádech, který zvýrazní chuť hořké čokolády a způsobí, že se pěna rozplyne v ústech. Je to malé zpestření, které dělá rozdíl, zejména když těsně před podáváním přidáte špetku fleur de sel!
Mám čokoládu rozpustit v bain-marie nebo v mikrovlnné troubě?
Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete čokoládu a máslo rozpustit v bain-marie, protože se rozpustí jemněji a bude se lépe kontrolovat. Nejlepší je přidat polosolené máslo, jakmile je čokoláda téměř rozpuštěná, aby se dokonale spojila.
Můžete také použít mikrovlnnou troubu, pokud ji máte, a rozpouštět čokoládu a máslo po 20 sekundách, přičemž mezi jednotlivými dávkami míchejte, abyste zabránili připalování.
Jak udělat tuhý sníh z bílků?
Pro dosažení dokonalé tuhosti bílků se ujistěte, že je mísa čistá a suchá. Po vyjmutí šlehače by bílky měly mít tvar ptačího zobáku. Poté je opatrně vmíchejte do čokoládové směsi a použijte ruční mixér Maryse, abyste je nerozbili.
K čemu slouží žloutek v této čokoládové pěně?
Žloutek obohacuje pěnu, dodává jí sametovou strukturu a příjemnou krémovitost. Pomáhá také spojit čokoládovou směs s bílky, aby byl výsledek homogennější.
Jak mohu domácí čokoládovou pěnu skladovat?
Tuto pěnu lze uchovávat v lednici 2 až 3 dny ve vermikulech nebo v přikryté nádobě.
Pěnu vyjměte z lednice 10 minut před podáváním, aby získala zpět veškerou svou vláčnost.
Ohodnoťte tento recept