Andaluská polévka ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť

hlasujte nyní
Přicházející
Velmi snadné
4 h 15 m
295 Kcal

Nenechte se zmást názvem: ajoblanco nechutná jako česnek. Tento studená polévka z jihu Španělska se připravuje ze syrových mandlí. Její jemná chuť a hedvábná struktura z ní dělají jedno z nejosvěžujících letních jídel. Ajoblanco Andaluz je příbuzná gazpacho a salmorejo a patří k velkým klasikám tradiční kuchyně. Stejně jako u mnoha jiných oblíbených receptů má každá domácnost svou vlastní verzi: někteří ji zahušťují chlebem, jiní dávají přednost lehčí nebo ji pro zvýraznění chuti obohacují mandlemi. Ať už je to jakkoli, ajoblanco je stále ideální studená polévka pro nejteplejší dny, snadno se připravuje a je ideální jako lehký předkrm nebo jednoduchá večeře.

Složení

4

Materiály

  • Mixér nebo kuchyňský robot
  • malý hrnec
  • sítko s jemnými oky
  • Miska
  • potravinová fólie nebo vzduchotěsná nádoba

Příprava

Příprava15 min
Čekací doba4 hodiny
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 1Odvažte a připravte si ingredience, které chcete použít v receptu.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 2Stroužek česneku oloupejte, odstraňte případné klíčky a blanšírujte ho 20 sekund ve vroucí vodě. Scedíme a dáme stranou.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 3Do mixéru vložte mandle, blanšírovaný česnek a asi polovinu vody (nebo jen tolik, aby byly ingredience zakryty). Mixujte několik minut, dokud nezískáte pastu.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 4Přidejte zbytek vody, sůl, ocet a nakrájený chléb. Počkejte 5 minut, až se chléb hydratuje, a rozmačkejte ho na homogenní směs.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 5Za chodu mixéru přidávejte olej po troškách, aby směs správně emulgovala. Ochutnejte sůl a ocet a v případě potřeby je upravte. Směs by měla být vyvážená, hladká a mírně kyselá.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 6Směs propasírujte přes síto s jemnými oky a stlačte ji jazykem nebo stěrkou, abyste získali hedvábnou strukturu.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 7Nalijte ajoblanco do vzduchotěsné nádoby nebo přikryjte slupku potravinovou fólií a uložte do lednice na nejméně 4 hodiny (ideálně 8-12), aby se chutě propojily a emulze se stabilizovala.
  • Andaluská polévka Ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť - Příprava krok 8Ajoblanco podávejte studené a ozdobte bazalkou, olivovým olejem a lehce opraženými plátky mandlí.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Proč ajoblanco navzdory svému názvu nechutná jako česnek?

Ačkoli název obsahuje slovo "česnek", v ajoblanco se používá jen velmi malé množství česneku, který se navíc blanšíruje, aby se jeho chuť zjemnila, a výsledkem je studená polévka s jemnou a lehce nasládlou chutí, v níž jsou hlavním hrdinou mandle.
Odpočinek v chladu, ideálně 8 až 12 hodin, umožní lepší propojení chutí a stabilizaci emulze, čímž se dosáhne hedvábné struktury a vyvážené chuti.
Ideální je použít drobenku z křupavého bílého chleba nebo chleba z předchozího dne. Chléb dodá tělu strukturu a přispěje ke krémové konzistenci, která je pro ajoblanco charakteristická. V některých verzích se vynechává, aby se dosáhlo lehčí polévky, i když v tomto případě se může výsledná konzistence lišit.
Mandle Marcona jsou oblíbené pro svou jemnou, sladkou chuť a krémovou strukturu, která zvýrazňuje jemnou chuť a hedvábnou strukturu ajoblanco andaluz.
Olej by se měl přidávat po troškách ve formě jemného pramínku za současného šlehání směsi, což umožní jeho správnou emulgaci a dosažení jemné, dobře spojené směsi bez hrudek.
Klasickou přílohou jsou oloupané bílé hrozny nebo meloun, které poskytují sladký a osvěžující kontrast. K ajoblancu se hodí také opečené mandle, fíky, zelené jablko, marinované sardinky nebo třeba jemné klíčky. Křupavý, sladký nebo slaný nádech dodá pokrmu komplexnost, aniž by mu ubíral na svěžesti, a vždy ho můžete přizpůsobit tomu, co máte zrovna po ruce nebo co vás inspiruje.
Strukturu ajoblanco lze upravit změnou množství chleba nebo vody. Pokud chcete, aby bylo lehčí, snižte množství chleba nebo přidejte trochu více vody. Chcete-li hustší a plnější krém, jednoduše mírně zvyšte podíl chleba.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 295Kcal
  • Carbo: 3.7g
  • Celkový tuk: 24.6g
  • Nasycené tuky: 2.1g
  • Proteiny: 10.1g
  • Vlákna: 4.9g
  • Cukr: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Výživové informace na 1 porci (145g)

Kuchyňské nádobí

Mixér

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: