40 druhů sýrů pro papeže Lva XIV.: velkolepý talíř připravený k jeho návštěvě ve Francii

Návštěva se skutečně týká papeže Lva XIV. Jeho apoštolská cesta do Francie je naplánována na 25. až 28. září 2026, s zastávkami v Paříži, Lurdech a Metzu.

Po Paříži by měl papež dorazit do Lurd v sobotu 26. září v podvečer. Zůstane tam po celý nedělní den, mimo jiné se v 11 hodin zúčastní mše na louce u svatyně.

Právě v souvislosti s tímto pobytem v Pyrenejích byl připraven tento výjimečný talíř s výběrem sýrů, který zvláště zdůrazňuje sýry z tohoto regionu.

Samotný podstavec má tvar Francie. Jako vizuální orientační body zde slouží několik náboženských památek: katedrála Notre-Dame v Paříži, Mont-Saint-Michel, katedrála Notre-Dame-de-la-Garde v Marseille, Lourdes nebo také katedrála v Saint-Bertrand-de-Comminges.

Kolem těchto orientačních bodů jsou sýry rozmístěny podle svého původu. Cílem je tedy přiblížit návštěvníkům nejen francouzské speciality, ale i samotné území.

Výsledný dojem má působit velkoryse, aniž by působil přeplněně, s převahou světlých odstínů a několika barevnými akcenty, které dodávají květiny a různé druhy sýrových kůrek.

V severní a severovýchodní části náhorní plošiny se nachází několik velkých francouzských klasiků.

Camembert a Pont-l’Évêque zaujímají místo v okolí Mont-Saint-Michel. Dále na sever se objevují Boulettes d’Avesnes a Maroilles, zatímco Munster přirozeně zapadá do východní části mapy.

Princip je jednoduchý, ale velmi názorný: ten, kdo se na podnos podívá, může téměř absolvovat gastronomickou cestu napříč zemí ještě předtím, než začne s ochutnávkou.

Na jihovýchodě se na talíři nachází zejména sýr Banon de Provence a také sýr z Korsiky.

Uprostřed talíře je také sýr Laguiole od Daniela Pègueho. Tento výběr představuje několik velkých skupin sýrů s různými druhy těsta, mlékem a způsoby zrání.

Většina z 40 až 45 vybraných druhů je označena jako sýry s chráněným označením původu (AOP), i když na talíři nechybí ani několik vlastních kreací.

To je nejvýraznější rys této kompozice. Přibližně každý pátý sýr pochází z Pyrenejí.

Tato volba samozřejmě není náhodná, protože Léon XIV. má strávit značnou část své návštěvy v Lurdech. Dominique Bouchait proto chtěl dát produktům ze svého regionu patřičné místo.

Pyrenejské speciality nejsou odsunuty do kouta: naopak se stávají jedním z ústředních prvků výzdoby.

Mezi nejvýraznější výtvory patří sýr „Napoléon“, jeden z charakteristických sýrů společnosti Bouchait.

Je nakrájený na trojúhelníky a uspořádán kolem vyobrazení katedrály v Saint-Bertrand-de-Comminges, čímž připomíná vrcholky Pyrenejí.

Napoléon je ovčí sýr spojený s Pyrenejemi a již dlouhou dobu patří k specialitám společnosti Fromagers du Mont Royal.

Vedle sýra „Napoléon“ se na talíři objevují také sýry „Pic du Midi“ a „Montréjeau“.

Sýr „Pic du Midi“ vytvořil Antoine Bouchait, syn Dominique Bouchait. Montréjeau zase nese přímo jméno obce spjaté s rodinnou historií tohoto domu.

Díky těmto sýrům není tento talíř pouhým výběrem nejznámějších sýrů s označením AOP: vypráví také o práci místních sýrařů a zrajitelů.

Tato kompozice byla připravena a darována u příležitosti papežské návštěvy. Její hodnota se odhaduje na přibližně 500 eur.

Nápad vzešel z rozhovoru s farářem z Montréjeau. Projekt byl následně schválen a tým se pustil do práce v obchodě „Les Fromagers du Mont Royal“ v Estancarbonu.

Pro Dominique Bouchait, který již realizoval zakázky pro několik hlav států a významných mezinárodních akcí, je však obsluhování papeže přesto premiérou.

Velká deska ve tvaru Francie nebude jediným výtvorem připraveným pro tuto příležitost.

Dominique Bouchait oznámil druhý talíř na neděli 27. září. Bude menší a jeho téma se bude soustředit na Saint-Bertrand-de-Comminges.

Tato druhá servírovaná porce tak umožní ještě více zúžit výběr na území Pyrenejí a jejich historii.

Tento servírovací podnos je součástí obývacího pokoje, kde se v Lurdech při servírování jídel klade velký důraz na místní produkty.

Kuchař Guillaume Lahet, který má na starosti přípravu tří jídel pro papeže během jeho pobytu v Lurdech, naplánoval zejména pyrenejskou pstruhu, černé vepřové maso, fazole z Tarbes a koláč pečený na rožni.

I samotný chléb má být upečen z kvasu vyrobeného z vody z Lurd. Celý koncept tedy sleduje poměrně jasnou logiku: představit místní region, aniž by se z jídel stala přehlídka luxusu.

To, co činí tuto kompozici výjimečnou, není nakonec jen počet sýrů.

Talíř byl koncipován jako malá jedlá geografie Francie: produkty vyprávějí o svém regionu, památky slouží jako orientační body a speciality z Pyrenejí zaujímají významné místo v souvislosti s etapou v Lurdech.

Od Camembertu po Banon, od Maroilles po Laguiole a dále od Napoléonu po Pic du Midi – papež Lev XIV. a jeho doprovod budou mít před sebou cestu po Francii, kterou tentokrát absolvují s nožem na sýr.