40 sýrů pro papeže Lva XIV.: velkolepé sýrové prkénko připravené k jeho návštěvě ve Francii

Návštěva se skutečně týká papeže Lva XIV. Jeho apoštolská cesta do Francie je naplánována na 25. až 28. září 2026 a zahrnuje zastávky v Paříži, Lurdech a Metách.

Po Paříži má papež v sobotu 26. září v podvečer dorazit do Lurd. Zůstane tam po celý nedělní den a mimo jiné bude v 11 hodin sloužit mši na louce u svatyně.

Právě v souvislosti s jeho pobytem v Pyrenejích bylo připraveno toto výjimečné sýrové prkénko s výběrem, který dává zvláštní prostor sýrům z tohoto regionu.

Samotné podložení má tvar Francie. Jako vizuální orientační body zde slouží několik církevních památek: katedrála Notre-Dame v Paříži, Mont-Saint-Michel, bazilika Notre-Dame-de-la-Garde v Marseille, Lurdy nebo katedrála v Saint-Bertrand-de-Comminges.

V okolí těchto orientačních bodů jsou sýry rozmístěny podle místa svého původu. Cílem je tedy představit francouzské území i jeho speciality.

Výsledek má působit bohatě, ale ne přeplněně. Převládají světlé odstíny a několik barevných akcentů dodávají květiny a různě zbarvené sýrové kůrky.

V severní a severovýchodní části prkénka se nachází několik klasických francouzských sýrů.

Camembert a Pont-l’Évêque jsou umístěny v okolí Mont-Saint-Michel. Dále na sever se objevují boulettes d’Avesnes a Maroilles, zatímco Munster přirozeně patří do východní části mapy.

Princip je jednoduchý, ale velmi názorný: ten, kdo se na prkénko podívá, může téměř absolvovat gastronomickou cestu napříč zemí ještě předtím, než začne ochutnávat.

Na jihovýchodě prkénka se nachází mimo jiné sýr Banon de Provence a také jeden korsický sýr.

Uprostřed mapy je rovněž sýr Laguiole, který vyrobil Daniel Pègue. Tento výběr představuje několik hlavních skupin sýrů, které se liší druhem těsta, použitým mlékem i dobou zrání.

Většina ze 40 až 45 vybraných sýrů má podle dostupných informací chráněné označení původu (AOP), na prkénku však nechybí ani několik vlastních výtvorů.

To je nejvýraznější rys této kompozice. Přibližně každý pátý sýr pochází z Pyrenejí.

Tato volba samozřejmě není náhodná, protože Léon XIV. má strávit značnou část své návštěvy v Lurdech. Dominique Bouchait proto chtěl dát produktům ze svého regionu patřičné místo.

Pyrenejské speciality nejsou odsunuty do kouta: naopak se stávají jedním z ústředních prvků výzdoby.

Mezi nejvýraznější výtvory patří sýr Napoléon, jeden z charakteristických sýrů Bouchaitovy firmy.

Je nakrájený na trojúhelníky a rozmístěný kolem vyobrazení katedrály v Saint-Bertrand-de-Comminges, aby připomínal vrcholky Pyrenejí.

Napoléon je ovčí sýr spojený s Pyrenejemi a už dlouho patří ke specialitám Fromagers du Mont Royal.

Vedle sýra Napoléon jsou na prkénku také sýry Pic du Midi a Montréjeau.

Sýr Pic du Midi vytvořil Antoine Bouchait, syn Dominique Bouchaita. Montréjeau zase nese jméno obce spjaté s rodinnou historií firmy.

Díky těmto sýrům není prkénko pouhým výběrem nejznámějších sýrů s označením AOP: vypráví také o práci místních sýrařů a zrajících sýrů.

Toto sýrové prkénko bylo připraveno a darováno u příležitosti papežovy návštěvy. Jeho hodnota se odhaduje na přibližně 500 eur.

Nápad vznikl při rozhovoru s farářem z Montréjeau. Projekt byl následně schválen a tým se pustil do práce v prodejně Fromagers du Mont Royal v Estancarbonu.

Dominique Bouchait už připravoval pohoštění pro několik hlav států a významných mezinárodních akcí, obsloužit papeže je pro něj však premiérou.

Velké sýrové prkénko ve tvaru Francie nebude jediným výtvorem připraveným pro tuto příležitost.

Dominique Bouchait oznámil, že na neděli 27. září připraví druhé prkénko. Bude menší a jeho ústředním tématem bude Saint-Bertrand-de-Comminges.

Toto druhé pohoštění tak ještě více zaměří výběr na Pyreneje a jejich historii.

Sýrové prkénko je součástí návštěvy, při níž se v Lurdech bude při přípravě jídel klást velký důraz na místní produkty.

Kuchař Guillaume Lahet, který má na starosti přípravu tří jídel pro papeže během jeho pobytu v Lurdech, plánuje podávat mimo jiné pstruha z Pyrenejí, černé vepřové maso, fazole z Tarbes a koláč pečený na rožni.

I samotný chléb má být upečen z kvásku připraveného z vody z Lurd. Celý koncept se tedy řídí poměrně jasnou zásadou: představit místní produkty, aniž by se z jídel stala přehlídka luxusu.

Výjimečnost této kompozice nakonec nespočívá pouze v počtu sýrů.

Prkénko bylo koncipováno jako malá jedlá mapa Francie: jednotlivé produkty vyprávějí o svých regionech, památky slouží jako orientační body a pyrenejské speciality zaujímají významné místo v souvislosti se zastávkou v Lurdech.

Od Camembertu po Banon, od Maroilles po Laguiole a od Napoléonu po Pic du Midi – papež Lev XIV. a jeho doprovod budou mít před sebou putování po Francii, které tentokrát absolvují s nožem na sýr.