Jak připravit křehké a šťavnaté krevety, i když kupujete mražené
Krevety jsou hvězdou silvestrovských večeří. Podávají se jako rafinované předkrmy, slavnostní hlavní chody i v receptech, které potěší každého.
Navzdory své oblibě se však také snadno při jejich přípravě chybuje. Převaření, nesprávné rozmrazování nebo příliš mnoho koření jsou časté chyby, kvůli kterým mohou být krevety gumové, suché nebo mdlé – a to na vánočním stole nikdo nechce.
Dobrou zprávou je, že křehké a šťavnaté krevety lze připravit i z mražených. Díky několika jednoduchým opatřením – správnému rozmrazení, hlídání doby přípravy a vhodnému dokončení – mohou mít mražené krevety dokonalou strukturu a výraznou chuť. Když víte, jak s touto surovinou zacházet, proměníte i jednoduchý recept v nezapomenutelný pokrm.
1. Odmrazování správným způsobem
Balíček nevhazujte rovnou do horké vody ani ho nenechávejte několik hodin při pokojové teplotě. V ideálním případě vložte zmrazené krevety do nádoby a nechte je v lednici pomalu rozmrazovat po dobu přibližně 12 hodin. Pokud spěcháte, vložte neotevřené balení na 20 až 30 minut do misky se studenou vodou a každých 10 minut vodu vyměňte.
2. Před kořeněním dobře osušte
Po rozmrazení krevety sceďte a osušte papírovou utěrkou. Tento krok je nezbytný, aby se na pánvi opekly dozlatova a nedusily se ve vlastní tekutině. Mokré krevety = špatná textura.
3. Sezóna šetrně a s předstihem
Použijte sůl, česnek, citron, pepř nebo jiné jemné koření, ale nenechávejte krevety marinovat příliš dlouho (20 až 30 minut stačí). Kyselina obsažená například v citronu může syrové krevety začít „vařit“ a způsobit, že budou příliš tuhé.
4. Nepřevařujte
To je nejdůležitější bod. Krevety se připravují velmi rychle: stačí 2 až 3 minuty z každé strany, v závislosti na jejich velikosti. Jsou hotové, jakmile změní barvu (zrůžoví) a vytvoří tvar písmene "C". Pokud se příliš zkroutí (do tvaru písmene "O"), jsou převařené.
5. Na závěr přidejte tuk nebo vývar
Aby zůstaly šťavnaté, můžete je na závěr pokapat olivovým olejem, přidat trochu másla nebo podlít trochou vývaru (rybího či zeleninového). Pomůže to zachovat jejich šťavnatost a zvýrazní chuť.
Díky těmto jednoduchým opatřením mohou být mražené krevety stejně křehké a šťavnaté jako čerstvé. Klíčem je správné rozmrazení, hlídání doby přípravy a vhodné dokončení. Díky těmto tipům vaše sváteční pokrmy jistě udělají dojem.
Mirella Mendonça
Komentáře