Jak docílit toho, aby byly krevety křehké a šťavnaté i při nákupu mražených krevet
Krevety jsou hvězdou silvestrovských večeří, objevují se v rafinovaných předkrmech, slavnostních hlavních chodech a receptech, které potěší každého.
Navzdory své popularitě je však také jednou z nejsnadněji chybujících surovin v kuchyni. Převaření, špatné rozmrazení nebo příliš mnoho koření jsou časté chyby, které mohou způsobit, že krevety budou gumové, suché nebo mdlé, a to nikdo na vánočním talíři nechce.
Dobrou zprávou je, že křehké a šťavnaté krevety můžete připravit, i když jsou z mrazáku. Několika jednoduchými kroky, jako je dobré rozmrazení, kontrola času na sporáku a správná úprava, lze ze zmrazených krevet vytvořit krevety s dokonalou strukturou a chutí. Když víte, jak s touto surovinou dobře zacházet, proměníte i základní recept v nezapomenutelný pokrm.
1. Odmrazování správným způsobem
Balíček nevhazujte rovnou do horké vody ani ho nenechávejte několik hodin při pokojové teplotě. V ideálním případě vložte zmrazené krevety do nádoby a nechte je v lednici pomalu rozmrazovat po dobu přibližně 12 hodin. Pokud spěcháte, vložte neotevřené balení na 20 až 30 minut do misky se studenou vodou a každých 10 minut vodu vyměňte.
2. Před kořeněním dobře osušte
Po rozmrazení krevety osušte a osušte je papírovou utěrkou. Tento krok je nezbytný, aby na pánvi zhnědly a nevařily se ve vlastní tekutině. Mokré krevety = špatná struktura.
3. Sezóna šetrně a s předstihem
Použijte sůl, česnek, citron, pepř nebo jiné jemné koření, ale nenechávejte krevety marinovat příliš dlouho (stačí 20 až 30 minut). Kyselina obsažená například v citronu může syrové krevety začít "vařit" a učinit je příliš tvrdými.
4. Nepřevařujte
To je nejdůležitější bod. Krevety se připravují velmi rychle: stačí 2 až 3 minuty z každé strany, v závislosti na jejich velikosti. Jsou hotové, jakmile změní barvu (zrůžoví) a vytvoří tvar písmene "C". Pokud se příliš zkroutí (do tvaru písmene "O"), jsou převařené.
5. Na závěr přidejte tuk nebo vývar
Pro zajištění šťavnatosti můžete přípravu dokončit pokapáním olivovým olejem, trochou másla nebo trochou vývaru (rybího nebo zeleninového). Pomůže to udržet vlhkost a zvýrazní chuť.
S těmito jednoduchými opatřeními mohou být mražené krevety stejně křehké a šťavnaté jako čerstvé. Klíčem k úspěchu je správné rozmrazování, kontrola doby vaření a konečná úprava. Díky těmto tipům budou vaše sváteční pokrmy působit bezchybně.
Mirella Mendonça
Komentáře