Domácí rýžová mouka (bez lepku)

hlasujte nyní
Ostatní
Velmi snadné
5 min
263 Kcal

Tento recept na domácí rýžovou mouku je skvělou volbou pro celiaky i všechny, kdo se stravují bez lepku. Je praktický, úsporný a hotový za pouhých 5 minut. Potřebujete k němu jen rýžová zrna. Tento základní recept využijete ve sladkých i slaných pokrmech. Jste připraveni na nový objev? Níže najdete postup krok za krokem:

Složení

2

Materiály

  • Kuchyňský robot
  • Síto

Příprava

  • Domácí rýžová mouka (bez lepku) - Příprava krok 1Nasypte rýžová zrna do nádoby kuchyňského robotu.
  • Domácí rýžová mouka (bez lepku) - Příprava krok 2Zvolte pulzní režim a mixujte, dokud nezískáte jemnou mouku.
  • Domácí rýžová mouka (bez lepku) - Příprava krok 3Mouku prosejte. Pokud v sítu zůstanou větší kousky, znovu je rozmixujte v kuchyňském robotu. Mouka by měla být jemná.
  • Domácí rýžová mouka (bez lepku) - Příprava krok 4Nechte mouku vychladnout. Rýžovou mouku uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Jaké druhy rýže mohu použít na domácí rýžovou mouku?

Můžete použít bílou, celozrnnou, parboiled nebo dokonce černou rýži, podle toho, jakou chuť a výživovou hodnotu má mít výsledná mouka. Pro lehké recepty se nejčastěji používá dlouhozrnná bílá rýže, protože má neutrální chuť a vytváří jemnou mouku. Z celozrnné rýže získáte tmavší mouku bohatší na vlákninu. Pokud dáváte přednost rustikálnějšímu nebo výživově hodnotnějšímu výsledku, dobře poslouží také celozrnná kulatozrnná rýže. Stačí ji propláchnout, úplně usušit a rozmixovat v mixéru nebo kuchyňském robotu na jemný prášek. Poté mouku prosejte, abyste odstranili větší kousky, a uložte ji do vhodné nádoby. Druh rýže má přímý vliv na strukturu i chuť domácí mouky.
Rýžová mouka se používá jako bezlepková alternativa v mnoha sladkých i slaných receptech. Díky jemné struktuře a neutrální chuti může v koláčích, chlebu, palačinkách, těstovinách, obalovaných pokrmech i omáčkách nahradit pšeničnou mouku. Běžně se používá také v asijských receptech, například na mochi a nudle. Obsahuje snadno stravitelné sacharidy, a proto je vhodná pro lidi citlivé na lepek nebo pro ty, kdo hledají lehčí alternativy. Pro nejlepší výsledek se v receptech, které vyžadují pružnost nebo vláčnost, obvykle kombinuje s jinými moukami či škroby, například s bramborovým škrobem nebo tapiokovým škrobem.
Ne nutně. Obě mají podobnou kalorickou hodnotu, ale rýžová mouka se tráví rychleji, což může u některých lidí způsobit výkyvy hladiny cukru v krvi. Neobsahuje však lepek, a může tak být lehčí alternativou pro lidi s citlivostí na lepek. Chcete-li omezit glykemický index pokrmu, kombinujte ji ideálně s vlákninou nebo zdravými tuky, například se semínky, vejci či rostlinným mlékem. V domácích receptech je rozdíl v kaloriích malý, takže nejdůležitější je celkově vyvážený jídelníček.
Záleží na receptu. V jednoduchých pokrmech, jako jsou palačinky, vláčné koláče nebo těsta na slané koláče, můžete pšeničnou mouku nahradit rýžovou ve stejném poměru. V receptech, které vyžadují pružnost, například v chlebu nebo kynutém těstě, je však třeba ji kombinovat s jinými moukami či zahušťovadly, jako je xanthanová guma nebo tapiokový škrob. Rýžová mouka bez lepku přirozeně nevytváří pojivo, což může ovlivnit strukturu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vyzkoušíte recepty, které jsou již upravené pro bezlepkové pečení.
Rýžovou mouku uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, na chladném a suchém místě, mimo dosah světla a tepla. Ve spíži vydrží přibližně 3 měsíce. Pro delší trvanlivost, zejména v teplých nebo vlhkých oblastech, ji skladujte v chladničce, kde vydrží až 6 měsíců, nebo v mrazničce, kde vydrží až 1 rok. Před použitím vždy zkontrolujte její vůni a vzhled. Protože neobsahuje konzervační látky, může při vystavení vzduchu a vlhkosti rychleji oxidovat nebo žluknout.
Mouka z bílé rýže se vyrábí z leštěných zrn. Má neutrálnější chuť, jemnější strukturu a rychleji se tráví. Mouka z celozrnné rýže se vyrábí z celých zrn, a zachovává si tak více vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Má výraznější chuť a o něco hrubší strukturu, takže se hodí pro výživnější recepty. Pro lehké koláče se upřednostňuje bílá mouka. Pro výživově zaměřené nebo celozrnné recepty je lepší volbou celozrnná varianta.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 263Kcal
  • Carbo: 57.8g
  • Celkový tuk: 0.8g
  • Nasycené tuky: 0.2g
  • Proteiny: 6g
  • Vlákna: 1.5g
  • Cukr: 0.2g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 7
Výživové informace na 1 porci (75g)
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jsem editor na Petitchef (Portugalsko a Brazílie) a velkou vášní pro cestování a světovou gastronomii, vždy hledající nové chutě a zážitky. Nicméně, i když miluji objevování lahůdek různých kultur, kuchyně mé maminky bude vždy mou nejoblíbenější – s tím jedinečným chutí, kterou dokáže vytvořit jen ona.

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: