Těstoviny al forno ai funghi: dokonalý krémový a vláknitý recept na podzim

Name: Těstoviny al forno ai funghi: dokonalý krémový a vláknitý recept na podzim
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Cs
Ingredients: 200 g krátkých těstovin; 300 g čerstvých hub (nebo konzervovaných hub); 1 stroužek česneku; 30 g bílého vína (nepovinné); 50 g strouhaného parmezánu; 1 mozzarella (naše měla 125 g); Černý pepř podle chuti; Olivový olej podle chuti; 1 kostka másla; Na bešamelovou omáčku; 500 ml mléka; 40 g mouky; 40 g másla; Muškátový oříšek podle chuti; Černý pepř podle chuti; Sůl podle chuti

Příprava

Příprava20 min

Doba vaření25 min

Houby pečlivě očistěte a nakrájejte je na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje s kouskem másla a stroužkem česneku. Přidejte houby a za častého míchání je 5-6 minut smažte na silném plameni.
Podlijte bílým vínem (volitelně) a nechte alkohol odpařit na prudkém plameni. Mírně zmírněte plamen a vařte dalších 5-6 minut. Dochuťte pepřem, promíchejte a vyjměte česnek. Houby dejte stranou.
Připravte bešamelovou omáčku: v hrnci zahřejte mléko. V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká jíška. Po troškách přilévejte mléko a míchejte metličkou, abyste zabránili vzniku hrudek.
Dosáhněte požadované konzistence a ochuťte bešamel solí, pepřem a muškátovým oříškem. Odstavte.
Předehřejte troubu na 180 °C. Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody a v polovině vaření je slijte podle pokynů na obalu.
Osušené těstoviny smíchejte ve velké míse s houbami (malé množství si nechte stranou na ozdobu) a polovinou nastrouhaného parmazánu.
Přidejte asi polovinu bešamelové omáčky a dobře promíchejte, až se rovnoměrně obalí.
Na dno nádoby v troubě nalijte několik lžic bešamelové omáčky. Rozložte vrstvu ochucených těstovin, přidejte dobře osušené kostky mozzarelly (viz část s tipy), trochu parmazánu a několik lžic bešamelové omáčky.
Přidejte druhou vrstvu těstovin, na ni zbylou bešamelovou omáčku, nastrouhaný parmazán, na kostičky nakrájenou mozzarellu a odložené houby. Pečeme ve statické troubě při 180 °C 25-30 minut, dokud povrch není zlatavý a mírně křupavý.
Vyjměte z trouby, nechte několik minut odpočinout a zapečené těstoviny s houbami podávejte horké.

FAQ ❓

Je možné připravit zapečené těstoviny předem?

Samozřejmě! Zapečené houbové těstoviny můžete připravit předem a uložit je do chladničky až na 48 hodin. Přikryjte je fólií nebo vzduchotěsným víkem a před podáváním je ohřejte v troubě při 180 °C, dokud nejsou horké a na povrchu křupavé.

Lze zapečené houbové těstoviny zmrazit?

Ano, zapečené houbové těstoviny lze zmrazit buď syrové (před konečnou tepelnou úpravou), nebo již uvařené. V obou případech je nechte zcela vychladnout, dobře je přikryjte fólií a alobalem a uložte do mrazničky až na 2 měsíce. Chcete-li je podávat, rozmrazte je přes noc v chladničce a znovu je ohřejte v troubě při 180 °C dozlatova.

Jak scedit mozzarellu k přípravě zapečených těstovin?

Existuje několik způsobů, jak mozzarellu nechat okapat, ale nejefektivnější je nechat ji okapat v lednici. Nakrájejte mozzarellu na kousky, vložte ji do cedníku s jemnými oky nad talíř a přikryjte potravinovou fólií. Nechte ji alespoň 30 minut odkapávat v lednici, aby ztratila přebytečnou vodu a nenamočila těsto během vaření. Další postupy najdete v našem kompletním průvodci

Mohu do tohoto receptu použít i jiné druhy hub?

Ano, můžete použít různé druhy hub, například hříbky, žampiony, čiodini nebo shiitake. Každá odrůda dodá těstovinám jinou vůni a strukturu, díky čemuž budou zapečené těstoviny ještě chutnější a osobitější. Například hříbky dodávají intenzivní podzimní chuť.

Jaký formát těstovin je pro zapečené houbové těstoviny ideální?

Nejvhodnější jsou těstoviny krátkých, rýhovaných tvarů, jako jsou rigatoni, penne nebo mezze maniche, které dobře drží bešamelovou omáčku a houby. Dobrou volbou mohou být také vaječné těstoviny (např. lámané tagliatelle), které jsou bohatší a krémovější.

Mohu do zapečených houbových těstovin přidat další ingredience?

Určitě. Recept můžete obohatit křupavou slaninou, špekem, klobásou nebo zeleninou, například špenátem a cuketou. Dokonce i trocha lanýžů nebo uzeného sýra může pokrm ještě více zjemnit.

Jak mohu recept odlehčit?

Pro odlehčení použijte polotučné mléko na bešamelovou omáčku, snižte množství másla a mozzarellu nahraďte lehkou variantou nebo čerstvou ricottou. Můžete také zvolit celozrnné nebo luštěninové těstoviny, abyste zvýšili příjem vlákniny.

Jaké je tajemství dokonalé bešamelové omáčky?

Abyste získali hladkou a sametovou bešamelovou omáčku, při přidávání mléka do jíšky neustále míchejte, abyste zabránili tvorbě hrudek. Vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované hustoty, a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem pro vyváženou chuť.

Těstoviny al forno ai funghi: dokonalý krémový a vláknitý recept na podzim

Složení

Materiály

Příprava

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Je možné připravit zapečené těstoviny předem?

Lze zapečené houbové těstoviny zmrazit?

Jak scedit mozzarellu k přípravě zapečených těstovin?

Mohu do tohoto receptu použít i jiné druhy hub?

Jaký formát těstovin je pro zapečené houbové těstoviny ideální?

Mohu do zapečených houbových těstovin přidat další ingredience?

Jak mohu recept odlehčit?

Jaké je tajemství dokonalé bešamelové omáčky?

Výživa

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře