Těstoviny al forno ai funghi: dokonalý krémový a vláknitý recept na podzim
Když jsou zapečené těstoviny s houbami hotové, kuchyní se line neodolatelná vůně: kombinace obklopující, máslové a lehce dřevité vůně, která vás nutí okamžitě usednout ke stolu. Je to jeden z těch pokrmů, které chutnají jako doma, ideální pro rodinnou neděli nebo výjimečnou večeři s přáteli. Tato verze je připravena z hub žampionů, které jsou oblíbené pro svou jemnou chuť a masitou strukturu, ale lze ji připravit i z jiných druhů, jako jsou hříbky, čiodini nebo shiitake, které mají výraznější a voňavější chuť. Každý druh houby dodává receptu jiný charakter, přičemž si zachovává krémovitost a vláknitý požitek, díky nimž je jedinečný. Těstoviny al forno ai funghi jsou autentickým komfortním jídlem, krémovým a zlatavým, ideálním pro zahřátí v chladnějších dnech, které si každého získá na první ochutnání. Objevte recept krok za krokem a přeneste na stůl veškerou vůni podzimu v každé vidličce.
Složení
Materiály
- Obdélníkový plech na pečení 23x15 cm
- Pánev na omáčku
- Pánev na smažení
- Kuchyňská metla
- Nůž
- Velká mísa
Příprava
Houby pečlivě očistěte a nakrájejte je na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje s kouskem másla a stroužkem česneku. Přidejte houby a za častého míchání je 5-6 minut smažte na silném plameni.
Podlijte bílým vínem (volitelně) a nechte alkohol odpařit na prudkém plameni. Mírně zmírněte plamen a vařte dalších 5-6 minut. Dochuťte pepřem, promíchejte a vyjměte česnek. Houby dejte stranou.
Připravte bešamelovou omáčku: v hrnci zahřejte mléko. V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká jíška. Po troškách přilévejte mléko a míchejte metličkou, abyste zabránili vzniku hrudek.
Dosáhněte požadované konzistence a ochuťte bešamel solí, pepřem a muškátovým oříškem. Odstavte.
Předehřejte troubu na 180 °C. Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody a v polovině vaření je slijte podle pokynů na obalu.
Osušené těstoviny smíchejte ve velké míse s houbami (malé množství si nechte stranou na ozdobu) a polovinou nastrouhaného parmazánu.
Přidejte asi polovinu bešamelové omáčky a dobře promíchejte, až se rovnoměrně obalí.
Na dno nádoby v troubě nalijte několik lžic bešamelové omáčky. Rozložte vrstvu ochucených těstovin, přidejte dobře osušené kostky mozzarelly (viz část s tipy), trochu parmazánu a několik lžic bešamelové omáčky.
Přidejte druhou vrstvu těstovin, na ni zbylou bešamelovou omáčku, nastrouhaný parmazán, na kostičky nakrájenou mozzarellu a odložené houby. Pečeme ve statické troubě při 180 °C 25-30 minut, dokud povrch není zlatavý a mírně křupavý.
Vyjměte z trouby, nechte několik minut odpočinout a zapečené těstoviny s houbami podávejte horké.
Pozorování
Je možné připravit zapečené těstoviny předem?
Samozřejmě! Zapečené houbové těstoviny můžete připravit předem a uložit je do chladničky až na 48 hodin. Přikryjte je fólií nebo vzduchotěsným víkem a před podáváním je ohřejte v troubě při 180 °C, dokud nejsou horké a na povrchu křupavé.
Lze zapečené houbové těstoviny zmrazit?
Ano, zapečené houbové těstoviny lze zmrazit buď syrové (před konečnou tepelnou úpravou), nebo již uvařené. V obou případech je nechte zcela vychladnout, dobře je přikryjte fólií a alobalem a uložte do mrazničky až na 2 měsíce. Chcete-li je podávat, rozmrazte je přes noc v chladničce a znovu je ohřejte v troubě při 180 °C dozlatova.
Jak scedit mozzarellu k přípravě zapečených těstovin?
Existuje několik způsobů, jak mozzarellu nechat okapat, ale nejefektivnější je nechat ji okapat v lednici. Nakrájejte mozzarellu na kousky, vložte ji do cedníku s jemnými oky nad talíř a přikryjte potravinovou fólií. Nechte ji alespoň 30 minut odkapávat v lednici, aby ztratila přebytečnou vodu a nenamočila těsto během vaření. Další postupy najdete v našem kompletním průvodci
Mohu do tohoto receptu použít i jiné druhy hub?
Ano, můžete použít různé druhy hub, například hříbky, žampiony, čiodini nebo shiitake. Každá odrůda dodá těstovinám jinou vůni a strukturu, díky čemuž budou zapečené těstoviny ještě chutnější a osobitější. Například hříbky dodávají intenzivní podzimní chuť.
Jaký formát těstovin je pro zapečené houbové těstoviny ideální?
Nejvhodnější jsou těstoviny krátkých, rýhovaných tvarů, jako jsou rigatoni, penne nebo mezze maniche, které dobře drží bešamelovou omáčku a houby. Dobrou volbou mohou být také vaječné těstoviny (např. lámané tagliatelle), které jsou bohatší a krémovější.
Mohu do zapečených houbových těstovin přidat další ingredience?
Určitě. Recept můžete obohatit křupavou slaninou, špekem, klobásou nebo zeleninou, například špenátem a cuketou. Dokonce i trocha lanýžů nebo uzeného sýra může pokrm ještě více zjemnit.
Jak mohu recept odlehčit?
Pro odlehčení použijte polotučné mléko na bešamelovou omáčku, snižte množství másla a mozzarellu nahraďte lehkou variantou nebo čerstvou ricottou. Můžete také zvolit celozrnné nebo luštěninové těstoviny, abyste zvýšili příjem vlákniny.
Jaké je tajemství dokonalé bešamelové omáčky?
Abyste získali hladkou a sametovou bešamelovou omáčku, při přidávání mléka do jíšky neustále míchejte, abyste zabránili tvorbě hrudek. Vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované hustoty, a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem pro vyváženou chuť.
Výživa
- Carbo: 61.9g
- Celkový tuk: 40.1g
- Nasycené tuky: 21.8g
- Proteiny: 36.9g
- Vlákna: 4.8g
- Cukr: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Ohodnoťte tento recept