Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí!

Hlavní jídlo
Easy
14 min
327 Kcal

Příprava cacio e pepe je rituál, který je jednoduchý jen zdánlivě, a v několika málo krocích v sobě skrývá starobylé a vytříbené umění: římský sýr pecorino s výraznou slanou chutí a čerstvě mletý černý pepř s pronikavou svěžestí vytvářejí dokonalou harmonii, která okouzlí chuťové buňky. Tajemství dokonalého cacio e pepe spočívá v promíchání těstovin se sýrem, což je přesný a citlivý postup vyžadující zkušenosti a cit. V této fázi se teplo těstovin a škrob uvolněný do vody z vaření spojí s nastrouhaným sýrem a vytvoří hedvábně jemný krém, který obalí každou špagetu. Omáčka tak získá hustou a sametovou konzistenci, která zvýrazní chutě a vystihne podstatu římské kuchyně v celé její autenticitě. Ukážeme vám, jak si doma připravit mimořádně krémové špagety cacio e pepe. Postupujte podle receptu krok za krokem!

Složení

2

Materiály

  • Pánev
  • Mísa
  • Hrnec
  • Kuchyňské kleště
  • Hmoždíř

Příprava

Příprava4 min
Doba vaření10 min
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 1Nejprve uvařte těstoviny ve velkém množství osolené vody. Osolte ji jen mírně, protože sýr Pecorino Romano je velmi slaný.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 2Mezitím nahrubo rozdrťte kuličky pepře pomocí hmoždíře, tloučku nebo paličky na maso. Další tipy najdete v části s radami.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 3Nasypte pepř na pánev a několik minut ho opékejte na mírném ohni. Jakmile se rozvoní (asi po 3–4 minutách), přidejte naběračku vody z vaření těstovin a za stálého míchání ji nechte na mírném ohni provařit.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 4Nastrouhejte sýr Pecorino Romano do mísy.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 5Těstoviny uvařte velmi na skus a sceďte je přímo do pánve, přibližně o dvě minuty dříve, než uvádí návod na obalu. Vodu z vaření si ponechte.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 6Špagety dovařte na pánvi. Často je promíchávejte kuchyňskými kleštěmi a podle potřeby přidávejte další vodu z vaření.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 7Mezitím přilijte do mísy se sýrem Pecorino Romano trochu vody z vaření a míchejte, dokud nevznikne hustá pasta. Vodu přidávejte postupně, abyste dosáhli požadované konzistence.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 8Jakmile jsou špagety uvařené tak akorát, vypněte sporák a přidejte k nim sýrový krém.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 9Intenzivně míchejte kuchyňskými kleštěmi, dokud se vše dobře nespojí. Pokud omáčka není dostatečně krémová, přidejte trochu vody z vaření.
  • Špagety cacio e pepe: 3 ingredience, exploze chutí! - Příprava krok 10Špagety cacio e pepe jsou hotové! Na závěr můžete přidat ještě trochu sýra Pecorino Romano.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Mohu cacio e pepe skladovat?

Doporučujeme sníst ho hned po přípravě. Můžete ho však uchovávat jeden den v chladničce. Při ohřívání ho dejte na pánev s trochou horké vody a míchejte, dokud znovu nezíská krémovou konzistenci.
Pro autentické cacio e pepe je základní surovinou sýr Pecorino Romano DOP. Díky své slané chuti a konzistenci se skvěle hodí k přípravě krémové, lahodné omáčky, která zvýrazní chuť těstovin.
Přesné pravidlo neexistuje, jeho chuť by však měla být v pokrmu dobře znát. Doporučujeme použít přibližně 2,5 gramu pro dvě osoby (asi 1 polévkovou lžíci na osobu). Pokud dáváte přednost méně výrazné chuti pepře, můžete jeho množství snížit.
Podobného výsledku dosáhnete i pomocí předmětů, které už máte doma.
Zabalte kuličky pepře do pečicího papíru a rozdrťte je dnem pevné sklenice (nebo na ně jemně poklepejte kladívkem). Případně nasypte kuličky do pevné sklenice a rozdrťte je koncem válečku. Chcete-li pepř namlít najemno, opakujte postup několikrát.
Tradičně se používají špagety nebo tonnarelli. Lze však sáhnout i po krátkých těstovinách, například rigatoni nebo mezze maniche.
Přípravu cacio e pepe předem nedoporučujeme.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 327Kcal
  • Carbo: 58.5g
  • Celkový tuk: 1.9g
  • Nasycené tuky: 0.3g
  • Proteiny: 11.5g
  • Vlákna: 4.1g
  • Cukr: 3.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Výživové informace na 1 porci (136g)

Kuchyňské nádobí

Varná deska
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

K předešlému radám.. Kromě Ingrediencí používám rady umělé inteligence. Já se radím u ChatGPT a věřte, že Vás nenechá v pochybnostech a povede vás všemi úskalími receptur a povede k spokojenosti z vašeho jídla

To je skvělé! Rady umělé inteligence vám pomohou zvládnout každý krok a dosáhnout perfektní chuti špaget cacio e pepe. Stačí jen dodržet postup a užít si ten pravý římský zážitek!

V návodě na přípravu v odstavci 2 píšete o paprikách. Ty ale nejsou v seznamu ingrediencí Stejně tak, jako smetana v odstavci č. 8. Tak zpackaný recept od autora, který si ho po sobě ani nepřečetl. To nám raději napište, která restaurace tuto specialitu dělá dobře. S pozdravem Strnad

V receptu na cacio e pepe papriky ani smetana nepatří, jde o jednoduché těstoviny se sýrem a pepřem. Doporučuji vyzkoušet tradiční italské restaurace, například v Římě, kde tuto specialitu připravují skvěle.

Dobrý den. Kdy se do jídla přidává Vámi uvedená paprika. "Mezitím nahrubo rozdrťte velké papriky (hmoždířem, tloučkem nebo paličkou na maso)."

Paprika se drtí a poté se opéká na pánvi na mírném ohni asi 3/4 minuty, než začne uvolňovat vůni. Přidává se tedy hned po rozdrcení a před přidáním vody z vaření těstovin.

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Každý den se ponořím do světa vaření, hledám nové recepty a chutě, o které se podělím: od babiččina jídla až po nejnovější trendy v jídle. V potravinářské komunikaci pracuji více než 10 let!

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
4/5, 2 hlasy