Jednoduchá telecí blanquette

Name: Jednoduchá telecí blanquette
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Cs
Ingredients: 500 g telecího masa na dušení; 3 mrkve; 200 g žampionů; 1 cibule (1 velká nebo 2 malé); 2 lžíce mouky; 15 cl bílého vína; 1 svazek bylinek (bouquet garni); 1 kostka bujónu; 100 g husté smetany crème fraîche; 1/2 citronu; 1 žloutek

Hlavní jídlo

Velmi snadné

2 h 25 m

325 Kcal

Není nic příjemnějšího než maso v omáčce, že? Pomalým dušením provoní kuchyň, někdy dokonce celý dům... Dnes vám nabízíme recept na babiččinu telecí blanquette, klasiku francouzské kuchyně, kterou starší generace rády předávají dál. Výsledkem je křehké telecí maso podávané s lahodnou zeleninou. Ideální pokrm pro rodinný oběd. A nezapomeňte si nechat kousek chleba, kterým na závěr vytřete talíř od omáčky!

Kuchyňské vybavení

Nerezový nebo litinový hrnec

Příprava

Doba přípravy25 min

Doba vaření2 hodin

V hrnci rozpusťte máslo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Krátce ji osmahněte, pak přidejte kousky telecího masa a také je opečte.
Přidejte mouku a poté bílé víno. Několik sekund povařte, aby se odpařil alkohol.
Vše zalijte vodou a přidejte kostku bujónu.
Jakmile směs začne vařit, přidejte mrkev nakrájenou na kolečka, plátky žampionů a svazek bylinek. Nechte 2 hodiny pomalu dusit na velmi mírném ohni.
Na konci vaření smíchejte smetanu se šťávou z poloviny citronu a žloutkem.
Smetanovou směs přidejte do hrnce a promíchejte. Hrnec ihned odstavte z ohně.
A je to, telecí blanquette je hotová!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Co podávat k telecí blanquette?

U dokonalé telecí blanquette vždy váháme mezi dvěma přílohami: rýží basmati a bramborami vařenými v páře. Vyzkoušejte obojí a dejte nám vědět, co vám chutná víc.

Jaký kus masa použít na telecí blanquette?

Aby se blanquette povedla, vyberte kusy masa, které vyžadují delší vaření. Vhodný je například krk, plec, bok, hrudí nebo žebro. Někteří špičkoví kuchaři používají jen jeden druh masa, jiní doporučují kombinovat více kusů. V každém případě sáhněte po kvalitním telecím mase, například s francouzským označením kvality Label Rouge, a připravte si pokrm s omáčkou plnou skvělé chuti.

Kolik masa na osobu pro telecí blanquette?

Aby se všichni hosté dosyta najedli, počítejte přibližně s 200 g masa na osobu.

Čím nahradit bílé víno v telecí blanquette bez alkoholu?

Bílé víno se do základního receptu na telecí blanquette často přidává pro zvýraznění chuti omáčky. Pokud chcete připravit pokrm bez alkoholu (během vaření se sice odpařuje, ale podle mnohých nezmizí úplně), nahraďte ho balzamikovým octem, směsí hroznové a citronové šťávy nebo jednoduše vodou.

Jakou zeleninu přidat do telecí blanquette?

V Ptitchefu do blanquette rádi přidáváme mrkev a žampiony. Protože se tento pokrm jí hlavně v zimě, mnozí do něj přidávají také sezónní zeleninu, často méně obvyklé druhy, jako je vodnice nebo pórek, a několik řapíků celeru.

Jak dlouho vařit telecí blanquette?

Nejlepší jídla se často připravují pomalým dušením! Telecí blanquette nechte dusit na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, aby maso změklo a chutě se dokonale propojily.

Jak ohřát blanquette?

Pokud vám blanquette zbyla, pomalu ji ohřejte v hrnci na mírném ohni a občas promíchejte. Maso tak zůstane krásně křehké a omáčka si zachová svou krémovou konzistenci.

Jak zahustit omáčku na blanquette?

Naším tajemstvím je přidat lžičku kukuřičného škrobu. Vmíchejte ho do omáčky a zahřívejte ji na mírném ohni, aby zhoustla. Pokud to nestačí, přidejte ještě trochu, ale opatrně! Lepší je přisypávat škrob postupně, než skončit s příliš hustou omáčkou.

Jak připravit dokonalou omáčku na blanquette?

Dokonalé omáčky dosáhnete, když dodržíte několik kroků. Nejprve připravte světlou jíšku: v hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku, promíchejte a nechte vychladnout. Přilijte přecezený vývar a za stálého míchání zahřívejte. V misce smíchejte žloutek, trochu husté smetany crème fraîche a citronovou šťávu (ta není povinná). Směs vmíchejte do vývaru a máte hotovo :-)

Jaké víno podávat k telecí blanquette?

K dokonalému propojení chutí se nejlépe hodí bílé víno. Svěžest dodá Chardonnay, stejně jako vína z oblasti Côtes-du-Rhône nebo Saint-Joseph, jehož lehce toastové aroma se skvěle hodí k telecímu. V každém případě dejte přednost bílému vínu před červeným, které by mohlo přebít chuť pokrmu.

Čím nahradit telecí maso v blanquette?

Pokud chcete vyzkoušet variantu s chutí moře, můžete připravit rybí blanquette! Telecí maso nahraďte lososem, treskou, krevetami nebo slávkami. Tyto suroviny se skvěle doplňují se zeleninou (mrkví a žampiony), hřebíčkem i smetanou, které se používají v základním receptu.