Citronový koláč s pusinkami ve skleničce

Složení

Sušenkový základ:

• 3 sušenky speculoos (nebo bretaňské sušenky palets bretons)

Citronový krém:

• 2 chemicky neošetřené citrony
• 72 g cukru
• 3 vejce
• 9 g kukuřičného škrobu
• 72 g másla

Italský sníh:

• 30 g bílků (pokojové teploty)
• 60 g cukru
• 20 ml vody

Materiály

• cukrářský sáček
• rýhovaná cukrářská špička
• hladká cukrářská špička
• kuchyňská flambovací pistole
• malé skleničky (objem našich skleniček: 80 ml)

Příprava

• Citronový krém:
  Smíchejte vejce, cukr a kukuřičný škrob. Přidejte šťávu z 1 citronu a citronovou kůru a dobře promíchejte.
• Na mírném ohni směs zahustěte. Odstavte z ohně a přidejte máslo nakrájené na kousky. Dobře promíchejte a poté vmíchejte šťávu z 1 citronu. Přeneste do zdobicího sáčku a nechte 2 hodiny chladit.
  
• Italský sníh:
  Během přípravy sirupu šlehejte bílky pomalou rychlostí.
• Zahřívejte cukr a vodu v hrnci, dokud nedosáhnou teploty 116 °C. V tomto okamžiku vyšlehejte bílky při vysokých otáčkách. Když sirup dosáhne teploty 118 °C, přilévejte ho tenkým proudem za současného šlehání bílků.
  
• Bílky se sirupem šlehejte, dokud mísa nevychladne.
• Rozdrťte sušenky speculoos a nasypte drobky na dno skleniček.
  
• Citronový krém rozdělte do skleniček.
• Na citronový krém nastříkejte cukrářským sáčkem italský sníh.
  
• Nakonec italský sníh opalte flambovací pistolí.
• A je to, dezert ve skleničkách je hotový!
  

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept