Domácí tourteau fromager (sýrový koláč)

Složení

Křehké těsto:

• 180 g mouky
• 90 g másla
• 1 špetka soli
• Trocha vody

Náplň:

• 280 g čerstvého kozího sýra
• 80 g cukru
• 3 cl mléka
• 4 žloutky
• 20 g cukru
• 4 bílky
• 40 g mouky
• 1 lžička koňaku

Materiály

• Forma na tourteau fromager nebo dortová forma o průměru 15 cm

Příprava

• Křehké těsto:
  Rukou nebo v kuchyňském robotu promíchejte mouku, máslo, sůl a 1 lžíci vody, dokud nevznikne hladké těsto. V případě potřeby přidejte trochu vody.
• Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho asi 2 hodiny odležet v chladničce. Poté ho rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru.
  
• Křehké těsto přeneste do vymazané formy a vytvarujte ho tak, aby pokrývalo i její stěny.
• Náplň:
  Smíchejte kozí sýr s 80 g cukru a mlékem. Přidejte žloutky, mouku a koňak.
  
• Z bílků ušlehejte pevný sníh a poté do něj zašlehejte 20 g cukru. Sníh opatrně vmíchejte stěrkou do sýrové směsi a poté náplň nalijte do křehkého těsta.
• Tourteau fromager pečte 30 minut v troubě předehřáté na 210 °C. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 40 minut.
  
• Koláč vyjměte z trouby a nechte ho úplně vychladnout. A je to, tourteau fromager je hotový!

Pozorování

Jak získat dokonalou kůrku na tourteau fromager?
Aby byla kůrka dokonalá, je důležité pečení pozorně hlídat a případně upravit teplotu trouby. Nejprve pečte při 210 °C a poté snižte teplotu na 180 °C. Díky tomu získáte zlatavou kůrku bez připálené chuti.

Jaký je původ tourteau fromager?
Tourteau fromager vznikl v regionu Poitou-Charentes kvůli kuchařčině chybě. Zapomněla koláč v troubě, a tak se na něm vytvořila hnědá kůrka, zatímco uvnitř zůstal nadýchaný.

Lze v receptu nahradit kozí sýr?
Ano, kozí sýr můžete nahradit čerstvým kravským sýrem nebo sýrem na mazání. Chuť a struktura koláče se tím ale mírně změní.

Jak dlouho lze tourteau fromager uchovávat?
Tourteau fromager vydrží v chladničce přibližně 3 až 5 dní. Přikryjte ho, aby nevyschl.

Lze připravit těsto předem?
Ano, křehké těsto můžete připravit předem a uchovávat ho před použitím až 24 hodin v chladničce. Jeho struktura se tím může dokonce zlepšit.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept