Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto

Předkrmy
Velmi snadné
4 h 15 m
295 Kcal

Nenechte se zmást názvem: ajoblanco nechutná po česneku. Tato studená polévka z jihu Španělska se připravuje především ze syrových mandlí. Její jemná chuť a hedvábná konzistence z ní dělají jedno z nejvíce osvěžujících letních jídel. Andaluské ajoblanco, příbuzné gazpachu a salmoreju, patří ke klasickým pokrmům tradiční kuchyně. Stejně jako u mnoha oblíbených receptů má každá domácnost svou vlastní verzi: někdo polévku zahušťuje chlebem, jiný ji má raději řidší nebo nechává mandle předem vylouhovat, aby zvýraznil jejich chuť. Ať už si ji připravíte jakkoli, ajoblanco je ideální studenou polévkou pro nejteplejší dny. Snadno se připravuje a skvěle se hodí jako lehký předkrm nebo jednoduchá večeře.

Složení

4

Materiály

  • Mixér nebo kuchyňský robot
  • malý rendlík
  • jemné síto
  • miska
  • potravinářská fólie nebo vzduchotěsná nádoba

Příprava

Příprava15 min
Čekací doba4 hodiny
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 1Odvažte a připravte si suroviny, které budete v receptu potřebovat.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 2Stroužek česneku oloupejte, případně odstraňte klíček a vložte ho na 20 sekund do vroucí vody. Poté ho sceďte a odložte stranou.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 3Do mixéru vložte mandle, spařený česnek a přibližně polovinu vody (nebo jen tolik, aby byly suroviny zakryté). Několik minut mixujte, až vznikne pasta.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 4Přidejte zbytek vody, sůl, ocet a na kousky nakrájený chléb. Počkejte 5 minut, než chléb nasákne, a poté vše rozmixujte dohladka.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 5Za stálého mixování přilévejte olej pomalu, tenkým pramínkem, aby se směs správně emulgovala. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli a octa. Směs by měla být vyvážená, hladká a mírně nakyslá.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 6Směs propasírujte přes jemné síto a stlačujte ji stěrkou, abyste dosáhli hedvábné konzistence.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 7Ajoblanco přelijte do vzduchotěsné nádoby nebo povrch zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se jí přímo dotýkala. Uložte do lednice alespoň na 4 hodiny (ideálně na 8–12 hodin), aby se chutě propojily a emulze stabilizovala.
  • Andaluské ajoblanco: osvěžující studená polévka na léto - Příprava krok 8Ajoblanco podávejte dobře vychlazené a ozdobte bazalkou, olivovým olejem a lehce opraženými plátky mandlí.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Proč ajoblanco navzdory svému názvu nechutná po česneku?

Ačkoli jeho název obsahuje slovo „česnek“, do ajoblanca se ho přidává jen velmi malé množství. Česnek se navíc krátce spaří, aby se jeho chuť zjemnila. Výsledkem je studená polévka s jemnou, lehce nasládlou chutí, v níž hrají hlavní roli mandle.
Odležení v chladu, ideálně 8 až 12 hodin, umožní, aby se chutě lépe propojily a emulze ustálila. Polévka tak získá hedvábnou konzistenci a vyváženou chuť.
Nejlepší je použít střídku ze staršího bílého chleba, například z předchozího dne. Chléb dodá polévce plnější konzistenci a přispívá k její typické krémovosti. Některé varianty se připravují bez chleba, aby byla polévka lehčí; její výsledná konzistence se pak může lišit.
Odrůda Marcona je oblíbená pro svou jemnou, nasládlou chuť a krémovou strukturu. Díky nim vynikne jemná chuť a hedvábná konzistence andaluského ajoblanca.
Olej přilévejte za stálého mixování pomalu a tenkým pramínkem. Směs se tak správně emulguje a bude jemná, hladká a bez hrudek.
Klasickou přílohou jsou oloupané bílé hrozny nebo meloun, které polévce dodají sladký a osvěžující kontrast. Skvěle se hodí také opražené mandle, fíky, zelené jablko, marinované sardinky nebo křehké výhonky. Křupavý, sladký či slaný prvek dodá pokrmu další chuťový rozměr, aniž by mu ubral na svěžesti. Přílohu si můžete přizpůsobit tomu, co máte po ruce nebo na co máte zrovna chuť.
Konzistenci ajoblanca upravíte změnou množství chleba nebo vody. Pokud chcete lehčí polévku, uberte chléb nebo přidejte trochu vody. Pro hustší a plnější konzistenci stačí mírně zvýšit podíl chleba.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 295Kcal
  • Carbo: 3.7g
  • Celkový tuk: 24.6g
  • Nasycené tuky: 2.1g
  • Proteiny: 10.1g
  • Vlákna: 4.9g
  • Cukr: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Výživové informace na 1 porci (145g)

Kuchyňské nádobí

Mixér

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
5/5, 1 hlas(y)